Cabillaud épicé au poireau et lait de coco
Fondant, parfumé et doucement relevé
Introduction
Le cabillaud est un poisson délicat, à la chair blanche et nacrée, qui mérite une cuisson précise et des saveurs qui le respectent. Associé au poireau fondant et au lait de coco onctueux, il devient un plat à la fois léger, chaleureux et dépaysant. Les épices viennent réveiller l’ensemble sans masquer la douceur du poisson, créant un équilibre parfait entre rondeur, fraîcheur et caractère.
Ce plat est idéal pour un dîner de semaine rapide mais élégant, ou pour un repas plus soigné sans stress. Il se prépare dans une seule poêle, se parfume doucement et embaume la cuisine de notes exotiques et réconfortantes.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le cabillaud
- 4 dos de cabillaud (150–180 g chacun)
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à café de paprika doux
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de gingembre moulu
- 1 pincée de piment doux ou fort (selon goût)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la fondue de poireaux
- 3 gros poireaux
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre (optionnel)
Pour la sauce coco épicée
- 400 ml de lait de coco (non sucré)
- 100 ml de bouillon de légumes ou de poisson
- 1 c. à café de pâte de curry (jaune ou rouge, selon préférence)
- 1 feuille de laurier
- Le zeste d’un citron vert (optionnel)
- Sel et poivre
Pour finir
- Coriandre fraîche ou persil plat
- Quartiers de citron ou citron vert
Étape 1 : Préparer et assaisonner le cabillaud
Commence par sécher délicatement les dos de cabillaud avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle texture à la cuisson.
Dans un petit bol, mélange le paprika, le curcuma, le cumin, le gingembre, le piment, le sel et le poivre. Badigeonne légèrement le poisson avec l’huile d’olive et le jus de citron, puis frotte-le doucement avec le mélange d’épices.
Couvre et laisse mariner 15 à 20 minutes au réfrigérateur. Cette courte marinade permet aux épices de parfumer le poisson sans le “cuire” au citron.
Étape 2 : Préparer les poireaux
Coupe les extrémités des poireaux et retire les feuilles abîmées. Fends-les en deux dans la longueur et lave-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre.
Émince-les finement en demi-rondelles. Émince également l’oignon et hache l’ail.
Étape 3 : Fondue de poireaux
Dans une grande poêle ou une sauteuse, fais chauffer l’huile d’olive (et le beurre si utilisé) à feu moyen.
Ajoute l’oignon et fais-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute ensuite l’ail, puis immédiatement les poireaux.
Sale légèrement, couvre et laisse cuire 10 à 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Les poireaux doivent devenir fondants, presque crémeux, sans coloration excessive.
Étape 4 : La sauce coco parfumée
Une fois les poireaux bien tendres, ajoute la pâte de curry et mélange pendant 1 minute pour libérer les arômes.
Verse le lait de coco et le bouillon. Ajoute la feuille de laurier et le zeste de citron vert si tu l’utilises. Mélange, couvre partiellement et laisse mijoter 5 à 8 minutes à feu doux.
Goûte et ajuste l’assaisonnement. La sauce doit être douce, parfumée, légèrement épicée mais jamais agressive.
Étape 5 : Cuisson du cabillaud
Dépose délicatement les dos de cabillaud dans la sauce, côté le plus épais vers le centre de la poêle.
Couvre et laisse cuire 8 à 10 minutes à feu doux. Le cabillaud est prêt lorsqu’il se détache en grosses lamelles nacrées à la fourchette.
⚠️ Évite absolument de trop cuire le poisson : il doit rester moelleux et juteux.
Étape 6 : Finition et dressage
Retire la feuille de laurier. Parsème le plat de coriandre fraîche ou de persil ciselé.
Ajoute un filet de jus de citron ou de citron vert juste avant de servir pour réveiller l’ensemble.
Accompagnements conseillés
Ce cabillaud épicé au poireau et lait de coco se marie parfaitement avec :
- Du riz basmati ou riz jasmin
- Du quinoa
- Une purée de patate douce
- Des nouilles de riz
- Ou simplement une tranche de pain pour saucer (impossible de résister)
Variantes et astuces
Version express
Utilise des poireaux surgelés et du cabillaud déjà portionné.
Version encore plus parfumée
Ajoute une tige de citronnelle ou quelques feuilles de combava.
Version légère
Remplace la moitié du lait de coco par du bouillon.
Autres poissons
Cette recette fonctionne aussi très bien avec du lieu noir, du colin ou du saumon.
Conservation
- Se conserve 48 heures au réfrigérateur
- Réchauffage doux à la poêle ou à feu très doux
- Évite le micro-ondes pour préserver la texture du poisson
Conclusion
Le cabillaud épicé au poireau et lait de coco est un plat qui coche toutes les cases : sain, réconfortant, parfumé et élégant sans être compliqué. C’est une cuisine généreuse, chaleureuse, qui fait voyager tout en restant accessible.