Cabillaud Provençal : Recette Savoureuse et Ensoleillée
Le cabillaud à la provençale est un grand classique de la cuisine méditerranéenne. Léger, parfumé et riche en saveurs, ce plat met à l’honneur la simplicité des produits du Sud : tomates bien mûres, ail, huile d’olive, herbes aromatiques et poisson frais. C’est une recette idéale pour un déjeuner équilibré ou un dîner raffiné sans être compliqué. Le cabillaud, poisson à la chair blanche et délicate, se marie parfaitement avec la générosité de la sauce provençale, à la fois douce, légèrement acidulée et intensément parfumée.
Origine et esprit du plat
La cuisine provençale repose sur des ingrédients simples, locaux et gorgés de soleil. On y retrouve l’huile d’olive comme base incontournable, les tomates, l’ail, l’oignon, le thym, le laurier et parfois les olives ou les câpres. Le cabillaud provençal n’est pas une recette ancienne à proprement parler, mais plutôt une adaptation moderne de cet esprit méditerranéen appliqué à un poisson noble et accessible. C’est un plat qui évoque les marchés du Sud, les repas en terrasse et la convivialité.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le poisson :
- 4 dos de cabillaud (150 à 180 g chacun), bien épais et sans arêtes
- Sel fin et poivre du moulin
- Un filet d’huile d’olive extra vierge
Pour la sauce provençale :
- 4 tomates bien mûres ou 1 boîte de tomates concassées de qualité
- 1 oignon moyen
- 2 à 3 gousses d’ail
- 1 poivron rouge (facultatif mais très savoureux)
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour corriger l’acidité)
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 80 g d’olives noires dénoyautées (type Kalamata ou niçoises)
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Pour la finition :
- Persil frais ou basilic ciselé
- Zeste de citron (facultatif)
Préparation pas à pas
1. Préparer les ingrédients
Commencez par laver soigneusement les tomates. Si vous utilisez des tomates fraîches, vous pouvez les monder pour une texture plus fondante : incisez-les en croix, plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante, puis retirez la peau. Coupez-les ensuite en petits dés. Épluchez et émincez finement l’oignon. Pelez les gousses d’ail et hachez-les délicatement. Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en fines lanières.
2. Réaliser la sauce provençale
Dans une large poêle ou une sauteuse, faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration excessive. Incorporez ensuite l’ail haché et le poivron, puis laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant.
Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc, le thym, le laurier et les herbes de Provence. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre si les tomates sont trop acides. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse et bien parfumée. Incorporez les olives noires en fin de cuisson.
3. Préparer le cabillaud
Pendant que la sauce mijote, sortez les dos de cabillaud du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson afin qu’ils soient à température ambiante. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement chaque face.
4. Cuisson du cabillaud
Déposez délicatement les dos de cabillaud dans la sauce provençale bien chaude. Arrosez-les légèrement de sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur du poisson. Le cabillaud doit rester nacré et fondant ; il ne faut surtout pas le surcuire.
Vous pouvez également terminer la cuisson au four : préchauffez-le à 180°C, versez la sauce dans un plat, ajoutez le poisson et enfournez pour 12 à 15 minutes.
5. Finition et dressage
Juste avant de servir, retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Parsemez le plat de persil ou de basilic frais ciselé. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez un peu de zeste de citron râpé très finement.
Conseils et variantes
- Variante méditerranéenne : ajoutez quelques câpres ou des anchois finement hachés pour une sauce plus corsée.
- Version légère : servez le cabillaud avec des légumes vapeur (courgettes, haricots verts) ou une simple salade verte.
- Version gourmande : accompagnez-le de riz pilaf, de pommes de terre vapeur ou d’une polenta crémeuse.
- Autre poisson : cette recette fonctionne aussi très bien avec du lieu noir, du merlu ou même des filets de saumon.
Astuces de chef
- Utilisez toujours une huile d’olive de qualité, car elle joue un rôle central dans le goût final.
- Ne remuez pas trop le poisson pendant la cuisson pour éviter qu’il ne se défasse.
- La sauce est encore meilleure réchauffée le lendemain, n’hésitez pas à la préparer à l’avance.
Conclusion
Le cabillaud provençal est une recette à la fois simple, saine et élégante, parfaite pour mettre du soleil dans l’assiette. Elle illustre parfaitement l’équilibre de la cuisine méditerranéenne : peu d’ingrédients, mais beaucoup de goût. Facile à réaliser, adaptable selon les saisons et les envies, ce plat deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine. Un vrai voyage en Provence, sans quitter votre table 🌞🍽️