Cake Marocain de Sophie Dudemaine
⏱️ Temps
- Préparation : ~20 minutes
- Cuisson : ~45 minutes
- Repos après imbibage : ~30–60 minutes
🧾 Ingrédients (pour un moule à cake de 18 cm)
🍰 Pour le cake
- 4 œufs (à température ambiante)
- 100 g de poudre d’amandes
- 50 g de chapelure fine
- 140 g de sucre en poudre (dans la recette originale Sophie met jusqu’à 180 g, on conseille souvent ~140 g pour ne pas trop sucrer)
- 150 g d’huile neutre (tournesol, colza, pépins de raisin)
- 4 g de levure chimique
- 2 g de cannelle moulue
- Les zestes non traités d’1 citron et d’1 orange – très important pour l’arôme !
🍯 Pour le sirop d’imbibage
- Le jus d’1 orange (~90 g)
- Le jus d’1 citron (~60 g)
- 50 g de sucre en poudre
💡 Le sirop est essentiel à cette recette : il donne au cake sa texture fondante et parfumée, proche d’un baba aux agrumes.
👩🍳 Préparation détaillée
📍 1) Préparation des agrumes
- Lavez soigneusement le citron et l’orange.
- Râpez les zestes finement (uniquement la partie colorée, pas le blanc amer).
- Réservez les zestes et pressez les fruits pour le jus du sirop.
📍 2) Préparer la pâte du cake
- Préchauffez le four à 150 °C si possible en chaleur tournante (sinon 160–170 °C en chaleur traditionnelle).
- Dans un grand saladier, versez :
- La poudre d’amandes
- La chapelure fine
- Le sucre en poudre
- La levure chimique
- La cannelle
- Les zestes de citron et d’orange
- Dans un autre récipient, battez les 4 œufs avec l’huile jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux (cela aide à lier les ingrédients).
- Incorporez petit à petit le mélange sec aux œufs battus et à l’huile, en remuant délicatement, sans trop insister pour ne pas rendre la pâte dure.
📍 3) Cuisson
- Beurrez et farinez légèrement votre moule à cake (ou chemisez-le de papier cuisson).
- Versez la pâte dans le moule sans trop la tasser.
- Enfournez ~45 minutes (surveillez la cuisson : une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche).
- Attention à ne pas ouvrir le four trop tôt, car cela peut faire retomber le cake.
📍 4) Préparation du sirop
- Pendant que le cake cuit, versez dans une petite casserole :
- Jus d’orange
- Jus de citron
- Sucre
- Portez à ébullition pendant ~3 minutes jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.
- Retirez du feu puis filtrez le sirop pour enlever éventuellement les pulpes.
📍 5) Imbibage
- Lorsque le cake sort du four, laissez-le tiédir ~10 minutes.
- Démoulez-le sur une grille (ou laissez dans le moule si vous préférez imbiber plus).
- À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, versez le sirop chaud lentement sur tout le cake, afin qu’il s’imprègne bien partout.
- Le sirop doit pénétrer dans le cake, rendant chaque bouchée humide et parfumée.
- Laissez refroidir et reposer ~30–60 minutes avant de découper.
🍽️ Service et astuces
🍊 Accompagnement
Ce cake se marie merveilleusement avec :
- Un thé à la menthe marocain traditionnel
- Une salade d’oranges à la fleur d’oranger et cannelle (option marocaine classique)
🔁 Conseils pour une texture parfaite
- Ne zappez pas l’étape du sirop : sans lui, le gâteau serait sec.
- Pour plus de moelleux, certaines versions ajoutent un peu plus d’huile ou un jaune d’œuf supplémentaire.
- Une fois imbibé, vous pouvez envelopper le cake dans un film alimentaire pour intensifier l’humidité interne.
🍬 Variantes possibles (inspirées de blogs)
Voici quelques idées pour personnaliser cette base :
🍋 🍊 1) Plus d’agrumes
Ajoutez un peu de jus ou de zestes d’agrumes supplémentaires (orange sanguine, pamplemousse) pour plus de parfum.
🥥 2) Ajout de noix
Incorporez quelques amandes effilées ou noix de coco pour une texture encore plus riche.
🍯 3) Version miel
Dans le sirop, remplacez une partie du sucre par un peu de miel d’agrumes pour un goût plus gourmand (adapté aux goûts marocains).
📌 Notes nutritionnelles (indicatives)
Étant un gâteau imbibé et riche en huile et sucre, ce cake est particulièrement :
- Moelleux et généreux en goût
- Relativement calorique, parfait pour une collation ou dessert autour d’une boisson chaude
- Sans produits laitiers dans la version originale
- Naturellement sans gluten si vous utilisez de la chapelure sans gluten ou de la poudre d’amandes seule
🍰 En résumé
Le Cake Marocain de Sophie Dudemaine est un gâteau parfumé aux agrumes, élaboré sans farine (chapelure + poudre d’amandes), imbibé d’un sirop citron‑orange qui lui donne son moelleux unique :
- Préparez la pâte aromatique
- Cuisez lentement pour une texture fondante
- Imbibez généreusement de sirop
- Dégustez tiède ou froid avec un thé
Si tu veux, je peux aussi te donner une liste des ingrédients avec des mesures adaptées pour un autre format de moule (par exemple 24 cm ou version mini) ou une version allégée : davantage légère en sucre/huiles.