🍲 Caldo de Navidad con Caracolas Rellenas – Receta Completa
El Caldo de Navidad con Caracolas Rellenas es un plato tradicional y elegante, ideal para la cena de Nochebuena o Navidad. Combina la riqueza de un caldo casero, lleno de aromas de verduras y especias, con la sofisticación de las caracolas rellenas, que aportan textura, sabor y presencia en la mesa. Es un plato caliente, reconfortante y visualmente atractivo.
🧾 Ingredientes
Para el caldo navideño
- 1 pollo entero o 1 kg de carcasas de pollo
- 1 litro de agua
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 puerro, limpio y cortado en rodajas
- 1 rama de apio
- 1 cebolla mediana, partida por la mitad
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 3 granos de pimienta negra
- Sal al gusto
- Unas ramas de perejil fresco
- Unas ramas de tomillo (opcional)
Para las caracolas rellenas (pasta)
- 250 g de pasta tipo caracolas grandes (conchas)
- 150 g de carne picada de cerdo o mezcla cerdo y ternera
- 50 g de jamón serrano picado
- 50 g de pan rallado
- 1 huevo
- 2 cucharadas de queso rallado (Parmesano o Manchego)
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 ramita de perejil, picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para sofreír
Para decorar y servir
- Perejil fresco picado
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
🔪 Paso 1: Preparar el caldo
El caldo es la base del plato, por eso merece tiempo y paciencia.
- Lava bien el pollo o las carcasas y colócalas en una olla grande.
- Cubre con 1 litro de agua fría para que los sabores se extraigan lentamente.
- Añade las verduras cortadas: zanahorias, puerro, apio y cebolla.
- Incorpora los dientes de ajo, la hoja de laurel, la pimienta y el tomillo.
- Lleva a ebullición a fuego medio, retirando la espuma que se forme en la superficie con una espumadera. Esto asegura un caldo claro y limpio.
- Reduce el fuego y deja cocer 1 hora a fuego lento, con la olla semi tapada.
- Pasado este tiempo, cuela el caldo, desecha los sólidos y rectifica de sal.
- Mantén caliente mientras preparas las caracolas rellenas.
👉 Consejo: Para un sabor más profundo, puedes añadir un hueso de jamón o un trozo de gallina al caldo.
🍝 Paso 2: Preparar las caracolas rellenas
A. Cocinar la pasta
- Hierve agua con sal en una olla grande.
- Cocina las caracolas al dente (siguiendo instrucciones del paquete, normalmente 10-12 minutos).
- Escurre y deja enfriar ligeramente para manipular sin que se rompan.
B. Preparar el relleno
- En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva.
- Sofríe el ajo picado y el jamón serrano hasta que desprenda aroma.
- Añade la carne picada y cocina hasta que cambie de color, asegurándote de que quede jugosa.
- Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- Mezcla la carne con pan rallado, huevo, queso rallado y perejil picado.
- Ajusta la sal y pimienta. El relleno debe quedar jugoso pero manejable, no demasiado líquido.
C. Rellenar las caracolas
- Con una cucharita, introduce el relleno en cada concha con cuidado.
- Coloca las caracolas rellenas en un plato amplio mientras terminas de preparar el caldo.
🍲 Paso 3: Cocinar las caracolas en el caldo
- Lleva el caldo a fuego medio y añade las caracolas rellenas con cuidado.
- Cocina a fuego lento 10-15 minutos, suficiente para que las caracolas absorban un poco del caldo y el relleno termine de cocinarse.
- Evita que el caldo hierva fuertemente para no romper la pasta.
🎯 Paso 4: Servir
- Con una espumadera, saca las caracolas y colócalas en platos hondos o tazones de sopa.
- Vierte el caldo caliente sobre las caracolas hasta cubrirlas parcialmente.
- Decora con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
🌟 Consejos de Chef
- Caldo transparente: no dejes que hierva fuerte y retira la espuma regularmente.
- Relleno jugoso: no sobrecargar las caracolas, deja un espacio mínimo para que se cocinen uniformemente.
- Sabor navideño: puedes añadir un toque de nuez moscada al relleno o unas gotas de vino blanco al caldo.
- Presentación: sirve en platos individuales con una ramita de perejil o un toque de aceite aromático para un efecto elegante.