Camembert farci aux noix, pistaches et figues
Une recette festive, fondante et pleine de caractère
Le camembert farci est une manière élégante et originale de sublimer un fromage emblématique de la gastronomie française. En le garnissant de fruits secs et de figues, on lui apporte du croquant, de la douceur et une touche légèrement sucrée qui contraste à merveille avec son cœur crémeux. Cette recette est idéale pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. Elle se prépare à l’avance, se décline selon les envies et se déguste aussi bien à l’apéritif qu’en fin de repas, accompagné d’un bon pain artisanal.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 1 camembert au lait cru (250 g environ)
- 6 figues sèches moelleuses
- 40 g de cerneaux de noix
- 40 g de pistaches non salées, décortiquées
- 1 petite échalote (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de miel doux (acacia ou fleurs)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de fromage frais
- Poivre du moulin
- Thym frais ou romarin (facultatif)
Pour le service
- Pain de campagne ou pain aux céréales
- Crackers ou gressins
- Quelques feuilles de roquette ou de mâche
Préparation pas à pas
1. Préparer les fruits secs et les figues
Commencez par couper les figues sèches en petits dés. Choisissez des figues bien moelleuses pour une texture agréable en bouche. Si elles sont trop sèches, vous pouvez les réhydrater quelques minutes dans de l’eau tiède ou un thé léger, puis bien les égoutter.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix à l’aide d’un couteau. Évitez de les réduire en poudre : le but est de conserver du croquant. Faites de même avec les pistaches. Leur couleur verte apporte une touche visuelle très appétissante et leur saveur légèrement sucrée s’accorde parfaitement avec le camembert.
Si vous souhaitez ajouter une note plus aromatique, hachez très finement l’échalote. Elle apportera une pointe de piquant subtil qui réveillera l’ensemble.
2. Préparer la farce
Dans un bol, mélangez les figues coupées, les noix concassées et les pistaches. Ajoutez la cuillère de miel, qui va lier la farce tout en apportant une douceur naturelle. Incorporez ensuite la crème fraîche ou le fromage frais pour donner une texture plus onctueuse et faciliter le garnissage du camembert.
Poivrez généreusement. Il est inutile de saler, le camembert étant déjà suffisamment salé. Mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients. Goûtez et ajustez selon vos préférences : plus de miel pour une version plus douce, plus de noix pour renforcer le côté rustique.
3. Préparer le camembert
Sortez le camembert du réfrigérateur environ 20 minutes avant de le travailler afin qu’il soit légèrement plus souple. Retirez délicatement l’emballage en papier, puis placez-le sur une planche.
À l’aide d’un long couteau bien aiguisé, coupez le camembert horizontalement en deux disques réguliers, comme un gâteau. Procédez avec douceur pour ne pas écraser le fromage. Si le camembert est très crémeux, nettoyez la lame entre chaque passage pour une coupe nette.
4. Garnir le camembert
Déposez la base du camembert sur un plat. Étalez la farce aux figues, noix et pistaches de manière uniforme, en laissant un petit bord libre pour éviter que la garniture ne déborde.
Replacez délicatement le “chapeau” du camembert par-dessus. Appuyez très légèrement pour bien répartir la farce sans faire sortir le fromage sur les côtés.
Pour une finition élégante, vous pouvez saupoudrer le dessus d’un peu de poivre, ajouter quelques pistaches concassées ou une pincée de thym frais.
5. Temps de repos
Enveloppez le camembert farci dans du film alimentaire bien serré afin de lui redonner sa forme initiale. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux saveurs de se mélanger et au fromage de se raffermir légèrement pour une découpe parfaite.
Dégustation et présentation
Sortez le camembert farci du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le servir. Cela lui permettra de retrouver tout son fondant et ses arômes. Présentez-le entier sur un joli plateau, accompagné de pain de campagne, de pain aux noix ou de crackers.
Pour une touche festive, disposez autour quelques figues fraîches (en saison), des cerneaux de noix entiers et quelques feuilles de roquette ou de mâche. Vous pouvez aussi ajouter un filet de miel sur le dessus juste avant le service pour une note brillante et gourmande.
Variantes et astuces
- Version encore plus festive : ajoutez quelques éclats de foie gras ou remplacez la crème par un fromage frais truffé.
- Version végétarienne gourmande : incorporez des cranberries séchées ou des abricots secs à la place des figues.
- Version croquante : torréfiez légèrement les noix et les pistaches à sec avant de les utiliser pour intensifier leurs arômes.
- Cuisson au four : pour une version chaude, enfournez le camembert farci 10 minutes à 180°C juste avant le service (sans le film), jusqu’à ce qu’il soit fondant à cœur.
Conclusion
Le camembert farci aux noix, pistaches et figues est une recette simple mais spectaculaire, qui joue sur les contrastes de textures et de saveurs. Le fondant du fromage, le croquant des fruits secs et la douceur des figues en font une bouchée irrésistible. Facile à préparer à l’avance, il s’impose comme un incontournable des apéritifs festifs et des plateaux de fromages revisités.