Chicken Paillard : Le Blanc de Poulet Ultra-Fin, Tendre et Plein de Saveurs
Le Chicken Paillard est un grand classique de la cuisine française et italo-méditerranéenne. Derrière ce nom élégant se cache une préparation simple mais raffinée : un blanc de poulet aplati très finement, puis rapidement grillé ou poêlé pour obtenir une viande tendre, juteuse et légèrement dorée. Le terme paillard désigne précisément cette technique consistant à aplatir la viande afin de garantir une cuisson rapide et uniforme.
C’est un plat à la fois léger, sain et savoureux, parfait pour un déjeuner équilibré, un dîner élégant ou un repas d’été accompagné d’une salade fraîche. La magie du chicken paillard réside dans la qualité des ingrédients, la maîtrise de la cuisson et l’équilibre subtil entre acidité, gras et fraîcheur.
🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le poulet
- 4 blancs de poulet fermier (environ 150–180 g chacun)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail écrasée
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour l’assaisonnement et l’accompagnement classique
- Le jus d’1 citron jaune
- Le zeste finement râpé d’½ citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (optionnel)
- 1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
- 80 g de roquette fraîche
- 40 g de parmesan en copeaux
- Quelques tomates cerises (facultatif)
🔪 Préparation pas à pas
1️⃣ Préparer les blancs de poulet
Commencez par poser les blancs de poulet sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrez-les délicatement en deux dans l’épaisseur, comme un livre, sans les séparer complètement.
Placez chaque blanc entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire. À l’aide d’un maillet de cuisine, d’un rouleau à pâtisserie ou du fond d’une casserole, aplatissez-les doucement jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ 5 mm.
Astuce de chef : Frappez toujours du centre vers l’extérieur pour éviter de déchirer la chair.
2️⃣ Assaisonner la viande
Disposez les escalopes de poulet sur une grande assiette. Badigeonnez-les d’huile d’olive, puis ajoutez l’ail écrasé, le sel et le poivre. Massez légèrement la viande pour bien répartir l’assaisonnement.
Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante. Ce court repos permet aux fibres de se détendre et au poulet de rester moelleux à la cuisson.
3️⃣ Préparer la sauce légère au citron
Dans un petit bol, mélangez :
- Le jus de citron
- Le zeste de citron
- Le vinaigre balsamique (si utilisé)
- La moutarde douce (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Fouettez légèrement jusqu’à obtenir une vinaigrette bien émulsionnée. Cette sauce apportera fraîcheur et vivacité au plat.
4️⃣ Cuisson du chicken paillard
Faites chauffer une grande poêle ou un gril à feu vif. La surface doit être très chaude avant d’y déposer le poulet.
Déposez les escalopes sans les superposer. Faites cuire 1 à 2 minutes par face, pas plus. Le poulet doit être juste cuit, doré à l’extérieur et encore juteux à l’intérieur.
Point crucial : Une cuisson trop longue rendra le poulet sec. Le paillard se cuisine vite, très vite.
Une fois cuits, retirez les blancs de poulet et laissez-les reposer 1 minute sur une assiette chaude.
🥗 Dressage et accompagnement
Disposez chaque chicken paillard dans une grande assiette. Arrosez légèrement de la vinaigrette citronnée.
Ajoutez sur le dessus :
- Une belle poignée de roquette
- Des copeaux de parmesan
- Quelques tomates cerises coupées en deux
Terminez par un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.
🌿 Conseils et astuces de chef
- Qualité du poulet : Choisissez un poulet fermier ou label rouge pour une chair plus goûteuse.
- Épaisseur uniforme : C’est la clé d’une cuisson parfaite.
- Assaisonnement simple : Le chicken paillard ne supporte pas les sauces lourdes.
- Température élevée : Une poêle trop tiède ferait bouillir la viande au lieu de la griller.
🍽️ Idées d’accompagnements
Le chicken paillard se marie parfaitement avec :
- Des pommes de terre rôties au romarin
- Une purée de pommes de terre ou de céleri
- Des légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons)
- Une salade de tomates anciennes
🔄 Variantes gourmandes
Version italienne
Ajoutez :
- Mozzarella di bufala
- Tomates confites
- Pesto frais
Version méditerranéenne
Servez avec :
- Houmous
- Olives noires
- Concombre et feta
Version croustillante
Panez légèrement le poulet avec :
- Chapelure fine
- Parmesan râpé
- Zeste de citron
❤️ Conclusion
Le Chicken Paillard est la preuve qu’un plat simple peut être incroyablement élégant. Sa préparation rapide, sa légèreté et son goût délicat en font une recette incontournable pour toutes les saisons. Maîtriser le chicken paillard, c’est maîtriser l’art de la cuisson juste et du respect du produit.