🦑 Chipirones Encebollados

Receta tradicional española, melosa y llena de sabor

Los chipirones encebollados son un plato humilde y profundo, de esos que demuestran que con pocos ingredientes y buena técnica se puede lograr algo extraordinario. Muy populares en el País Vasco, Cantabria y otras zonas costeras, esta receta combina la ternura del chipirón con la dulzura natural de la cebolla cocinada lentamente hasta casi fundirse.

No es un plato rápido, pero sí sencillo. La clave está en la paciencia, en dejar que la cebolla se cocine a fuego bajo y que los chipirones se hagan con suavidad para que queden tiernos y jugosos, nunca duros. El resultado es una salsa oscura, brillante y aromática, perfecta para mojar pan.

🛒 Ingredientes (4 personas)

1 kg de chipirones frescos (pequeños o medianos)
4–5 cebollas grandes (aprox. 800 g)
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
100 ml de vino blanco seco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida

Opcional (según tradición y gustos)

1 cucharada de salsa de tinta de calamar
Un poco de caldo de pescado
Perejil fresco picado
Una pizca de pimentón dulce

⏱️ Tiempos aproximados

Limpieza y preparación: 20 minutos
Cocción: 50–60 minutos
Reposo: 10 minutos
➡️ Tiempo total: alrededor de 1 hora y 30 minutos

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Limpieza de los chipirones

Si no te los han limpiado en la pescadería, comienza separando el cuerpo de los tentáculos. Retira la pluma transparente del interior, las vísceras y la piel exterior si es gruesa. Lava bien bajo el grifo y sécalos con papel de cocina.

Corta los chipirones en anillas o déjalos enteros si son pequeños. Reserva.

💡 Consejo: unos chipirones bien secos se doran mejor y no sueltan agua en exceso.

2. Preparar la cebolla

Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Este paso es fundamental: cuanto más fina esté la cebolla, más se fundirá en la salsa.

Pela y pica los ajos muy finos.

3. Pochar la cebolla lentamente

En una cazuela amplia y de fondo grueso, añade un buen chorro de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y una pizca de sal. Cocina a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando, durante 30–35 minutos.

La cebolla debe quedar muy blanda, dorada y ligeramente caramelizada, sin quemarse.

👉 Esta cocción lenta es el corazón del plato. No tengas prisa.

4. Añadir el ajo y aromáticos

Cuando la cebolla esté en su punto, añade el ajo picado y la hoja de laurel. Cocina 1–2 minutos más, solo hasta que el ajo desprenda su aroma.

Si decides usar pimentón, añádelo ahora, removiendo rápidamente para que no se queme.

5. Incorporar los chipirones

Sube ligeramente el fuego y añade los chipirones. Saltéalos durante 3–4 minutos, removiendo, hasta que cambien de color y se integren con la cebolla.

Salpimenta al gusto.

6. Deglasar con vino blanco

Vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego medio durante 2–3 minutos para que se evapore el alcohol. Raspa el fondo de la cazuela para recuperar todos los sabores.

Si deseas una salsa más oscura y profunda, puedes añadir una cucharada de tinta disuelta en un poco de caldo o agua.

7. Cocción lenta y melosa

Baja el fuego al mínimo, tapa parcialmente la cazuela y deja cocinar 25–30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Los chipirones se irán ablandando poco a poco y la cebolla se convertirá en una salsa espesa y brillante.

Si ves que se seca demasiado, añade un poco de caldo de pescado o agua caliente.

8. Reposo final

Apaga el fuego y deja reposar el guiso 10 minutos antes de servir. Este reposo es clave para que los sabores se asienten y la textura mejore.

😍 Resultado final

Chipirones tiernos, nada gomosos
Salsa de cebolla melosa, dulce y profunda
Aroma intenso y sabor equilibrado
Plato perfecto para mojar pan sin remordimientos

✨ Consejos de experto

Usa chipirones fresquísimos para mejor sabor
No acortes el tiempo de la cebolla
Fuego bajo = ternura asegurada
Al día siguiente están aún más buenos

🔄 Variantes tradicionales