Chou Chinois Sauté : une recette simple, parfumée et pleine de caractère
Le chou chinois, aussi appelé chou napa, est un légume tendre et délicat, très apprécié dans la cuisine asiatique. Sa texture à la fois croquante et fondante, ainsi que son goût doux et légèrement sucré, en font un ingrédient parfait pour les plats sautés. Rapide à préparer, léger mais savoureux, le chou chinois sauté est un plat idéal pour un repas du quotidien, en accompagnement ou même en plat principal végétarien.
Cette recette met en valeur le chou sans le masquer, grâce à une cuisson vive au wok, quelques aromates bien choisis et une sauce équilibrée. Le résultat ? Un plat parfumé, brillant, légèrement croustillant et terriblement addictif.
🧺 Ingrédients (pour 4 personnes)
Ingrédients principaux
- 1 gros chou chinois (environ 800 g à 1 kg)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol ou sésame neutre)
- 2 gousses d’ail
- 1 petit morceau de gingembre frais (environ 3 cm)
- 1 oignon nouveau (ou 1 petit oignon blanc)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à café de sauce soja foncée (facultatif, pour la couleur)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon léger
- Poivre blanc ou noir, au goût
Ingrédients optionnels (selon vos envies)
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 1 pincée de sucre ou de miel
- Piment frais ou piment séché
- Champignons (shiitakés, champignons noirs réhydratés)
- Dés de tofu, crevettes ou lamelles de poulet
🔪 Préparation des ingrédients
Avant toute chose, une bonne préparation est la clé d’un sauté réussi.
- Nettoyage du chou
Séparez les feuilles du chou chinois. Lavez-les soigneusement à l’eau froide pour éliminer toute trace de terre. Égouttez-les bien, puis séchez-les délicatement. - Découpe
Coupez la base dure du chou. Séparez ensuite les parties blanches (plus épaisses) des feuilles vertes.- Taillez les parties blanches en morceaux de 2 à 3 cm.
- Coupez les feuilles vertes plus grossièrement.
- Aromates
- Pelez et hachez finement l’ail.
- Râpez ou émincez très finement le gingembre.
- Émincez l’oignon nouveau (partie blanche et verte séparées).
Tout doit être prêt avant la cuisson, car celle-ci sera rapide.
🍳 Cuisson du chou chinois sauté
- Chauffez le wok ou la poêle
Placez un wok ou une grande poêle sur feu vif. Lorsqu’il est bien chaud, versez l’huile végétale et faites-la chauffer quelques secondes. - Ajoutez les aromates
Ajoutez l’ail, le gingembre et la partie blanche de l’oignon nouveau. Faites revenir rapidement (20 à 30 secondes) en remuant constamment, jusqu’à ce que les parfums se libèrent sans coloration excessive. - Cuisson des parties blanches du chou
Ajoutez les morceaux blancs du chou chinois. Faites-les sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Ils doivent devenir légèrement translucides tout en restant croquants. - Ajout des feuilles vertes
Incorporez les feuilles vertes. Elles vont réduire rapidement. Mélangez bien pour enrober l’ensemble des aromates et de l’huile. - Assaisonnement
Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée si utilisée, l’eau ou le bouillon, et éventuellement une pincée de sucre. Mélangez vivement pour bien répartir les saveurs. - Finition
Laissez cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant. Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame et un peu de poivre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
🌟 Conseils pour un chou sauté parfait
- Feu vif obligatoire : un sauté réussi se fait rapidement, pour éviter que le chou ne rende trop d’eau.
- Ne surchargez pas la poêle : si votre chou est très volumineux, faites-le cuire en deux fois.
- Texture idéale : le chou doit rester légèrement croquant, jamais mou.
- Assaisonnement léger : le chou chinois est délicat, inutile de trop le masquer.
🍽️ Variantes gourmandes
Version végétarienne complète
Ajoutez des cubes de tofu dorés à part, ou des champignons shiitakés pour plus d’umami.
Version protéinée
Faites revenir des crevettes, du bœuf ou du poulet émincé avant les aromates, réservez, puis réincorporez-les en fin de cuisson.
Version épicée
Ajoutez du piment frais, de la pâte de piment ou quelques gouttes d’huile pimentée pour relever le plat.
Version asiatique authentique
Un peu de sauce huître ou de sauce poisson peut apporter une profondeur supplémentaire.
🥢 Accompagnements idéaux
- Riz blanc vapeur
- Nouilles sautées
- Riz sauté aux œufs
- En accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée
💚 Bienfaits nutritionnels
Le chou chinois est :
- Riche en fibres
- Faible en calories
- Source de vitamines C, K et de minéraux
- Très digeste
Un plat parfait pour une cuisine saine, légère et savoureuse.
✨ Conclusion
Le chou chinois sauté est un plat simple, rapide et incroyablement adaptable. Avec peu d’ingrédients et une technique facile, vous obtenez un résultat digne des meilleures tables asiatiques. Que vous le serviez en accompagnement ou comme plat principal, il saura séduire par sa fraîcheur, sa texture et ses arômes délicats.