Coq au Vin Traditionnel
La recette authentique, mijotée et pleine de caractère
Le coq au vin est l’un des plats emblématiques de la gastronomie française. Symbole de la cuisine paysanne et du savoir-faire ancestral, ce mets rustique et généreux transforme une viande ferme en un plat fondant et intensément parfumé grâce à une longue marinade au vin et une cuisson lente. Originaire de Bourgogne dans sa version la plus célèbre, le coq au vin se décline dans plusieurs régions de France selon le vin utilisé : rouge, blanc, jaune ou même rosé.
Cette recette vous propose une version traditionnelle au vin rouge, riche, profonde et parfaitement équilibrée, idéale pour un repas familial ou un déjeuner dominical.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour la marinade
- 1 coq découpé en morceaux (ou 1 gros poulet fermier)
- 75 cl de vin rouge corsé (Bourgogne, Côtes-du-Rhône ou Beaujolais)
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 10 grains de poivre noir
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de sel
Pour la cuisson
- 200 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 2 oignons grelots
- 2 cuillères à soupe de farine
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel)
- Sel et poivre
- Persil frais pour la finition
Étape 1 : La marinade, clé de la saveur
La réussite d’un bon coq au vin commence la veille. Dans un grand saladier ou une cocotte, disposez les morceaux de coq. Ajoutez les carottes, l’oignon, l’ail, le bouquet garni, les épices et versez le vin rouge jusqu’à recouvrir la viande.
Couvrez et laissez mariner au minimum 12 heures, idéalement 24 heures, au réfrigérateur. Cette étape est essentielle : le vin va attendrir la chair, apporter sa profondeur aromatique et préparer la viande à une cuisson longue.
Étape 2 : Préparation des ingrédients
Le jour de la cuisson, sortez la viande de la marinade et égouttez-la soigneusement. Filtrez la marinade et réservez le liquide ainsi que les légumes.
Essuyez les morceaux de coq avec du papier absorbant. Cette étape permet une meilleure coloration lors de la cuisson.
Nettoyez les champignons et coupez-les en deux. Pelez les oignons grelots. Réservez.
Étape 3 : Coloration de la viande
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Faites revenir les morceaux de coq jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois si nécessaire afin de ne pas surcharger la cocotte.
Une belle coloration est indispensable pour développer les arômes du plat. Retirez la viande et réservez.
Étape 4 : La base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Ajoutez ensuite les légumes de la marinade (carottes, oignon, ail) et laissez-les suer quelques minutes.
Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue. Cette étape permet de lier la sauce.
Étape 5 : Le mijotage lent
Remettez les morceaux de coq dans la cocotte. Versez progressivement la marinade filtrée, en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Ajoutez le concentré de tomate si vous souhaitez une sauce plus profonde.
Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 heures, selon la fermeté de la viande. Remuez délicatement de temps en temps.
La viande doit devenir fondante et se détacher facilement de l’os.
Étape 6 : Garniture et finitions
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, faites revenir les champignons et les oignons grelots dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez-les à la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez mijoter encore quelques minutes afin que tous les éléments s’imprègnent de la sauce.
Étape 7 : Repos et service
Comme tous les plats mijotés, le coq au vin est encore meilleur réchauffé. Laissez-le reposer quelques heures, voire une nuit, puis réchauffez-le doucement avant de servir.
Parsemez de persil frais haché au moment du service.
Accompagnements conseillés
- Pommes de terre vapeur ou purée maison
- Tagliatelles fraîches
- Riz blanc
- Pain de campagne pour saucer généreusement
Conseils du chef
- Préférez toujours un vin de qualité, que vous seriez prêt à boire.
- Ne salez pas trop au début : les lardons apportent déjà du sel.
- Une cuisson lente et douce est la clé d’un coq au vin réussi.
- Ce plat se congèle très bien.
Conclusion
Le coq au vin est bien plus qu’une simple recette : c’est un hommage à la cuisine française traditionnelle, au temps et à la patience. Riche, profond, parfumé, il incarne l’art du mijoté et le plaisir des plats conviviaux partagés autour de la table.
Un plat intemporel, généreux et réconfortant, qui traverse les générations sans jamais perdre de sa noblesse