Cordon Bleu de Courgette : une alternative végétarienne croustillante et fondante
Le cordon bleu de courgette est une version végétarienne inventive et savoureuse du célèbre cordon bleu traditionnel. Il conserve tout ce qui fait le succès de ce plat emblématique : une panure bien dorée et croustillante, un cœur fondant au fromage, et une texture généreuse qui plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants. Facile à préparer, économique et adaptable selon vos goûts, ce plat est parfait pour un repas du quotidien comme pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
La courgette, légume star de cette recette, apporte douceur et légèreté tout en servant d’écrin parfait à une farce gourmande. Accompagné d’une salade verte, de pommes de terre ou même d’une sauce maison, ce cordon bleu végétarien deviendra vite un incontournable de votre répertoire culinaire.
🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les cordons bleus
- 3 grosses courgettes bien fermes
- 8 tranches de fromage fondant (emmental, mozzarella, comté ou fromage à toast)
- 4 tranches de fromage plus marqué (gouda, cheddar ou raclette – optionnel mais recommandé)
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 120 g de chapelure (classique ou panko pour plus de croustillant)
- 50 g de parmesan râpé (facultatif, mais délicieux)
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence (optionnel)
Pour la cuisson
- Huile de friture ou huile d’olive pour une cuisson à la poêle
👩🍳 Préparation pas à pas
1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes, puis séchez-les. Coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Vous devez obtenir de longues lamelles souples mais encore fermes.
Disposez-les sur une plaque ou une grande assiette, salez légèrement et laissez-les dégorger 10 à 15 minutes. Cette étape est essentielle pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau à la cuisson. Essuyez-les ensuite avec du papier absorbant.
2. Monter les cordons bleus
Sur une tranche de courgette, déposez une tranche de fromage fondant. Si vous souhaitez une version plus gourmande, ajoutez une seconde tranche de fromage plus corsé. Recouvrez avec une autre tranche de courgette, comme un sandwich.
Appuyez légèrement pour bien souder l’ensemble. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous devez obtenir des “cordons bleus” bien réguliers.
Astuce : si les tranches sont trop fines ou trop courtes, vous pouvez les superposer légèrement.
3. Préparer la panure
Préparez trois assiettes creuses :
- Dans la première, mettez la farine assaisonnée de sel, poivre et paprika.
- Dans la deuxième, battez les œufs avec une pincée de sel et d’ail en poudre.
- Dans la troisième, mélangez la chapelure avec le parmesan et les herbes de Provence.
4. Paner les cordons bleus
Passez chaque cordon bleu d’abord dans la farine, en tapotant pour retirer l’excédent. Trempez-le ensuite dans l’œuf battu, puis enrobez-le généreusement de chapelure. Appuyez bien pour que la panure adhère parfaitement.
Pour un résultat encore plus croustillant, vous pouvez faire une double panure : repassez-les une seconde fois dans l’œuf puis dans la chapelure.
5. Temps de repos (fortement recommandé)
Placez les cordons bleus panés au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Cela permet à la panure de bien se fixer et évite qu’elle ne se détache à la cuisson.
🔥 Cuisson
À la poêle (méthode classique)
Faites chauffer une généreuse quantité d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les cordons bleus délicatement.
Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Au four (version plus légère)
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les cordons bleus sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporisez ou badigeonnez légèrement d’huile.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et le fromage bien fondu.
🍽️ Suggestions d’accompagnement
Le cordon bleu de courgette se marie parfaitement avec :
- Une salade verte citronnée ou une salade de tomates
- Des pommes de terre rôties, une purée maison ou des frites
- Une sauce yaourt à l’ail, une sauce tomate maison ou une sauce au fromage
- Des légumes grillés ou une poêlée de champignons
🌟 Astuces et variantes
- Version vegan : remplacez le fromage par un fromage végétal et les œufs par un mélange lait végétal + farine ou fécule.
- Version épicée : ajoutez du piment doux, du curry ou du cumin dans la panure.
- Autre légume : cette recette fonctionne aussi très bien avec des aubergines ou des tranches de patate douce précuites.
- Fromage coulant garanti : utilisez de la mozzarella ou un mélange mozzarella-fromage râpé.
💚 Conclusion
Le cordon bleu de courgette est la preuve qu’un plat végétarien peut être à la fois simple, réconfortant et ultra-gourmand. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, il séduit à coup sûr et s’adapte à toutes les envies. Que ce soit pour un repas en famille, un dîner sans viande ou pour faire aimer les légumes aux plus réticents, cette recette est un véritable succès.