Crackers croustillants à la betterave et au sésame
Une recette saine, colorée et pleine de caractère
Les crackers maison sont une merveilleuse alternative aux biscuits apéritifs industriels. Ils sont plus sains, personnalisables à l’infini et surtout bien plus savoureux. Cette version à la betterave et au sésame séduit autant par sa couleur rose intense que par son croustillant irrésistible et ses notes légèrement sucrées et toastées. La betterave apporte douceur et humidité, tandis que le sésame offre une touche croquante et un parfum subtil de noisette. Ces crackers sont parfaits pour impressionner vos invités tout en restant simples à réaliser.
Ingrédients (pour environ 40 crackers)
Ingrédients de base
- 200 g de farine de blé (ou farine semi-complète pour plus de caractère)
- 100 g de betterave cuite (sous vide ou rôtie, bien égouttée)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame (blanc, noir ou mélange des deux)
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- ½ cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer la betterave)
- ½ cuillère à café de levure chimique (optionnelle, pour une texture plus légère)
- 2 à 4 cuillères à soupe d’eau froide (selon l’humidité de la betterave)
Pour parfumer (au choix)
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée d’ail en poudre ou d’herbes de Provence
Préparation pas à pas
1. Préparer la betterave
Commencez par mixer la betterave cuite jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Il est important qu’elle soit bien égouttée afin d’éviter une pâte trop collante. Si nécessaire, pressez-la légèrement dans un torchon propre. Cette purée va donner aux crackers leur couleur vibrante et une saveur douce très agréable.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine, le sel, le sucre, la levure chimique (si utilisée), les graines de sésame et les épices choisies. Mélangez soigneusement pour bien répartir les saveurs. Les graines de sésame peuvent être légèrement toastées à sec au préalable pour intensifier leur goût, mais ce n’est pas obligatoire.
3. Incorporer les ingrédients humides
Ajoutez la purée de betterave au mélange sec, puis versez l’huile d’olive. Mélangez d’abord à la cuillère, puis avec les mains. Incorporez progressivement l’eau froide, une cuillère à la fois, jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Elle doit se tenir facilement et ne pas coller aux doigts.
4. Repos de la pâte
Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire ou couvrez-la d’un linge propre, puis laissez reposer 15 à 20 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et facilite l’étalage très fin, essentiel pour des crackers bien croustillants.
Façonnage et cuisson
5. Étaler la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique).
Divisez la pâte en deux portions pour faciliter le travail. Étalez chaque portion sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’un rouleau, le plus finement possible (1 à 2 mm maximum). Plus la pâte est fine, plus les crackers seront croustillants.
6. Découper les crackers
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, découpez la pâte en rectangles, carrés ou losanges. Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce pour une forme plus originale. Piquez légèrement chaque cracker à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson.
7. Enfourner
Glissez la plaque au four et laissez cuire 12 à 18 minutes, selon l’épaisseur et votre four. Surveillez attentivement : les bords doivent être légèrement dorés, mais la couleur rose doit rester vive. Pour un croustillant parfait, vous pouvez retourner les crackers à mi-cuisson.
Refroidissement et conservation
À la sortie du four, les crackers sont encore légèrement souples. Laissez-les refroidir complètement sur une grille : ils deviendront bien croustillants en refroidissant.
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Ils restent croquants et savoureux, parfaits à grignoter à tout moment.
Conseils et variantes
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange farine de riz + fécule de maïs.
- Version vegan : la recette l’est déjà naturellement.
- Encore plus croustillants : éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez les crackers sécher 10 minutes supplémentaires.
- Autres graines : remplacez le sésame par des graines de tournesol, de lin ou de pavot.
- Fromage : ajoutez 30 g de parmesan râpé pour une version plus gourmande (non vegan).
Comment les déguster ?
Ces crackers à la betterave et au sésame sont délicieux seuls, mais ils se marient à merveille avec :
- un houmous nature ou au citron,
- une tartinade de fromage frais,
- un guacamole,
- ou simplement un plateau de fromages.
Ils apportent une touche de couleur et d’originalité à n’importe quel apéritif et font toujours sensation auprès des invités.