Creamy Lemon Squares – Les Carrés Citron Crémeux Ultimes
Les Creamy Lemon Squares, aussi appelés lemon bars, sont un grand classique de la pâtisserie anglo-saxonne. Leur succès repose sur un équilibre parfait entre une base sablée croustillante et beurrée et une garniture au citron incroyablement crémeuse, à la fois vive, douce et fondante. Chaque bouchée offre une explosion de fraîcheur citronnée, adoucie par le sucre et la richesse des œufs, le tout soutenu par un biscuit délicatement doré.
Cette recette est pensée pour obtenir une texture lisse, soyeuse et stable, facile à découper en carrés nets, avec une saveur intense de citron naturel, sans amertume. Elle est idéale aussi bien pour les débutants que pour les amateurs de desserts raffinés.
Ingrédients (pour un moule carré de 20 x 20 cm)
Pour la base sablée
- 200 g de farine
- 120 g de beurre doux très froid, coupé en dés
- 60 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la crème citron
- 4 gros œufs à température ambiante
- 250 g de sucre en poudre
- 120 ml de jus de citron fraîchement pressé (environ 3–4 citrons)
- Le zeste finement râpé de 2 citrons non traités
- 30 g de farine
- 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 120 ml de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
Pour la finition
- Sucre glace pour saupoudrer
- Zeste de citron ou fines tranches pour décorer (optionnel)
Étape 1 : Préparer la base sablée
Commence par préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Chemise ton moule avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre glace et le sel. Ajoute le beurre froid et sable la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture proche du sable humide. Le beurre doit être bien incorporé, sans fondre. Ajoute la vanille si tu l’utilises.
Verse ce mélange dans le moule et tasse fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour obtenir une base bien compacte et uniforme. Cette étape est cruciale pour éviter que la base ne s’effrite à la découpe.
Enfourne pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Sorte le moule du four mais laisse le four allumé, car la garniture sera ajoutée immédiatement après.
Étape 2 : Préparer la garniture citronnée crémeuse
Pendant la cuisson de la base, prépare la crème citron. Dans un grand bol, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Cela permet de dissoudre le sucre et d’obtenir une texture plus lisse.
Ajoute ensuite le jus de citron fraîchement pressé et les zestes. Le parfum devient immédiatement intense et frais. Incorpore la crème liquide, puis le sel.
Dans un petit bol à part, mélange la farine et la fécule de maïs. Ajoute ce mélange sec progressivement à la préparation citronnée en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. La texture doit être fluide, homogène et bien lisse.
Étape 3 : Cuisson des Creamy Lemon Squares
Verse délicatement la crème citron sur la base sablée encore chaude. Cette chaleur aide la garniture à bien se fixer et à adhérer à la base.
Remets le moule au four et fais cuire 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Elle continuera de se raffermir en refroidissant, ce qui garantit une texture ultra-crémeuse.
Évite la surcuisson : une crème trop cuite devient granuleuse et perd son fondant.
Étape 4 : Refroidissement et repos
Sors le moule du four et laisse refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidi, place le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures. Cette étape est essentielle pour obtenir des carrés nets et une texture parfaitement crémeuse.
Étape 5 : Découpe et finition
Une fois bien froid, démoule délicatement le gâteau à l’aide du papier cuisson. Saupoudre généreusement de sucre glace juste avant de servir. Découpe en carrés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé, essuyé entre chaque coupe.
Tu peux décorer avec un peu de zeste de citron ou de fines tranches pour une présentation élégante.
Conseils de chef pour des Lemon Squares parfaits
- Utilise des citrons frais, jamais du jus en bouteille : la différence de goût est énorme.
- Pour une saveur plus douce, remplace 30 % du jus de citron par du jus d’orange.
- Si tu aimes les desserts très acidulés, ajoute le zeste d’un citron supplémentaire.
- Ces carrés se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Ils sont encore meilleurs le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
Pourquoi cette recette est irrésistible
Les Creamy Lemon Squares sont le dessert parfait pour ceux qui aiment les contrastes : le croustillant du sablé, la douceur crémeuse de la garniture, et le peps du citron. Simples à réaliser, élégants à servir et incroyablement savoureux, ils séduisent aussi bien les amateurs de desserts classiques que les passionnés de pâtisserie moderne.