Croquants aux Amandes
Petits Délices Croustillants, Faciles et Irrésistibles
Les croquants aux amandes font partie de ces douceurs intemporelles que l’on aime préparer à la maison. Originaires du Sud de la France, notamment de Provence et du Languedoc, ils sont cousins des biscotti italiens. Leur particularité ? Une texture très croustillante, une longue conservation et un parfum d’amande torréfiée absolument addictif. Simples, rustiques et élégants à la fois, ils accompagnent parfaitement un café, un thé ou même un verre de vin doux.
Bonne nouvelle : cette recette est facile, économique et ne demande que peu d’ingrédients. Pas besoin de robot sophistiqué ni de techniques complexes. Un saladier, une spatule et un peu de patience suffisent pour obtenir des croquants dorés, craquants et pleins de caractère.
Ingrédients (pour environ 30 à 35 croquants)
- 250 g de farine de blé (T55 ou T45)
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g d’amandes entières non mondées
- 2 œufs moyens, à température ambiante
- 1 sachet de levure chimique (10 à 11 g)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger ou de zeste d’orange râpé (optionnel mais recommandé)
Préparation pas à pas
1. Torréfier les amandes (le secret du goût)
Commencez par préchauffer votre four à 170°C. Disposez les amandes entières sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche. Enfournez-les pour 10 à 12 minutes, en les remuant à mi-cuisson. Elles doivent être légèrement dorées et dégager une odeur agréable.
Cette étape est essentielle : la torréfaction intensifie le goût des amandes et apporte une profondeur aromatique incomparable aux croquants. Laissez-les ensuite refroidir complètement.
2. Préparer l’appareil
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez vigoureusement à la main ou au fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Ajoutez ensuite la vanille, la fleur d’oranger ou le zeste d’orange selon votre choix.
Incorporez la pincée de sel, puis la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez à la spatule ou à la cuillère en bois. La pâte devient rapidement épaisse et collante : c’est normal.
Ajoutez enfin les amandes torréfiées et refroidies. Mélangez pour bien les répartir. Vous obtenez une pâte dense, un peu collante mais malléable.
3. Façonner les boudins
Farinez légèrement votre plan de travail. Versez la pâte et divisez-la en 2 ou 3 portions selon la taille souhaitée pour vos croquants. Roulez chaque portion en boudin d’environ 3 à 4 cm de large.
Déposez les boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien car ils s’étaleront légèrement à la cuisson. Aplatissez-les délicatement avec la paume de la main.
4. Première cuisson
Enfournez à 170°C pour 25 à 30 minutes. Les boudins doivent être légèrement dorés, fermes au toucher mais encore un peu tendres à l’intérieur. Sortez-les du four et laissez-les tiédir 10 à 15 minutes. Cette pause facilite la découpe sans casser les biscuits.
5. Découpe et seconde cuisson
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un couteau scie, découpez les boudins en tranches diagonales d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Disposez les croquants à plat sur la plaque, tranche coupée vers le haut.
Remettez-les au four pour une seconde cuisson de 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson si vous souhaitez un croustillant uniforme. Ils doivent être bien secs et dorés.
6. Refroidissement
Sortez les croquants du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. En refroidissant, ils deviennent encore plus croustillants. Résistez à la tentation : c’est à froid qu’ils révèlent toute leur texture.
Conseils de chef pour des croquants parfaits
- Ne réduisez pas le sucre : il participe à la texture croquante et à la conservation.
- Pour des croquants encore plus secs, prolongez légèrement la seconde cuisson à température douce (150°C).
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour éviter que les biscuits ne s’effritent.
- Si la pâte est trop collante, farinez légèrement vos mains, mais sans excès.
Variantes gourmandes
- Croquants amandes & chocolat : ajoutez 100 g de pépites de chocolat noir.
- Croquants aux fruits secs : remplacez une partie des amandes par des noisettes ou pistaches.
- Version citronnée : ajoutez le zeste d’un citron non traité.
- Version épicée : une pincée de cannelle ou d’anis apporte une note chaleureuse.
Conservation
Les croquants aux amandes se conservent jusqu’à 3 semaines dans une boîte métallique hermétique, à l’abri de l’humidité. C’est l’un de leurs grands atouts : ils sont parfaits à préparer à l’avance ou à offrir.
Dégustation
Servez ces croquants avec un café serré, un thé noir, un thé à la menthe ou même un vin doux naturel. Leur texture sèche et croustillante en fait aussi un excellent biscuit à tremper.
Conclusion
Simples, authentiques et délicieusement croustillants, les croquants aux amandes sont la preuve que les recettes les plus modestes sont souvent les meilleures. Avec peu d’ingrédients et un minimum de technique, vous obtenez un biscuit plein de caractère, fidèle aux traditions du Sud et apprécié par tous.