Délice aux Amandes, Mascarpone et Framboises : un dessert raffiné et fondant
Le Délice aux Amandes, Mascarpone et Framboises est un dessert délicat qui allie la douceur de l’amande, l’onctuosité du mascarpone et l’acidité subtile de la framboise. C’est une pâtisserie idéale pour les grandes occasions, les repas de fête ou simplement pour se faire plaisir avec un dessert maison sophistiqué mais accessible. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre moelleux, crémeux et fraîcheur fruitée.
Ingrédients (6 à 8 personnes)
Pour le biscuit aux amandes
- 120 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 80 g de beurre doux fondu
- 40 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 80 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture aux framboises
- 300 g de framboises fraîches ou surgelées
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour le décor (optionnel mais recommandé)
- Amandes effilées grillées
- Framboises fraîches
- Sucre glace
- Quelques feuilles de menthe
Préparation
1. Préparation du biscuit aux amandes
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Incorporez ensuite le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille.
Ajoutez la poudre d’amandes, puis la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré et qu’un couteau planté au centre ressorte propre.
Laissez refroidir complètement avant de démouler. Cette étape est essentielle pour éviter que la crème ne fonde lors du montage.
2. Préparation des framboises
Dans une petite casserole, mettez les framboises avec le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus et deviennent légèrement compotés.
Écrasez-les grossièrement à la fourchette pour conserver quelques morceaux. Laissez refroidir complètement. Cette compotée apportera une touche acidulée qui équilibrera la richesse du mascarpone.
3. Préparation de la crème mascarpone
Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réservez au réfrigérateur.
Dans un autre saladier, détendez le mascarpone à l’aide d’un fouet. Ajoutez le sucre glace et la vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour conserver une texture aérienne. La crème doit être ferme mais souple, parfaite pour le montage.
Montage du délice
Placez le biscuit aux amandes sur un plat de service. Si vous le souhaitez, vous pouvez le couper horizontalement pour obtenir deux disques et créer un dessert encore plus gourmand.
Étalez une couche généreuse de crème mascarpone sur le biscuit. Ajoutez ensuite une couche de framboises compotées, en les répartissant harmonieusement.
Recouvrez avec le reste de la crème mascarpone en lissant soigneusement la surface. Pour un rendu plus élégant, utilisez une poche à douille afin de créer de jolis motifs.
Parsemez d’amandes effilées légèrement grillées pour apporter du croquant, puis disposez quelques framboises fraîches sur le dessus. Saupoudrez délicatement de sucre glace et ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
Temps de repos
Placez le dessert au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler et à la texture de se raffermir pour une découpe parfaite.
Conseils et variantes
- Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges.
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou d’amaretto dans le biscuit.
- Pour une version sans cuisson, remplacez le biscuit par une base de biscuits écrasés mélangés à du beurre fondu.
- Ce dessert se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur, bien couvert.
Dégustation
Ce Délice Amandes, Mascarpone et Framboises se déguste bien frais. Il séduit par sa douceur, son équilibre parfait entre le fondant du biscuit, la légèreté de la crème et la vivacité des framboises. C’est un dessert qui impressionne visuellement tout en restant simple à réaliser, idéal pour conclure un repas sur une note élégante et gourmande.
Bon appétit et bonne pâtisserie ! 🍰