Délice Marin : Cassolette de Saint-Jacques, Crevettes et Champignons
La cassolette de Saint-Jacques, crevettes et champignons est un grand classique de la cuisine française, synonyme de finesse, de gourmandise et de convivialité. Servie bien chaude dans de petites cassolettes individuelles, elle évoque les repas de fête, les tables de fin d’année, mais aussi les déjeuners dominicaux où l’on aime prendre le temps de savourer. Ce plat marie la délicatesse des noix de Saint-Jacques, la douceur iodée des crevettes et le parfum boisé des champignons, le tout enveloppé d’une sauce crémeuse subtilement parfumée.
Facile à préparer mais résolument chic, cette recette séduira autant les amateurs de fruits de mer que les palais les plus exigeants. Suivez pas à pas cette préparation pour réussir une cassolette savoureuse, équilibrée et élégante.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Produits de la mer
- 12 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées, bien égouttées)
- 200 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne)
Légumes et aromates
- 250 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet de persil frais
Pour la sauce
- 20 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
Option gratinée (facultatif mais recommandé)
- 40 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
- Chapelure fine (1 à 2 cuillères à soupe)
Préparation étape par étape
1. Préparer les ingrédients
Commencez par nettoyer soigneusement les champignons. Évitez de les passer sous l’eau trop longtemps afin de préserver leur saveur ; préférez un chiffon humide ou un rinçage rapide suivi d’un séchage. Émincez-les finement.
Pelez et ciselez les échalotes, puis hachez finement l’ail. Rincez le persil, séchez-le et ciselez-le. Réservez le tout.
Si vos noix de Saint-Jacques sont surgelées, laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle coloration à la cuisson.
2. Cuisson des champignons
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et laissez-les fondre doucement sans coloration. Incorporez ensuite l’ail haché, puis les champignons émincés.
Faites revenir le tout pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’eau de végétation des champignons se soit évaporée et qu’ils soient légèrement dorés. Salez, poivrez, puis réservez hors du feu.
3. Saisir les Saint-Jacques et les crevettes
Dans une autre poêle bien chaude, faites fondre le reste du beurre. Déposez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les rapidement, environ 1 minute par face. Elles doivent être joliment dorées à l’extérieur tout en restant nacrées à cœur. Retirez-les délicatement et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez les crevettes et faites-les cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement fermes. Réservez avec les Saint-Jacques.
4. Réaliser la sauce crémeuse
Déglacez la poêle ayant servi aux fruits de mer avec le vin blanc sec. Grattez bien les sucs à l’aide d’une spatule en bois pour récupérer toutes les saveurs. Laissez réduire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite la crème fraîche, une pincée de muscade si vous aimez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez mijoter doucement quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et légèrement nappante.
5. Assemblage des cassolettes
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique).
Répartissez les champignons dans le fond de chaque cassolette individuelle. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et les crevettes de manière harmonieuse. Nappez généreusement de sauce crémeuse.
Pour une version gratinée, saupoudrez légèrement de fromage râpé et d’un voile de chapelure. Cette étape apporte une texture croustillante très agréable en contraste avec le fondant des fruits de mer.
6. Cuisson au four
Enfournez les cassolettes pendant 10 à 12 minutes, juste le temps de bien réchauffer l’ensemble et de faire gratiner le dessus. Surveillez attentivement pour éviter que les fruits de mer ne surcuisent, ce qui les rendrait caoutchouteux.
Finition et service
À la sortie du four, parsemez de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement, bien chaud.
Cette cassolette se déguste idéalement en entrée raffinée ou en plat principal léger, accompagnée de riz basmati, de tagliatelles fraîches ou simplement de pain croustillant pour savourer la sauce.
Conseils et variantes
- Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles pour une version encore plus parfumée.
- Pour une note plus festive, ajoutez une cuillère à soupe de cognac ou de whisky lors du déglaçage.
- Une touche de jus de citron en fin de cuisson réveillera les saveurs marines.
- Pour une version plus légère, utilisez de la crème légère ou un mélange crème-lait.
Conclusion
Le Délice Marin : Cassolette de Saint-Jacques, Crevettes et Champignons est une recette intemporelle qui allie simplicité et élégance. Sa sauce crémeuse, ses produits nobles et sa présentation soignée en font un plat parfait pour impressionner sans stress. Une invitation à la gourmandise et au plaisir de la table, idéale pour partager un moment chaleureux autour de saveurs marines délicates. 🌊🦐✨