Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre
Le dos de cabillaud est un poisson noble, apprécié pour sa chair blanche, délicate et fondante. Lorsqu’il est associé à la puissance aromatique du chorizo et à la douceur réconfortante d’un écrasé de pommes de terre, il devient un plat à la fois raffiné et gourmand. Cette recette est idéale pour un repas de fête, un déjeuner dominical ou un dîner chic sans être compliqué. L’équilibre entre la finesse du poisson, le caractère du chorizo et la texture rustique de l’écrasé en fait un grand classique revisité, toujours très apprécié.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien ?
Le cabillaud possède une saveur douce qui se marie parfaitement avec des ingrédients plus affirmés. La crème de chorizo apporte une touche légèrement épicée, fumée et onctueuse, tandis que l’écrasé de pommes de terre ajoute un côté authentique et généreux. Contrairement à une purée très lisse, l’écrasé conserve quelques morceaux, offrant une texture plus gourmande. Ce plat allie ainsi élégance et convivialité, parfait pour surprendre vos invités sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le dos de cabillaud
- 4 dos de cabillaud (environ 150–180 g chacun)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- Le jus d’un demi-citron
Pour la crème de chorizo
- 120 g de chorizo doux ou fort, selon vos goûts
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 petite échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
- Poivre
Pour l’écrasé de pommes de terre
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria)
- 40 g de beurre
- 10 cl de lait chaud
- Sel
- Poivre
- Une pincée de muscade (facultatif)
Pour la finition
- Persil frais ou ciboulette
- Quelques rondelles de chorizo grillées (optionnel)
- Huile d’olive
Préparation détaillée
1. Préparer l’écrasé de pommes de terre
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux afin d’assurer une cuisson homogène. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau.
Égouttez-les soigneusement, puis remettez-les dans la casserole chaude pour éliminer l’excès d’humidité. Écrasez-les grossièrement à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis versez progressivement le lait chaud tout en mélangeant. Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, une pincée de muscade. Réservez au chaud.
2. Réaliser la crème de chorizo
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Épluchez et émincez finement l’échalote ainsi que la gousse d’ail.
Dans une petite poêle, faites revenir le chorizo à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Il va naturellement libérer son huile parfumée. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis laissez suer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Versez ensuite la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Le mélange doit légèrement épaissir. Mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Poivrez légèrement, mais salez avec prudence, le chorizo étant déjà salé.
3. Cuire le dos de cabillaud
Sortez le cabillaud du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson afin qu’il soit à température ambiante. Séchez délicatement les dos de cabillaud avec du papier absorbant. Salez, poivrez et arrosez-les d’un filet de jus de citron.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Déposez les dos de cabillaud côté peau (s’il y en a) et laissez cuire 3 à 4 minutes sans les bouger, afin d’obtenir une belle coloration. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires. Le poisson doit rester nacré et fondant à cœur.
Vous pouvez également opter pour une cuisson au four : 180°C pendant 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur du poisson.
4. Dressage du plat
Dans chaque assiette, déposez une belle cuillère d’écrasé de pommes de terre, légèrement étalée à l’aide du dos de la cuillère. Placez le dos de cabillaud par-dessus ou juste à côté. Nappez généreusement de crème de chorizo bien chaude.
Ajoutez quelques rondelles de chorizo grillées pour renforcer le goût et apporter du croustillant. Terminez par une touche de persil frais ou de ciboulette finement ciselée et un léger filet d’huile d’olive.
Conseils et astuces
- Choisissez un cabillaud très frais, à la chair ferme et brillante.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait ou une crème végétale.
- Le chorizo fort apportera plus de caractère, tandis que le chorizo doux conviendra mieux à un public sensible au piquant.
- Vous pouvez ajouter quelques légumes verts (haricots verts, épinards ou poireaux fondants) pour une assiette encore plus équilibrée.
Accords et accompagnements
Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chardonnay, un Sancerre ou un Picpoul de Pinet. En accompagnement, une salade verte légèrement citronnée apportera une touche de fraîcheur bienvenue.
Conclusion
Le Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre est un plat savoureux, élégant et réconfortant, qui allie simplicité et raffinement. Facile à réaliser mais riche en saveurs, il est idéal pour impressionner sans stress. Une recette incontournable pour les amateurs de poisson et de cuisine généreuse, parfaite en toute saison 🍽️🐟