Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo
🍽️ Accompagné d’un Écrasé de Pommes de Terre onctueux
Le dos de cabillaud à la crème de chorizo est un plat qui marie subtilement la délicatesse du poisson blanc à la puissance épicée du chorizo. C’est une recette parfaite pour impressionner sans compliquer, idéale pour un déjeuner du dimanche, un dîner entre amis ou même un repas de fête. L’écrasé de pommes de terre, volontairement rustique, apporte douceur et rondeur, équilibrant à merveille le caractère affirmé de la sauce.
Ce plat d’inspiration franco-ibérique joue sur les contrastes : fondant et croustillant, douceur et piquant, finesse et gourmandise. Un vrai bonheur à chaque bouchée.
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le cabillaud
- 4 beaux dos de cabillaud (150 à 180 g chacun)
- 1 filet d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Un peu de jus de citron (facultatif)
Pour la crème de chorizo
- 120 g de chorizo (doux ou fort selon votre goût)
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 petite échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de paprika fumé
- Poivre noir
- (Sel en général inutile à cause du chorizo)
Pour l’écrasé de pommes de terre
- 800 g de pommes de terre (type Bintje, Agata ou Charlotte)
- 40 g de beurre
- 10 cl de crème chaude ou de lait entier
- Sel
- Poivre blanc ou noir
- Une pincée de noix de muscade (optionnelle)
- Ciboulette ou persil pour la finition
👩🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Préparer l’écrasé de pommes de terre
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne afin d’assurer une cuisson homogène. Déposez-les dans une grande casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez-les soigneusement, puis remettez-les dans la casserole encore chaude pour faire évaporer l’excès d’humidité. Écrasez-les grossièrement à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Le but n’est pas d’obtenir une purée lisse, mais une texture rustique et généreuse.
Ajoutez le beurre en morceaux, puis versez progressivement la crème chaude ou le lait. Mélangez délicatement. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si vous aimez. Réservez au chaud, couvert.
2️⃣ Préparer la crème de chorizo
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Plus ils sont petits, plus la sauce sera parfumée. Épluchez et ciselez finement l’échalote ainsi que la gousse d’ail.
Dans une poêle à feu doux, faites revenir le chorizo sans matière grasse. Il va libérer son huile rouge parfumée. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis laissez suer doucement pendant 3 à 4 minutes, sans coloration excessive.
Versez la crème liquide, ajoutez le paprika fumé et un tour de poivre. Laissez mijoter à feu doux 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Pour une texture lisse et élégante, vous pouvez mixer la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant, puis la passer au chinois. Réservez au chaud.
3️⃣ Cuisson du dos de cabillaud
Sortez le cabillaud du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Épongez-le délicatement avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Lorsqu’ils commencent à mousser, déposez les dos de cabillaud côté peau (ou côté présentation) dans la poêle.
Faites cuire à feu moyen 3 à 4 minutes, sans bouger, afin d’obtenir une belle coloration. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes selon l’épaisseur. Le poisson doit rester nacré et fondant à cœur.
Un petit filet de jus de citron peut être ajouté en fin de cuisson pour réveiller les saveurs.
🍽️ Dressage du plat
Dans une assiette creuse ou plate, déposez une belle cuillère d’écrasé de pommes de terre. Posez délicatement le dos de cabillaud par-dessus. Nappez généreusement de crème de chorizo bien chaude.
Parsemez de ciboulette ou de persil frais ciselé pour apporter fraîcheur et couleur. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes d’huile de chorizo ou un tour de moulin à poivre pour la touche finale.
💡 Astuces de chef
- Pour un plat plus léger, utilisez de la crème légère ou un mélange crème-lait.
- Le chorizo ibérique apporte une profondeur incomparable, mais un bon chorizo espagnol classique fonctionne très bien.
- L’écrasé peut être enrichi avec un peu d’huile d’olive ou une pointe d’ail confit.
- Ce plat s’accompagne parfaitement d’un vin blanc sec (Albariño, Rueda, Sancerre).
❤️ Conclusion
Le dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre est un plat qui coche toutes les cases : simple à réaliser, élégant à servir et incroyablement savoureux. Il séduit aussi bien les amateurs de poisson que les amoureux de cuisine généreuse et parfumée.