Émincés de Poulet à la Moutarde, Lardons et Champignons
Les émincés de poulet à la moutarde, lardons et champignons sont un grand classique de la cuisine familiale française. Ce plat séduit par sa simplicité, sa rapidité de préparation et surtout par son goût riche et réconfortant. La tendreté du poulet, la puissance aromatique de la moutarde, le fondant des champignons et le côté salé et fumé des lardons forment une alliance parfaite. C’est une recette idéale pour les soirs de semaine comme pour un déjeuner dominical, car elle plaît à tous et s’adapte facilement aux goûts de chacun.
Servi avec du riz, des pâtes fraîches, une purée maison ou même des pommes de terre vapeur, ce plat devient un incontournable qui fait toujours l’unanimité.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de blancs de poulet
- 150 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris frais
- 2 échalotes (ou 1 oignon)
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne ou forte selon le goût)
- 200 ml de crème fraîche entière (liquide ou épaisse)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 100 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café de thym ou d’herbes de Provence
- Persil frais haché pour la finition
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Commencez par laver et essuyer les champignons. Émincez-les finement. Pelez et ciselez les échalotes, puis hachez l’ail. Coupez les blancs de poulet en fines lanières régulières afin d’assurer une cuisson homogène. Salez légèrement le poulet (attention, les lardons sont déjà salés) et poivrez-le généreusement.
Cette étape de préparation est essentielle pour gagner du temps pendant la cuisson et obtenir un plat bien équilibré.
Étape 2 : Faire revenir les lardons
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir sans matière grasse supplémentaire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Une fois cuits, retirez-les de la poêle à l’aide d’une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.
Les sucs laissés par les lardons au fond de la poêle vont parfumer toute la sauce : ne les jetez surtout pas.
Étape 3 : Cuire le poulet
Dans la même poêle, ajoutez le beurre. Lorsqu’il est fondu et légèrement mousseux, déposez les émincés de poulet. Faites-les saisir à feu moyen-vif pendant quelques minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Le poulet doit rester moelleux à l’intérieur.
Retirez le poulet de la poêle et réservez-le avec les lardons.
Étape 4 : Cuisson des champignons et aromates
Baissez légèrement le feu et ajoutez les échalotes ciselées dans la poêle. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail haché et laissez cuire quelques secondes sans coloration.
Incorporez les champignons émincés. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau, puis poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide. Les champignons doivent être bien fondants et légèrement dorés pour développer toute leur saveur.
Étape 5 : Préparer la sauce à la moutarde
Déglacez la poêle avec le bouillon de volaille en grattant bien le fond à l’aide d’une spatule pour récupérer tous les sucs. Ajoutez la moutarde et mélangez soigneusement afin de lendre la sauce homogène.
Versez ensuite la crème fraîche et ajoutez le thym. Salez très légèrement si nécessaire et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne onctueuse.
Étape 6 : Assemblage final
Remettez le poulet et les lardons dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien enrober la viande de sauce. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes à feu doux, afin que les saveurs se mêlent parfaitement et que le poulet s’imprègne de la sauce.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Suggestions d’accompagnement
Ce plat se marie à merveille avec :
- du riz blanc ou du riz basmati,
- des pâtes fraîches ou des tagliatelles,
- une purée de pommes de terre maison,
- des pommes de terre vapeur ou sautées,
- des légumes verts comme des haricots ou des brocolis.
Variantes et astuces
- Pour une version plus légère, remplacez la crème par de la crème légère ou du fromage blanc.
- Ajoutez une cuillère de moutarde au miel pour une note légèrement sucrée.
- Remplacez les lardons par des allumettes de dinde fumée.
- Incorporez un trait de vin blanc sec avant le bouillon pour plus de profondeur.
- Ajoutez du parmesan râpé en fin de cuisson pour une sauce encore plus gourmande.
Conclusion
Les Émincés de Poulet à la Moutarde, Lardons et Champignons sont une valeur sûre : simples, rapides et incroyablement savoureux. Ce plat convivial réunit tout ce qu’on aime dans la cuisine maison : des ingrédients accessibles, une sauce crémeuse et parfumée, et un résultat qui réchauffe le cœur.