Las endivias son un ingrediente refinado y versátil, muy apreciado en la cocina europea por su textura crujiente y su característico sabor ligeramente amargo. Combinadas con una crema suave de queso gorgonzola y el toque crujiente de las nueces, se transforman en un plato equilibrado, intenso y a la vez delicado. Esta receta es ideal como entrante en una comida especial, una cena ligera o incluso como acompañamiento gourmet.
🛒 Ingredientes (para 4 personas)
Para las endivias
- 6 endivias medianas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta blanca
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para suavizar el amargor)
Para la crema de gorgonzola
- 120 g de queso gorgonzola (dulce o picante, según gusto)
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 1 cucharadita de mostaza suave (opcional)
- Nuez moscada al gusto
- Pimienta negra recién molida
Para terminar
- 60 g de nueces, ligeramente tostadas
- 1 cucharada de miel (opcional)
- Perejil fresco o cebollino picado
- Un chorrito de zumo de limón (opcional)
🔪 Preparación paso a paso
1. Preparar las endivias
Lava cuidadosamente las endivias bajo agua fría y sécalas bien. Retira las hojas exteriores si están dañadas y corta un pequeño cono en la base para reducir el amargor. Si las endivias son grandes, puedes partirlas por la mitad a lo largo.
Sazona ligeramente con sal y pimienta blanca. Reserva.
2. Cocinar las endivias
En una sartén amplia, calienta la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio. Coloca las endivias con el corte hacia abajo y cocínalas lentamente durante 8–10 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Si deseas un sabor más suave, espolvorea un poco de azúcar sobre las endivias para favorecer una caramelización ligera. Añade una o dos cucharadas de agua, tapa la sartén y deja que se terminen de cocer al vapor durante 5 minutos más. Deben quedar melosas pero mantener su forma.
3. Preparar la crema de queso gorgonzola
Mientras se cocinan las endivias, prepara la crema. En un cazo pequeño, calienta la nata a fuego suave sin que llegue a hervir. Añade el queso gorgonzola troceado y remueve constantemente hasta que se funda por completo y la salsa quede lisa y cremosa.
Incorpora la mostaza si la usas, una pizca de nuez moscada y pimienta negra. Prueba y ajusta de sal si fuera necesario, teniendo en cuenta que el gorgonzola ya es salado. Mantén la crema caliente a fuego muy bajo.
🥬 Montaje del plato
Coloca las endivias calientes en una fuente o platos individuales. Báñalas generosamente con la crema de gorgonzola, dejando que se deslice entre las hojas. Distribuye por encima las nueces tostadas ligeramente picadas.
Si te gusta el contraste dulce-salado, añade un hilo de miel y unas gotas de zumo de limón para equilibrar la riqueza del queso.
🔥 Variante al horno (opcional)
Para una versión aún más reconfortante, coloca las endivias cocinadas en una fuente apta para horno, cúbrelas con la crema de gorgonzola y espolvorea las nueces por encima. Gratina a 200 °C durante 10 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y burbujeante.
🍽️ Acompañamientos sugeridos
Este plato combina muy bien con:
- Pan rústico o focaccia
- Ensalada verde con vinagreta suave
- Carnes blancas o aves asadas
- Un vino blanco seco o ligeramente afrutado
👨🍳 Consejos de chef
- Usa gorgonzola dulce si prefieres una crema más suave y menos intensa.
- Si la salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito de leche o caldo vegetal.
- Tostar las nueces realza su sabor y aporta más contraste.
- Añadir pera salteada o manzana caramelizada eleva el plato a nivel festivo.
🌟 Variaciones
- Con jamón crujiente: añade virutas de jamón serrano tostado.
- Vegetariana gourmet: incorpora uvas pasas o arándanos secos.
- Más ligera: sustituye parte de la nata por queso fresco o yogur griego.
✨ Conclusión
Las endivias con crema de queso gorgonzola y nueces son una receta sencilla pero refinada, que juega con contrastes de sabores y texturas. El amargor delicado de la endivia, la cremosidad intensa del gorgonzola y el crujiente de las nueces crean un equilibrio perfecto, ideal para sorprender con un plato elegante y lleno de carácter.