Ensalada tibia de batata y garbanzos con aderezo de tahini y limón
Receta saludable, saciante y llena de matices
La ensalada tibia de batata y garbanzos con aderezo de tahini y limón es uno de esos platos que reconcilian el cuerpo con la comida. Es cálida sin ser pesada, nutritiva sin resultar aburrida y profundamente aromática. Combina la dulzura natural de la batata asada, la textura reconfortante de los garbanzos especiados y la cremosidad intensa del tahini equilibrada con la acidez fresca del limón. Ideal como plato principal vegetariano o como acompañamiento sustancioso, esta ensalada es perfecta para cualquier época del año.
🌱 Beneficios nutricionales del plato
Esta receta no solo es deliciosa, también está diseñada para aportar energía sostenida y bienestar:
- Batata: rica en betacarotenos, fibra y antioxidantes, ayuda a combatir la inflamación y regula el azúcar en sangre.
- Garbanzos: aportan proteínas vegetales, hierro y saciedad duradera.
- Tahini: pasta de sésamo cargada de calcio, grasas saludables y sabor profundo.
- Limón: estimula la digestión y aporta vitamina C.
- Especias: como el comino y el pimentón favorecen la digestión y realzan el sabor sin necesidad de excesiva sal.
🛒 Ingredientes (4 personas)
Para la ensalada:
- 2 batatas medianas (aprox. 600 g)
- 1 frasco de garbanzos cocidos (400 g), escurridos y enjuagados
- 1 cebolla morada pequeña, en gajos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 1 puñado de perejil o cilantro fresco picado
- Semillas de sésamo o calabaza para decorar
Para el aderezo de tahini y limón:
- 4 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
- Jugo de 1 limón grande
- 1 diente de ajo pequeño, rallado o machacado
- 3–5 cucharadas de agua tibia (para aligerar)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
🔪 Preparación paso a paso
1. Preparar y asar la batata
Precalienta el horno a 200 °C. Lava bien las batatas y, si lo deseas, pélalas (aunque con piel aportan más fibra). Córtalas en cubos medianos, procurando que sean de tamaño similar para una cocción uniforme.
Colócalas en una bandeja de horno junto con la cebolla morada. Añade el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la cúrcuma, sal y pimienta. Mezcla bien con las manos para que todos los trozos queden impregnados de especias.
Hornea durante 30–35 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que las batatas estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
2. Dorar los garbanzos
Mientras las batatas se asan, calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade una cucharada de aceite de oliva y los garbanzos bien escurridos. Saltéalos durante 8–10 minutos hasta que estén ligeramente dorados y crujientes por fuera.
Espolvorea una pizca de comino y pimentón, ajusta de sal y retira del fuego. Este paso realza su sabor y añade contraste de textura a la ensalada.
3. Preparar el aderezo de tahini y limón
En un bol pequeño, mezcla el tahini con el jugo de limón. Al principio la mezcla se espesará, es normal. Añade el ajo rallado y comienza a incorporar el agua tibia poco a poco, batiendo constantemente hasta obtener una salsa cremosa y fluida.
Agrega el aceite de oliva y sal al gusto. Prueba y ajusta: más limón si deseas acidez, más agua si prefieres una textura más ligera.
4. Montaje de la ensalada tibia
Coloca las batatas asadas aún calientes en un bol grande o fuente amplia. Añade los garbanzos salteados y mezcla suavemente.
Vierte parte del aderezo de tahini por encima y remueve con cuidado para que se distribuya sin aplastar los ingredientes. El calor de la batata ayudará a que el aderezo se funda ligeramente, envolviendo todo en una capa sedosa.
5. Toques finales
Espolvorea perejil o cilantro fresco picado y semillas de sésamo o calabaza. Sirve inmediatamente, con el resto del aderezo aparte para que cada comensal se sirva al gusto.
🌶️ Variaciones y sugerencias
- Toque picante: añade harissa, chile seco o un chorrito de salsa picante al aderezo.
- Más frescura: incorpora rúcula o espinaca baby justo antes de servir.
- Proteína extra: acompaña con huevo pochado o queso feta desmenuzado.
- Versión marroquí: añade ras el hanout y un puñado de pasas o dátiles picados.
🍽️ Conservación y servicio
Esta ensalada se disfruta mejor tibia, pero también es deliciosa a temperatura ambiente. Se conserva bien en refrigeración hasta 2 días; guarda el aderezo por separado para mantener la textura.
Es perfecta como plato único, para llevar al trabajo o como acompañamiento de carnes o pescados a la plancha.
💛 Conclusión
La ensalada tibia de batata y garbanzos con aderezo de tahini y limón es un ejemplo perfecto de cocina sencilla, nutritiva y reconfortante. Cada ingrediente tiene un propósito, cada sabor se equilibra con el siguiente, y el resultado es un plato que alimenta tanto el cuerpo como el ánimo.