🥕 Flavorful Roasted Vegetable Couscous Recipe
Couscous aux légumes rôtis, parfumé aux épices et herbes fraîches
Le couscous aux légumes rôtis est l’un de ces plats universels qui allient simplicité, générosité et explosion de saveurs. Inspiré des cuisines méditerranéennes et orientales, il transforme des légumes du quotidien en un plat vibrant, coloré et profondément réconfortant. La magie de cette recette réside dans la cuisson au four, qui caramélise naturellement les légumes, concentre leurs arômes et leur apporte une texture fondante et légèrement croustillante.
Associés à une semoule de couscous légère et aérée, relevée d’épices chaudes et d’herbes fraîches, ces légumes rôtis donnent naissance à un plat complet, équilibré et parfaitement adaptable : végétarien, vegan, ou enrichi de pois chiches, de feta ou de viande grillée.
Idéal pour un repas familial, un déjeuner sain ou même comme plat à partager lors d’un buffet, ce couscous est aussi délicieux chaud que tiède, voire froid le lendemain.
🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les légumes rôtis
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- 3 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de curcuma
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour le couscous
- 250 g de semoule de couscous moyenne
- 300 ml d’eau chaude ou de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre (facultatif)
Pour l’assaisonnement et la finition
- Le jus d’1 citron
- 1 cuillère à café de ras el hanout (optionnel mais recommandé)
- 1 poignée de persil frais haché
- 1 poignée de coriandre fraîche hachée
- Zeste de citron (facultatif)
👩🍳 Préparation pas à pas
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Une température élevée est essentielle pour bien rôtir les légumes, leur donner une belle coloration et développer leurs saveurs.
2. Préparer les légumes
Lavez soigneusement tous les légumes. Épluchez les carottes et l’oignon, puis coupez-les en morceaux de taille similaire afin d’assurer une cuisson homogène. Taillez la courgette et l’aubergine en gros dés, épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Écrasez légèrement les gousses d’ail sans les peler.
3. Assaisonner
Déposez tous les légumes dans un grand saladier. Arrosez-les d’huile d’olive, ajoutez le paprika, le cumin, la coriandre, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement avec les mains pour bien enrober chaque morceau d’épices.
4. Rôtir les légumes
Étalez les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 35 à 45 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les légumes doivent être tendres, légèrement croustillants sur les bords et bien dorés.
🍚 Préparer le couscous
5. Hydrater la semoule
Versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Versez ensuite l’eau ou le bouillon chaud, couvrez et laissez gonfler 5 minutes.
6. Égrainer
Ajoutez une noisette de beurre si désiré, puis égrenez la semoule à la fourchette pour obtenir un couscous léger et aéré, sans grumeaux.
🥗 Assemblage du plat
7. Mélanger
Ajoutez les légumes rôtis encore chauds à la semoule. Incorporez le jus de citron, le ras el hanout, le persil et la coriandre. Mélangez délicatement afin de ne pas écraser les légumes.
8. Ajuster l’assaisonnement
Goûtez et rectifiez en sel, poivre ou citron selon vos préférences. Pour plus de fraîcheur, ajoutez un peu de zeste de citron.
😋 Résultat final
Ce couscous est :
- Parfumé et généreux
- Coloré et appétissant
- Fondant grâce aux légumes rôtis
- Équilibré et nourrissant
Chaque bouchée offre un contraste parfait entre la douceur de la semoule, le goût intense des légumes caramélisés et la fraîcheur des herbes.
🌿 Variantes et idées gourmandes
- Avec pois chiches rôtis : ajoutez-les sur la plaque de cuisson avec les légumes
- Version protéinée : servez avec du poulet grillé, des merguez ou de l’agneau
- Option vegan complète : pois chiches + graines de grenade
- Touche crémeuse : ajoutez de la feta émiettée ou du yaourt grec citronné
- Épices supplémentaires : cannelle, gingembre ou harissa douce
🧊 Conservation
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique
- Délicieux froid en salade le lendemain
- Peut être légèrement réchauffé à la poêle avec un filet d’huile d’olive
🍽️ Conseils de service
- Servez dans un grand plat familial
- Accompagnez d’une sauce au yaourt, tahini ou houmous
- Parfait pour les repas conviviaux ou les lunch boxes
💛 Conclusion
Le Flavorful Roasted Vegetable Couscous est bien plus qu’un simple plat végétarien : c’est une célébration des légumes, des épices et du partage. Facile à préparer, économique et incroyablement adaptable, il s’invite aussi bien sur les tables du quotidien que lors des grandes occasions.