Fondant Citron-Mascarpone : Un Gâteau Irrésistible à Tester Absolument
Le fondant citron-mascarpone est l’un de ces desserts qui séduisent dès la première bouchée. À la fois moelleux, fondant et intensément parfumé, il marie la fraîcheur acidulée du citron à la douceur crémeuse du mascarpone. Ce gâteau est parfait en toute saison : léger et rafraîchissant en été, réconfortant et délicat en hiver, il trouve toujours sa place sur une table familiale, lors d’un goûter entre amis ou pour clôturer un repas avec élégance.
Contrairement à certains gâteaux au citron parfois secs ou trop acides, celui-ci se distingue par sa texture incroyablement fondante, presque crémeuse au cœur, grâce au mascarpone qui remplace avantageusement le beurre ou la crème. Facile à réaliser, sans technique compliquée, il convient aussi bien aux pâtissiers débutants qu’aux amateurs confirmés.
Prenez le temps de découvrir cette recette pas à pas, accompagnée de conseils, d’astuces et de variantes pour personnaliser votre fondant selon vos envies.
Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Fondant Citron-Mascarpone
Ce gâteau a tout pour plaire. D’abord, son équilibre parfait entre le sucre et l’acidité du citron. Ensuite, sa texture unique : ni trop dense, ni trop aérienne, mais délicieusement fondante. Enfin, sa simplicité : quelques ingrédients du placard, un saladier, un fouet, et le tour est joué.
C’est aussi un dessert qui se conserve très bien. Le lendemain, il est encore meilleur, car les arômes de citron ont eu le temps de se développer et le fondant s’intensifie.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs (à température ambiante)
- 150 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- Le zeste finement râpé de 2 citrons non traités
- Le jus d’1 citron (environ 3 à 4 cuillères à soupe)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Beurre et farine pour le moule
Pour la finition (facultatif mais recommandé)
- Sucre glace
- Zestes de citron
- Quelques rondelles de citron confit ou frais
Préparation Pas à Pas
1. Préparer le moule et le four
Commencez par préchauffer votre four à 170 °C (chaleur statique). Beurrez généreusement un moule rond d’environ 22 cm de diamètre, puis farinez-le légèrement. Tapotez pour retirer l’excédent. Cette étape garantit un démoulage parfait.
2. Travailler les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre ainsi que le sucre vanillé. Fouettez énergiquement pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et légèrement épaissi. Cette étape est essentielle pour apporter de la légèreté au gâteau.
3. Incorporer le mascarpone
Ajoutez le mascarpone au mélange œufs-sucre. Fouettez doucement jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Prenez votre temps : un mélange bien émulsionné garantit une texture fondante sans grumeaux.
4. Ajouter le citron
Incorporez ensuite le zeste des citrons, puis le jus. À ce stade, le parfum devient déjà irrésistible. Le zeste apporte toute l’intensité aromatique, tandis que le jus donne cette note acidulée qui équilibre la douceur du mascarpone.
5. Les ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez ce mélange progressivement à la pâte, à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, sans trop travailler la pâte. Il faut juste obtenir une texture lisse.
6. Cuisson
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré sur le dessus, tout en restant fondant à cœur. La pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide, mais sans pâte liquide.
7. Refroidissement
À la sortie du four, laissez le gâteau refroidir dans son moule pendant une quinzaine de minutes, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de décorer.
Finition et Présentation
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le fondant de sucre glace. Ajoutez quelques zestes de citron pour une touche élégante et parfumée. Pour une présentation encore plus raffinée, vous pouvez disposer quelques fines tranches de citron confit ou frais sur le dessus.
Conseils pour un Fondant Parfait
- Utilisez des citrons non traités, car le zeste est un élément clé de la recette.
- Ne surcuisez pas le gâteau : c’est le secret de son cœur fondant.
- Sortez le mascarpone du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour une incorporation plus facile.
- Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à café de lemon curd à la pâte.
Variantes Gourmandes
- Citron-amande : remplacez 30 g de farine par de la poudre d’amandes.
- Citron-framboise : ajoutez quelques framboises fraîches dans la pâte avant cuisson.
- Version encore plus légère : servez le fondant avec un coulis de fruits rouges ou un yaourt nature légèrement sucré.
- Sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz et de poudre d’amandes.
Comment Déguster Ce Fondant
Ce gâteau est délicieux nature, mais il devient sublime accompagné :
- d’une cuillère de crème fouettée légère
- d’une boule de sorbet citron
- ou d’un thé Earl Grey ou d’une infusion aux agrumes
Conclusion
Le fondant citron-mascarpone est bien plus qu’un simple gâteau : c’est une invitation à la gourmandise, à la douceur et à la fraîcheur. Facile, rapide et toujours réussi, il fait partie de ces recettes que l’on garde précieusement et que l’on refait encore et encore, tant le plaisir est au rendez-vous.