Galettes de Fenouil à la Grecque
Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, parfumées aux herbes et à la feta
Introduction
Les galettes de fenouil à la grecque sont un plat simple, ensoleillé et profondément méditerranéen. En Grèce, on cuisine souvent des galettes de légumes appelées keftedes ou kolokithokeftedes lorsqu’elles sont à base de courgette. Ici, le fenouil remplace la courgette et apporte une saveur anisée subtile, fraîche et légèrement sucrée, qui se marie à merveille avec la feta, l’aneth, la menthe et le citron. Ces galettes sont parfaites en mezzé, en entrée, en plat végétarien accompagné d’une salade, ou même dans un sandwich pita avec du yaourt grec.
C’est une recette économique, facile à adapter et idéale pour faire aimer le fenouil à ceux qui pensent ne pas l’aimer. Le secret réside dans la bonne préparation du légume, l’équilibre des herbes fraîches et une cuisson maîtrisée pour obtenir une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à cœur.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les galettes
- 2 gros bulbes de fenouil
- 2 œufs
- 120 g de feta grecque authentique
- 1 petit oignon blanc ou rouge
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de persil frais finement ciselé
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
- Zeste d’un citron non traité
- 3 à 4 cuillères à soupe de farine (ou chapelure fine)
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- Sel fin (avec modération à cause de la feta)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile d’olive pour la cuisson
Pour la sauce grecque (facultative mais recommandée)
- 200 g de yaourt grec
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail râpée
- Quelques feuilles de menthe ou d’aneth
- Sel et poivre
Préparation du fenouil
Commencez par laver soigneusement les bulbes de fenouil. Retirez la base dure et les tiges vertes (vous pouvez conserver les petites feuilles pour la décoration). Coupez le fenouil en deux, puis râpez-le grossièrement à l’aide d’une râpe à gros trous.
Placez le fenouil râpé dans un grand saladier, salez légèrement et mélangez avec les mains. Laissez reposer 10 minutes : cela permet au fenouil de rendre son eau. Ensuite, pressez-le fermement dans un torchon propre ou à la main afin d’éliminer le maximum de liquide. Cette étape est essentielle pour éviter des galettes trop molles.
Préparation de l’appareil à galettes
Dans un grand saladier, battez les œufs. Ajoutez l’oignon finement haché, l’ail râpé, le zeste de citron et les herbes fraîches (persil, aneth, menthe). Mélangez bien pour répartir les saveurs.
Émiettez la feta à la main et incorporez-la délicatement au mélange. Ajoutez ensuite le fenouil bien essoré, le cumin, la coriandre, un peu de poivre et très peu de sel. Mélangez à la cuillère ou à la main.
Incorporez progressivement la farine ou la chapelure jusqu’à obtenir une texture épaisse mais souple : la préparation doit se tenir lorsqu’on forme une galette, sans être sèche.
Laissez reposer la préparation 10 à 15 minutes au réfrigérateur. Ce repos améliore la tenue et permet aux saveurs de se développer.
Façonnage et cuisson
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un généreux filet d’huile d’olive. L’huile doit être chaude mais non fumante.
Prélevez une cuillère à soupe bombée de préparation, formez une petite galette avec vos mains légèrement humides, puis déposez-la dans la poêle. Aplatissez légèrement avec le dos de la cuillère. Procédez ainsi sans surcharger la poêle.
Faites cuire les galettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retournez-les délicatement pour éviter qu’elles ne se cassent.
Déposez-les sur du papier absorbant et maintenez-les au chaud pendant la cuisson du reste.
Préparation de la sauce grecque
Dans un bol, mélangez le yaourt grec, le jus de citron, l’huile d’olive et l’ail râpé. Salez, poivrez, puis ajoutez les herbes finement ciselées. Mélangez bien et placez au frais jusqu’au service.
Conseils et variantes
- Version sans gluten : remplacez la farine par de la farine de pois chiches ou de riz.
- Version vegan : remplacez les œufs par un mélange de graines de lin moulues et d’eau, et la feta par une alternative végétale.
- Cuisson au four : disposez les galettes sur une plaque huilée et enfournez à 190 °C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Épices supplémentaires : paprika doux, piment d’Alep ou zaatar pour une touche orientale.
Service et accompagnement
Servez les galettes de fenouil bien chaudes, accompagnées de la sauce au yaourt, d’une salade grecque (tomates, concombre, olives, feta) ou de pains pita tièdes. Elles se dégustent aussi froides, parfaites pour un pique-nique ou un buffet.
Conclusion
Ces galettes de fenouil à la grecque sont une véritable invitation au voyage : simples, parfumées, équilibrées et conviviales. Elles incarnent l’esprit de la cuisine méditerranéenne, où quelques ingrédients frais suffisent à créer un plat généreux et plein de caractère. Une recette à garder précieusement et à décliner selon les saisons et les envies.