🍫🍐 GÂTEAU CROUSTI-FONDANT CHOCOLAT-POIRE
Le dessert parfait entre croquant et fondant
Le gâteau crousti-fondant chocolat-poire est un classique revisité qui séduit dès la première bouchée. Il joue sur les contrastes : une base croustillante et biscuitée, un cœur fondant au chocolat noir et des morceaux de poires fondantes qui apportent fraîcheur et douceur. C’est un gâteau idéal pour un dessert de fête, un goûter raffiné ou simplement pour se faire plaisir avec une pâtisserie maison élégante et généreuse.
📝 Ingrédients (6 à 8 personnes)
Pour la base croustillante
- 200 g de biscuits sablés ou biscuits chocolat type spéculoos ou petits-beurre
- 100 g de beurre doux fondu
Pour l’appareil fondant au chocolat
- 200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 % de cacao)
- 120 g de beurre doux
- 120 g de sucre (sucre en poudre ou cassonade)
- 3 œufs à température ambiante
- 80 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la garniture aux poires
- 3 à 4 poires mûres mais fermes
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
🍰 Préparation pas à pas
1️⃣ Préparer la base croustillante
Commencez par réduire les biscuits en poudre fine. Vous pouvez utiliser un mixeur ou les placer dans un sac congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La texture doit être sableuse et homogène.
Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou dans une petite casserole. Versez-le sur les biscuits écrasés et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte humide.
Tapissez le fond d’un moule à charnière de 22 à 24 cm de diamètre avec du papier cuisson. Répartissez le mélange biscuit-beurre au fond du moule, tassez fermement à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre pour obtenir une base bien compacte.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes afin que la base durcisse.
2️⃣ Préparer les poires
Pendant que la base repose, épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en lamelles ou en petits dés selon votre préférence. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Dans une poêle, faites chauffer doucement les poires avec une cuillère à soupe de sucre et, si vous le souhaitez, une pincée de cannelle. Faites revenir 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fondantes mais encore bien tenues. Réservez et laissez tiédir.
3️⃣ Préparer l’appareil fondant au chocolat
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en mélangeant à chaque fois. Le mélange doit être lisse, brillant et homogène.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus clair. Ajoutez l’extrait de vanille si utilisé.
Incorporez le chocolat fondu tiède au mélange œufs-sucre, en remuant délicatement pour éviter de cuire les œufs. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la pincée de sel. Mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte lisse, sans trop travailler l’appareil afin de conserver le fondant.
4️⃣ Montage du gâteau
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
Sortez la base croustillante du réfrigérateur. Disposez les poires sur la base de biscuits de manière harmonieuse, en les répartissant uniformément.
Versez ensuite l’appareil au chocolat par-dessus les poires. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
5️⃣ Cuisson
Enfournez le gâteau pour environ 25 à 30 minutes.
Le secret du crousti-fondant réside dans la cuisson : le centre doit rester légèrement tremblotant, tandis que les bords doivent être pris.
À la sortie du four, le gâteau semblera encore très fondant : c’est normal. Il se raffermira en refroidissant tout en conservant un cœur moelleux.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une tenue parfaite à la découpe.
🍽️ Dégustation et conseils
Servez ce gâteau légèrement frais ou à température ambiante. Il est sublime accompagné :
- d’une boule de glace à la vanille
- d’une crème anglaise maison
- d’un filet de caramel beurre salé
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez saupoudrer le dessus de cacao amer ou ajouter quelques copeaux de chocolat noir.
✨ Astuces et variantes
- Version encore plus croustillante : ajoutez 50 g de praliné ou de noisettes concassées dans la base biscuitée.
- Sans gluten : utilisez des biscuits sans gluten et remplacez la farine par de la poudre d’amandes.
- Version épicée : ajoutez une pincée de gingembre ou de cardamome dans l’appareil chocolat.
- Autres fruits : remplacez les poires par des poires au sirop bien égouttées, des framboises ou des cerises.
❤️ Conclusion
Le gâteau crousti-fondant chocolat-poire est une valeur sûre, à la fois simple et sophistiquée. Il séduit par ses textures contrastées, son goût intense de chocolat et la douceur fruitée des poires. Facile à réaliser, il fera sensation auprès de vos invités comme lors d’un moment gourmand en famille.