Gâteau Nuage
Une douceur exquise et aérienne qui fond en bouche
Le Gâteau Nuage porte parfaitement son nom. Sa texture incroyablement légère, presque mousseuse, rappelle celle d’un nuage sucré qui se dissout sur la langue. À mi-chemin entre un gâteau, un soufflé et un cheesecake japonais, ce dessert est idéal pour les amateurs de pâtisseries fines, peu sucrées et élégantes. Il séduit par sa simplicité, son moelleux extrême et sa capacité à sublimer des ingrédients très simples.
Ce gâteau est parfait pour conclure un repas copieux, accompagner un thé ou impressionner vos invités sans utiliser de techniques complexes. Suivez cette recette pas à pas pour obtenir un résultat aérien et inratable.
Ingrédients (6 à 8 personnes)
Ingrédients de base
- 4 œufs, à température ambiante
- 100 g de fromage frais type Philadelphia ou mascarpone léger
- 40 g de beurre doux
- 80 ml de lait entier
- 80 g de sucre
- 60 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc
Pour le moule
- Beurre
- Papier cuisson
Matériel nécessaire
- Un moule rond de 18 à 20 cm
- Un grand plat pour le bain-marie
- Un fouet électrique ou robot
- Deux saladiers
- Une spatule souple
Préparation pas à pas
1. Préparer le moule et le four
Commencez par préchauffer le four à 150°C (chaleur statique). Beurrez généreusement le moule et tapissez le fond de papier cuisson. Pour éviter toute fuite lors du bain-marie, enveloppez l’extérieur du moule avec du papier aluminium.
Préparez également un grand plat allant au four dans lequel le moule pourra être placé pour la cuisson au bain-marie.
2. Séparer les œufs
Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers bien propres. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture légère. Veillez à ce qu’aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs, sinon ils monteront moins bien.
3. Faire fondre les ingrédients crémeux
Dans une casserole à feu doux ou au bain-marie, faites fondre le beurre avec le fromage frais et le lait. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Retirez du feu et laissez tiédir.
Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien, puis l’extrait de vanille.
4. Incorporer les ingrédients secs
Tamisez la farine et la fécule de maïs directement au-dessus de la préparation. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. La texture doit être fluide mais légèrement épaisse.
5. Monter les blancs en neige
Ajoutez la pincée de sel et le jus de citron aux blancs d’œufs. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis incorporez le sucre en trois fois. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue souple et brillante, formant un bec d’oiseau.
Attention à ne pas trop fouetter : les blancs doivent rester souples pour s’incorporer facilement.
6. Incorporer les blancs à l’appareil
Incorporez d’abord une petite quantité de blancs montés dans la pâte pour l’assouplir. Ensuite, ajoutez le reste en deux ou trois fois, en soulevant délicatement la masse avec une spatule. Ce geste est essentiel pour conserver l’air et obtenir l’effet “nuage”.
7. Cuisson au bain-marie
Versez délicatement la pâte dans le moule préparé. Lissez légèrement la surface.
Placez le moule dans le grand plat et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfournez pour 60 à 70 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré, gonflé et encore tremblotant au centre.
8. Refroidissement progressif
À la fin de la cuisson, éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez le gâteau à l’intérieur pendant 15 à 20 minutes afin d’éviter un choc thermique qui pourrait le faire retomber.
Sortez ensuite le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le démouler délicatement.
Finition et présentation
Une fois refroidi, démoulez le gâteau avec précaution. Saupoudrez-le légèrement de sucre glace pour un effet élégant et minimaliste. Servez-le nature ou accompagné de fruits frais, d’un coulis de fruits rouges ou d’une crème anglaise légère.
Conseils pour un Gâteau Nuage parfait
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Ne mélangez jamais brutalement les blancs montés.
- La cuisson douce et le bain-marie sont indispensables pour la texture aérienne.
- Ce gâteau est peu sucré : ajustez le sucre selon vos goûts.
- Il est encore meilleur après quelques heures de repos au réfrigérateur.
Variantes gourmandes
- Gâteau Nuage au citron : ajoutez le zeste d’un citron.
- Version chocolat : incorporez 20 g de cacao tamisé.
- Sans gluten : remplacez la farine par de la fécule uniquement.
- Version orientale : parfumez avec de l’eau de fleur d’oranger.
Résultat final
Le Gâteau Nuage est une merveille de légèreté : fondant, aérien, délicat et élégant. Chaque bouchée est une caresse sucrée, parfaite pour les amateurs de desserts raffinés et peu lourds. C’est le genre de gâteau qui impressionne par sa simplicité et sa texture unique.