🎄 Génoise Parfaite pour Bûche de Noël – Moelleuse, Souple et Facile
La génoise est la base incontournable d’une bûche de Noël réussie. Elle doit être légère, souple, moelleuse, capable de se rouler sans se casser, tout en restant assez résistante pour supporter une garniture généreuse : crème au beurre, ganache, mousse ou crème mascarpone.
Cette recette traditionnelle, sans beurre, repose sur une bonne maîtrise du foisonnement des œufs. Suivez chaque étape et vous obtiendrez une génoise digne des plus belles vitrines de pâtisserie 🎂.
📝 Ingrédients (pour 1 grande bûche – plaque 30 x 40 cm)
- 4 gros œufs (température ambiante)
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine T45 ou T55
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
- Sucre glace (pour le roulage)
👉 Option cacao
Remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao non sucré.
👉 Option sans gluten
Utilisez un mélange :
- 80 g farine de riz
- 40 g fécule de maïs
🧁 Matériel nécessaire
- Un grand saladier ou un robot pâtissier
- Un fouet électrique
- Une maryse (spatule souple)
- Une plaque à pâtisserie
- Du papier cuisson
- Un torchon propre
- Une spatule coudée (facultatif)
👩🍳 Préparation Pas à Pas
1️⃣ Préparer le four et la plaque
Préchauffez votre four à 180°C chaleur statique.
Tapissez une plaque rectangulaire de papier cuisson en veillant à bien le faire adhérer (une pointe de beurre sous le papier aide).
2️⃣ Fouetter les œufs et le sucre (étape clé)
Dans un grand saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et la vanille.
Fouettez longuement (5 à 8 minutes) au batteur électrique à vitesse moyenne puis rapide.
👉 Le mélange doit :
- Tripler de volume
- Devenir très pâle et mousseux
- Former un ruban épais lorsque vous soulevez le fouet
⚠️ Cette étape est essentielle : c’est l’air incorporé qui donnera toute la légèreté à la génoise.
3️⃣ Incorporer la farine délicatement
Tamisez la farine et le sel ensemble.
Ajoutez-les en 2 ou 3 fois, en mélangeant délicatement à la maryse, avec des mouvements circulaires de bas en haut.
❗ Ne fouettez jamais à cette étape, sous peine de faire retomber l’appareil.
4️⃣ Cuisson
Versez la pâte sur la plaque préparée.
Étalez uniformément avec une spatule sans trop appuyer.
Enfournez pour 10 à 12 minutes :
- La génoise doit être légèrement dorée
- Elle doit rester souple au toucher
- Un doigt appuyé doit laisser une trace qui disparaît lentement
⚠️ Une génoise trop cuite se cassera au roulage.
🔄 Le Roulage Parfait (Secret Anti-Casse)
Dès la sortie du four :
- Saupoudrez la surface de sucre glace
- Posez un torchon propre sur la génoise
- Retournez-la délicatement
- Retirez le papier cuisson
- Roulez la génoise encore chaude avec le torchon
Laissez refroidir complètement ainsi.
👉 Cette technique « mémorise » la forme roulée et évite toute fissure.
❄️ Garniture et Montage
Une fois refroidie :
- Déroulez délicatement la génoise
- Imbibez-la légèrement (sirop vanille, café, chocolat ou orange)
- Garnissez uniformément
- Roulez à nouveau bien serré
💡 Garnitures idéales :
- Crème au beurre
- Ganache montée
- Mousse chocolat
- Crème mascarpone vanille
- Chantilly aux fruits rouges
⭐ Astuces de Chef
- Œufs à température ambiante = meilleur foisonnement
- Tamiser la farine est indispensable
- Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson
- Pour plus de souplesse : ajoutez 1 c. à s. de lait tiède ou d’huile neutre à la pâte
- Une génoise se conserve 24 h filmée avant montage
🎨 Variantes Gourmandes
🍫 Génoise Chocolat
Ajoutez 20 g de cacao non sucré. Parfaite pour une bûche tout chocolat.
🍊 Génoise aux Agrumes
Ajoutez le zeste fin d’orange ou de citron au mélange œufs-sucre.
🌰 Génoise Pralinée
Remplacez 30 g de farine par de la poudre de noisettes ou d’amandes.
🎁 Conservation
- Génoise nature : 24 h filmée à température ambiante
- Bûche montée : 48 h au réfrigérateur
- Peut être congelée (bien emballée) jusqu’à 1 mois
🎄 Conclusion
Cette génoise pour bûche de Noël est la base idéale pour toutes vos créations festives. Moelleuse, légère, souple et facile à travailler, elle mettra en valeur toutes vos garnitures, des plus classiques aux plus audacieuses. Avec un peu de patience et ces conseils, votre bûche sera aussi belle que délicieuse, digne d’un vrai dessert de fête ✨