Gougères traditionnelles au fromage
Le grand classique français, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur
Les gougères sont de petits choux salés au fromage, originaires de Bourgogne. Servies tièdes à l’apéritif, en accompagnement d’un repas ou même garnies pour une version plus gourmande, elles incarnent l’élégance simple de la cuisine française. Leur parfum de fromage fondu, leur texture aérienne et leur croûte légèrement dorée en font une bouchée irrésistible.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, les gougères ne sont pas difficiles à réaliser. Elles reposent sur une base de pâte à choux, enrichie de fromage râpé, généralement du comté ou du gruyère. Le secret réside dans le respect des étapes et des températures. Suivez cette recette pas à pas et vous obtiendrez des gougères parfaitement gonflées et savoureuses.
Ingrédients (pour environ 35 à 40 gougères)
Pour la pâte à choux :
- 25 cl d’eau
- 100 g de beurre doux
- 150 g de farine
- 4 œufs moyens
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre blanc ou noir
- 1 pincée de muscade (facultatif)
Pour le fromage :
- 150 g de comté râpé (affiné 12 à 18 mois idéalement)
(ou gruyère, emmental, beaufort selon vos goûts)
Matériel nécessaire
- Une casserole
- Une spatule en bois
- Un saladier
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Une poche à douille (facultatif mais recommandé)
Étape 1 : Préparer la base de la pâte à choux
Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange arrive à légère ébullition. Il est important que le beurre soit entièrement fondu avant que l’eau ne bout pour garantir une texture homogène.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez immédiatement et vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes, en remuant sans cesse. La pâte doit se détacher des parois et former une boule. Cette étape est cruciale : une pâte trop humide empêchera les gougères de bien gonfler.
Étape 2 : Incorporer les œufs
Transférez la pâte dans un saladier pour la faire légèrement tiédir. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte peut sembler se séparer au début, c’est normal. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et souple.
La texture finale doit être souple mais ferme, formant un ruban épais lorsqu’on soulève la spatule. Si la pâte est trop liquide, les gougères s’étaleront à la cuisson ; trop sèche, elles ne gonfleront pas correctement.
Étape 3 : Ajouter le fromage et les épices
Incorporez le fromage râpé à la pâte encore tiède. Ajoutez le poivre et la muscade si vous le souhaitez. Mélangez délicatement mais soigneusement pour répartir le fromage de façon uniforme.
À ce stade, vous pouvez goûter et ajuster l’assaisonnement, en gardant à l’esprit que le fromage apporte déjà du sel.
Étape 4 : Façonner les gougères
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur statique).
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l’aide de deux cuillères ou d’une poche à douille, déposez de petits tas de pâte bien espacés, car les gougères vont gonfler à la cuisson. Chaque tas doit faire environ la taille d’une noix.
Pour une finition plus élégante, vous pouvez saupoudrer un peu de fromage râpé sur le dessus de chaque gougère.
Étape 5 : La cuisson, moment clé
Enfournez les gougères à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 25 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. La vapeur contenue dans la pâte est essentielle pour qu’elles gonflent.
Les gougères sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées, gonflées et légères. Si besoin, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes pour qu’elles soient bien sèches à l’intérieur.
Une fois sorties du four, laissez-les tiédir sur une grille.
Conseils de chef pour des gougères parfaites
- Fromage de qualité : un bon comté affiné fait toute la différence.
- Four bien chaud : une température insuffisante empêche le gonflement.
- Ne pas ouvrir le four : sinon les gougères retombent.
- Préparation à l’avance : vous pouvez préparer la pâte quelques heures avant et la conserver au réfrigérateur.
- Congélation : les gougères se congèlent très bien crues ou cuites.
Variantes gourmandes
Gougères aux herbes
Ajoutez 1 cuillère à soupe de ciboulette, thym ou romarin finement ciselé.
Gougères au fromage bleu
Remplacez la moitié du comté par du roquefort ou du bleu d’Auvergne pour une saveur plus marquée.
Gougères épicées
Ajoutez une pincée de paprika fumé, de piment d’Espelette ou de curry doux.
Gougères garnies
Coupez-les en deux et garnissez-les de fromage frais, de saumon fumé, de jambon cru ou de mousse de foie pour un apéritif chic.
Comment servir les gougères
Les gougères se dégustent tièdes ou à température ambiante, à l’apéritif avec un verre de vin blanc sec (chablis, bourgogne aligoté) ou en accompagnement d’une salade verte. Elles peuvent aussi remplacer le pain lors d’un repas festif.
Conclusion
Les gougères sont un incontournable de la cuisine française : simples, élégantes et toujours appréciées. Maîtriser cette recette, c’est posséder une base culinaire que vous pourrez décliner à l’infini selon vos envies. Avec un peu de pratique et de bons ingrédients, vos gougères deviendront rapidement la star de vos apéritifs.