🐟🦐 Gratén de merluza y gambas
Receta fácil, muy sabrosa y perfecta para toda la familia
El gratén de merluza y gambas es uno de esos platos que nunca fallan. Combina la suavidad de la merluza con el sabor intenso y ligeramente dulce de las gambas, todo envuelto en una salsa cremosa y gratinado al horno hasta quedar dorado y apetitoso. Es una receta sencilla, pero con un resultado elegante y muy reconfortante, ideal para quienes buscan un plato completo sin complicaciones.
Además, es una excelente opción para aprovechar pescado congelado, se puede preparar con antelación y admite muchas variaciones según los ingredientes que tengas en casa.
🧄 ¿Por qué esta receta funciona tan bien?
La clave del éxito de este gratén está en el equilibrio de sabores y texturas:
- La merluza, de sabor suave, absorbe perfectamente la salsa.
- Las gambas aportan intensidad y un toque marino irresistible.
- La salsa cremosa (bechamel o crema) une todos los ingredientes.
- El queso gratinado crea una capa dorada y crujiente que contrasta con el interior jugoso.
Es un plato nutritivo, rico en proteínas y muy saciante, perfecto para servir como plato único acompañado de una ensalada fresca.
🛒 Ingredientes (4 personas)
Ingredientes principales:
- 500 g de filetes de merluza (fresca o congelada)
- 250 g de gambas crudas, peladas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina de trigo
- 500 ml de leche entera (o semi)
- 100 ml de nata para cocinar (opcional, pero recomendable)
- 100 g de queso rallado (emmental, mozzarella, mezcla de quesos o parmesano)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Nuez moscada al gusto
Opcionales para enriquecer el plato:
- Un chorrito de vino blanco
- Perejil fresco picado
- Champiñones laminados
- Espinacas frescas
- Pan rallado para un gratinado más crujiente
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar la merluza
Si usas merluza congelada, descongélala completamente y escúrrela bien. Córtala en trozos medianos y sazónala con sal y pimienta. Puedes cocinarla ligeramente al vapor o en una sartén durante 2–3 minutos para que suelte parte del agua. Reserva.
2. Saltear las gambas
En una sartén amplia, añade una cucharada de aceite de oliva y saltea las gambas a fuego medio-alto durante 1–2 minutos, solo hasta que cambien de color. Retíralas rápidamente y resérvalas. No las cocines demasiado para que queden jugosas en el horno.
3. Sofrito aromático
En la misma sartén, añade el resto del aceite y sofríe la cebolla finamente picada a fuego medio hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Incorpora los ajos picados y cocina unos segundos más hasta que desprendan su aroma.
Si deseas, añade un chorrito de vino blanco y deja reducir el alcohol durante un par de minutos.
4. Preparar la salsa cremosa
En otra cazuela, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve constantemente durante 1–2 minutos para que se cocine y no sepa a crudo. Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel suave y sin grumos.
Añade la nata para cocinar, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocina a fuego suave hasta que la salsa espese ligeramente. Debe quedar cremosa pero no demasiado espesa.
5. Mezclar los ingredientes
Añade el sofrito de cebolla y ajo a la salsa. Incorpora la merluza y las gambas, mezclando con cuidado para no romper el pescado. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
6. Montar el gratén
Precalienta el horno a 190 °C.
Engrasa ligeramente una fuente apta para horno y vierte la mezcla de merluza y gambas. Distribuye bien y espolvorea el queso rallado por toda la superficie. Para un gratinado extra crujiente, puedes añadir una cucharada de pan rallado mezclado con un poco de queso.
7. Hornear
Introduce la fuente en el horno y hornea durante 20–25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si quieres un acabado más dorado, activa el grill los últimos 3–5 minutos, vigilando que no se queme.
🍽️ Cómo servir el gratén
Este gratén se sirve bien caliente, recién salido del horno. Acompaña perfectamente con:
- Una ensalada verde con vinagreta ligera
- Arroz blanco
- Patatas cocidas o al vapor
- Pan crujiente para aprovechar la salsa
🔄 Variaciones deliciosas
✔️ Versión ligera
Sustituye la nata por más leche y usa queso bajo en grasa. También puedes preparar una salsa con caldo de pescado en lugar de bechamel.
✔️ Con verduras
Añade espinacas, calabacín o champiñones salteados para un plato más completo y colorido.
✔️ Gratén exprés
Utiliza salsa bechamel ya preparada y pescado cocido previamente para ahorrar tiempo.
💡 Consejos y trucos
- Escurre bien el pescado para evitar que el gratén quede aguado.
- No sobrecargues de queso: debe gratinar, no tapar el sabor del mar.
- Este plato gana sabor reposando 5 minutos antes de servir.
- Se puede preparar con antelación y gratinar justo antes de comer.
🧡 Conclusión
El gratén de merluza y gambas es una receta fácil, sabrosa y muy versátil que conquista a todos. Cremoso por dentro, dorado por fuera y lleno de sabor, es perfecto para cualquier época del año. Un plato casero, reconfortante y elegante sin complicaciones.