Gratin d’Endives au Saumon, Citron et Fromage : Un Plat Fondant et Raffiné
Le gratin d’endives au saumon, citron et fromage est un plat réconfortant qui allie la douceur du saumon, la légère amertume des endives, la fraîcheur du citron et le fondant irrésistible du fromage gratiné. C’est une recette parfaite pour les repas d’hiver, mais suffisamment légère et raffinée pour être servie lors d’un déjeuner élégant ou d’un dîner en famille.
Les endives, souvent sous-estimées, révèlent ici tout leur potentiel lorsqu’elles sont bien préparées. Associées au saumon et à une sauce crémeuse parfumée au citron, elles deviennent fondantes et savoureuses. Ce gratin est à la fois simple à réaliser et plein de caractère, avec des saveurs équilibrées et harmonieuses.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Ce gratin d’endives au saumon est une excellente alternative aux gratins classiques. Il est plus léger qu’un gratin de pommes de terre, tout en restant très gourmand. Le citron apporte une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse du fromage et de la crème, tandis que le saumon ajoute une note délicate et légèrement iodée.
C’est aussi une recette polyvalente : elle peut être préparée à l’avance, adaptée selon les fromages disponibles et accompagnée de différents plats pour varier les plaisirs.
Ingrédients pour le Gratin d’Endives au Saumon, Citron et Fromage
Pour le gratin :
- 6 endives moyennes
- 300 g de saumon frais (ou saumon fumé pour une version plus corsée)
- 1 citron non traité (zeste et jus)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 150 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella)
- 40 g de parmesan râpé
- 1 échalote finement hachée
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Noix de muscade (facultatif)
Optionnel :
- Aneth ou ciboulette fraîche
- Chapelure fine pour plus de croustillant
Étapes de Préparation
Étape 1 : Préparer les Endives
Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées des endives. Coupez la base et incisez légèrement le cœur pour réduire l’amertume. Rincez-les rapidement sous l’eau froide et essuyez-les soigneusement.
Faites chauffer une grande poêle avec une noix de beurre. Faites revenir les endives entières ou coupées en deux dans le sens de la longueur pendant 10 à 15 minutes à feu moyen. Elles doivent devenir tendres et légèrement dorées. Salez, poivrez et réservez.
Étape 2 : Préparer le Saumon
Coupez le saumon frais en cubes ou en fines lanières. Si vous utilisez du saumon fumé, découpez-le en morceaux. Arrosez légèrement le saumon avec un peu de jus de citron et poivrez. Réservez au frais.
Étape 3 : Préparer la Sauce Crémeuse au Citron
Dans une casserole, faites revenir l’échalote hachée dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez la crème fraîche et le lait, puis laissez chauffer doucement.
Incorporez le zeste de citron finement râpé et une partie du jus de citron. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade si désiré. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Étape 4 : Monter le Gratin
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un plat à gratin.
Disposez une couche d’endives au fond du plat. Répartissez les morceaux de saumon par-dessus, puis nappez généreusement de sauce au citron. Parsemez d’herbes fraîches si vous en utilisez.
Recouvrez le tout avec le fromage râpé et le parmesan. Pour un gratin encore plus croustillant, ajoutez un peu de chapelure sur le dessus.
Cuisson du Gratin
Enfournez le gratin pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Si le gratin colore trop vite, couvrez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium.
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir afin que les saveurs se stabilisent.
Suggestions d’Accompagnement
Ce gratin d’endives au saumon, citron et fromage se suffit à lui-même, mais il peut être accompagné de riz blanc, de quinoa ou de pommes de terre vapeur. Une salade verte légèrement vinaigrée apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.
Conseils pour un Gratin Réussi
- Bien cuire les endives pour éviter l’excès d’eau
- Utiliser un citron non traité pour le zeste
- Ajuster le jus de citron selon vos goûts
- Varier les fromages pour changer les saveurs
- Laisser reposer le gratin avant de servir
Conservation et Préparation à l’Avance
Ce gratin se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Il peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement au four. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture.
Conclusion
Le gratin d’endives au saumon, citron et fromage est une recette élégante et réconfortante, parfaite pour mettre en valeur des ingrédients simples avec raffinement. Fondant, parfumé et délicatement acidulé, ce plat saura séduire même les plus réticents aux endives. Une recette à adopter pour des repas savoureux et équilibrés.