Harcha marocaine au yaourt et fleur d’oranger
Une galette de semoule tendre, parfumée et irrésistible
La harcha est l’un des grands classiques de la cuisine marocaine. Présente sur toutes les tables du petit-déjeuner et du goûter, elle incarne la simplicité, la convivialité et le goût authentique de la semoule. Traditionnellement préparée avec de la semoule fine, du beurre et du lait, elle se décline aujourd’hui en de nombreuses variantes.
Cette version au yaourt et à la fleur d’oranger apporte une texture ultra-moelleuse, légèrement fondante à l’intérieur, avec un parfum délicat et floral qui rappelle les douceurs de l’enfance.
Parfaite avec un thé à la menthe brûlant, du miel, du beurre frais ou même de l’amlou, cette harcha est idéale pour impressionner sans complication.
📝 Ingrédients (pour 1 grande harcha ou 6 petites)
- 250 g de semoule fine (smida naâma)
- 1 yaourt nature (110 à 125 g)
- 60 g de beurre fondu (ou smen doux)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (optionnel)
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure chimique (8 g)
- Environ 3 à 5 cuillères à soupe de lait (selon absorption)
- Semoule fine supplémentaire pour le façonnage
🌸 Le secret de la harcha au yaourt
Le yaourt remplace une partie du lait et donne à la pâte une tendreté exceptionnelle, tout en apportant une légère acidité qui équilibre le sucre.
La fleur d’oranger, utilisée avec parcimonie, parfume délicatement la galette sans dominer, évoquant les pâtisseries marocaines traditionnelles servies lors des fêtes et des réunions familiales.
👩🍳 Préparation pas à pas
1. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la semoule fine, le sucre, le sel et la levure chimique. Mélangez soigneusement à la main ou à la cuillère afin de bien répartir la levure.
👉 Cette étape est importante pour garantir une cuisson homogène et une texture régulière.
2. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre fondu tiède (pas chaud) à la semoule.
Travaillez le mélange du bout des doigts, en frottant la semoule entre vos mains, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
🟡 Ce geste, typiquement marocain, permet à la semoule de bien absorber le gras et assure une harcha fondante.
3. Ajouter le yaourt et les parfums
Incorporez le yaourt, la fleur d’oranger et le sucre vanillé si vous l’utilisez.
Mélangez délicatement, sans pétrir.
Ajoutez ensuite le lait progressivement, une cuillère à la fois, jusqu’à obtenir une pâte souple, humide mais non collante.
⚠️ La pâte à harcha ne doit jamais être pétrie comme une pâte à pain. On la rassemble simplement.
4. Temps de repos
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 5 à 10 minutes.
Ce repos permet à la semoule de s’hydrater correctement, garantissant une texture parfaite à la cuisson.
🔥 Façonnage et cuisson
5. Former la harcha
Saupoudrez légèrement le plan de travail de semoule fine.
Déposez la pâte et aplatissez-la délicatement avec la paume de la main sur une épaisseur d’environ 1,5 à 2 cm.
Vous pouvez :
- soit former une grande harcha et la découper après cuisson,
- soit découper des cercles individuels à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
Enrobez légèrement chaque face de semoule pour éviter qu’elle ne colle.
6. Cuisson à la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, sans matière grasse.
Déposez la harcha et laissez cuire 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
🔥 Le feu doit être très doux : une cuisson lente permet à l’intérieur de cuire sans brûler l’extérieur.
Retournez délicatement et poursuivez la cuisson.
🍯 Dégustation
Servez la harcha chaude ou tiède, accompagnée de :
- beurre et miel
- miel pur ou miel d’oranger
- fromage frais
- amlou
- confiture maison
Elle est parfaite au petit-déjeuner, au goûter ou même au ftour pendant le Ramadan.
💡 Astuces de réussite
- ✔️ Utilisez de la semoule fine, jamais moyenne ou grosse.
- ✔️ Ne pétrissez pas la pâte.
- ✔️ Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait.
- ✔️ Si elle est trop molle, laissez-la reposer 5 minutes supplémentaires.
- ✔️ Pour une version plus riche, remplacez la moitié du beurre par de l’huile neutre.
🌼 Variantes gourmandes
- Harcha coco : ajoutez 2 c. à s. de noix de coco râpée
- Harcha citron : remplacez la fleur d’oranger par du zeste de citron
- Harcha sans sucre : idéale pour une version salée, à servir avec fromage ou miel salé
- Harcha au four : possible, mais la poêle reste la méthode traditionnelle
❤️ Un goût de maison
La harcha au yaourt et à la fleur d’oranger est bien plus qu’une simple galette : c’est une madeleine de Proust marocaine, un parfum qui emplit la cuisine, une douceur qui rassemble.
Simple, rapide et profondément réconfortante, elle prouve qu’avec peu d’ingrédients, on peut créer un moment de pur bonheur.