🍮 Il Soffio all’Amaretto
El postre italiano etéreo que se derrite en la boca
El Soffio all’Amaretto es uno de esos postres que representan a la perfección la filosofía de la repostería italiana: pocos ingredientes, máxima delicadeza y un respeto absoluto por los sabores. Soffio significa “suspiro” o “soplo”, y no podría haber un nombre más acertado para este dulce ligero, casi etéreo, que se eleva en el horno y se deshace suavemente al contacto con la cuchara.
El protagonista absoluto es el amaretto, licor italiano de almendras amargas, que aporta un aroma profundo, elegante y ligeramente tostado. Combinado con huevos, azúcar y un toque de mantequilla, el resultado es un postre que recuerda a un soufflé, a una crema horneada y a un flan aéreo al mismo tiempo. Es perfecto para cerrar una comida especial, una cena romántica o una celebración íntima.
🧾 Ingredientes (para 4–6 personas)
Ingredientes principales
- 4 huevos grandes, separados (claras y yemas)
- 80 g de azúcar
- 40 g de mantequilla sin sal
- 60 ml de licor amaretto
- 30 g de harina de almendra (o almendra molida fina)
- 1 pizca de sal
Para los moldes
- Mantequilla blanda
- Azúcar o azúcar glas para espolvorear
Para acompañar (opcional)
- Azúcar glas
- Almendras laminadas tostadas
- Nata montada ligeramente azucarada
- Frutas rojas frescas
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar los moldes
Comienza engrasando generosamente moldes individuales tipo ramequín con mantequilla blanda. Espolvorea el interior con azúcar o azúcar glas, girando el molde para que se adhiera bien. Este paso es esencial para que el soffio suba correctamente y no se pegue.
Coloca los moldes en el frigorífico mientras preparas la mezcla.
2. Derretir la mantequilla
En un cazo pequeño, derrite la mantequilla a fuego muy bajo o en el microondas. Déjala templar; debe estar líquida pero no caliente.
3. Batir las yemas
En un bol grande, bate las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla pálida, espesa y ligeramente espumosa. Este proceso incorpora aire y es clave para la textura final.
Añade la mantequilla derretida poco a poco, sin dejar de batir. Incorpora después el amaretto lentamente, permitiendo que el alcohol se integre suavemente.
4. Añadir la almendra
Agrega la harina de almendra a la mezcla de yemas. Remueve con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea, aromática y sedosa. Aquí es donde el postre empieza a adquirir su carácter profundo y ligeramente tostado.
🥚 Las claras: el alma del soffio
5. Montar las claras
En otro bol completamente limpio, monta las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a espumar, añade el resto del azúcar poco a poco y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme pero brillante. No debe estar seco.
6. Incorporar las claras
Añade una cucharada de claras montadas a la mezcla de yemas para aligerarla. Luego incorpora el resto de las claras en dos o tres veces, usando una espátula y movimientos suaves y envolventes. Este paso es crucial: no hay que perder el aire incorporado.
🔥 Horneado
7. Llenar los moldes
Saca los moldes del frigorífico y rellénalos hasta aproximadamente ¾ de su capacidad. Alisa ligeramente la superficie y pasa un dedo por el borde interior del molde para ayudar a que el soufflé suba recto.
8. Cocer el soffio
Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo, sin ventilador). Hornea los soffi durante 14–16 minutos, sin abrir el horno. Deben subir de forma uniforme y adquirir un ligero tono dorado en la superficie.
El centro debe quedar ligeramente tembloroso: eso garantiza una textura cremosa en el interior.
😋 Resultado y textura
El Soffio all’Amaretto ideal es:
- Ligero como una nube
- Cremoso en el centro
- Aromático y elegante
- Nada empalagoso
Al salir del horno, sube con orgullo… y comienza a bajar lentamente, como todo soufflé. Por eso debe servirse inmediatamente.
🌿 Consejos y secretos del chef
- Usa huevos a temperatura ambiente
- No abras el horno durante la cocción
- Sirve el soffio recién hecho
- El amaretto debe ser de buena calidad
- No sobrebatas las claras
🔄 Variaciones tradicionales
- Con chocolate: añade 40 g de chocolate negro fundido
- Sin alcohol: sustituye el amaretto por esencia de almendra
- Con amaretti: incorpora galletas amaretti trituradas
- Con cítricos: añade ralladura de naranja o limón
- Versión sin gluten: ya lo es naturalmente
🍽️ Cómo servirlo
- Espolvoreado con azúcar glas
- Con almendras tostadas por encima
- Acompañado de nata montada ligera
- Con frutas rojas para contrastar
- Con un espresso italiano bien corto
🧊 Conservación
Este postre no se conserva: el soffio está pensado para disfrutarse recién horneado. Es parte de su magia y de su encanto.
💛 Conclusión
El Soffio all’Amaretto no es solo un postre, es una experiencia. Representa la elegancia italiana, la sencillez bien entendida y el placer de lo efímero. Cada cucharada es suave, fragante y profundamente reconfortante, como un suspiro dulce al final de una buena comida.