🥦 Chou-Fleur Entier Rôti au Beurre – Irrésistible en 50 Minutes
Le chou-fleur a longtemps souffert d’une réputation injuste : fade, trop cuit, sans caractère. Pourtant, bien préparé, il devient spectaculaire. Rôti entier au four, nappé de beurre parfumé, il se transforme en un plat généreux, réconfortant et élégant, capable de séduire même les plus sceptiques.
Cette recette sublime le chou-fleur dans sa forme la plus simple et la plus noble. Le beurre pénètre lentement entre les fleurettes, le four fait son œuvre, et la magie opère : une chair tendre, presque crémeuse, et une surface dorée, légèrement croustillante, intensément parfumée.
🛒 Ingrédients (4 personnes)
Pour le chou-fleur
- 1 gros chou-fleur bien blanc et compact
- 80 g de beurre doux
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de thym ou de romarin
- 1 cuillère à café de paprika doux (ou fumé)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Optionnel (mais recommandé)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Un filet de jus de citron
- Persil ou ciboulette fraîche pour le service
⏱️ Temps de préparation
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 40 minutes
➡️ Total : environ 50 minutes
👩🍳 Préparation pas à pas
1. Préparer le chou-fleur
Commencez par retirer les feuilles extérieures du chou-fleur. Coupez légèrement la base du trognon afin qu’il tienne bien droit, sans le détacher complètement : il doit rester entier.
Rincez-le soigneusement sous l’eau froide, puis séchez-le délicatement avec un torchon propre. Cette étape est importante pour garantir une belle coloration au four.
2. Précuire pour une tendreté parfaite
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y le chou-fleur entier et laissez-le précuire 10 minutes.
Il doit commencer à s’attendrir, sans être complètement cuit.
Égouttez-le délicatement et laissez-le reposer quelques minutes afin que l’excès d’humidité s’évapore.
💡 Astuce : cette précuisson est le secret d’un cœur ultra fondant après rôtissage.
3. Préparer le beurre parfumé
Pendant ce temps, faites fondre doucement le beurre à feu très doux. Ajoutez les gousses d’ail finement hachées, le thym (ou romarin), le paprika, une pincée de sel et du poivre.
Laissez infuser 1 à 2 minutes sans coloration. Le beurre doit être parfumé, jamais brûlé.
Ajoutez éventuellement une cuillère à soupe d’huile d’olive pour éviter que le beurre ne noircisse au four.
4. Assaisonner généreusement
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur statique).
Déposez le chou-fleur dans un plat allant au four, côté trognon en bas. À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, badigeonnez-le généreusement de beurre fondu, en veillant à bien faire pénétrer le beurre entre les fleurettes.
N’hésitez pas à verser le beurre restant directement dans le plat.
5. Rôtir au four
Enfournez le chou-fleur pour 30 minutes.
Arrosez-le toutes les 10 minutes avec le beurre fondu du plat afin de garantir un moelleux exceptionnel.
Au bout de 30 minutes, augmentez la température à 220°C et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires pour obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
6. Finition et repos
Sortez le chou-fleur du four et laissez-le reposer 5 minutes. Ce court repos permet aux saveurs de se stabiliser et à la texture de devenir encore plus fondante.
Ajoutez un léger filet de jus de citron pour équilibrer le beurre, puis parsemez d’herbes fraîches juste avant de servir.
😍 Résultat
- Extérieur doré et croustillant
- Intérieur ultra tendre, presque crémeux
- Saveur riche, beurrée, délicatement parfumée
- Plat simple mais impressionnant
✨ Astuces pour un chou-fleur encore plus irrésistible
- Utilisez du beurre demi-sel pour plus de caractère
- Ajoutez une pincée de piment doux ou d’Espelette
- Pour une version encore plus gourmande, saupoudrez de parmesan râpé 5 minutes avant la fin
- Pour une touche orientale : cumin + curcuma
- Pour une version chic : servez avec une sauce yaourt-citron ou une sauce tahini
🔄 Variantes gourmandes
🧀 Chou-fleur rôti au beurre & fromage
Ajoutez du comté, du gruyère ou du parmesan en fin de cuisson pour un gratiné irrésistible.
🌱 Version vegan
Remplacez le beurre par de la margarine végétale ou un mélange huile d’olive + purée de cajou.
🌶️ Version épicée
Ajoutez paprika fumé, ail en poudre et une pointe de chili.
🍽️ Comment servir
- En plat principal végétarien avec une salade
- En accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson
- En centre de table, découpé en quartiers à partager
🧊 Conservation
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur
- Délicieux réchauffé au four
- Peut être utilisé froid en salade ou écrasé en purée