Irish Potato Farls
Les galettes de pommes de terre irlandaises, simples, authentiques et intemporelles
Les Potato Farls sont l’un des piliers du petit-déjeuner irlandais traditionnel, souvent servis avec des œufs, du bacon, des saucisses et du soda bread. Le mot farl vient du vieil écossais fardel, qui signifie « quart », car la pâte est traditionnellement façonnée en un disque puis découpée en quatre triangles avant cuisson.
À base de pommes de terre, de farine et de beurre, cette recette incarne la cuisine paysanne : peu d’ingrédients, mais un résultat incroyablement savoureux.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de pommes de terre farineuses (type Maris Piper ou Bintje)
- 40 à 60 g de beurre doux
- 120 à 150 g de farine
- 1 cuillère à café de sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu (optionnel)
- Un peu de farine pour le plan de travail
Étape 1 : Choisir et préparer les pommes de terre
Le choix des pommes de terre est fondamental. Les variétés farineuses donnent une texture légère et moelleuse, idéale pour les farls. Évitez les pommes de terre à chair ferme, trop riches en eau, qui donneraient une pâte collante.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale afin d’assurer une cuisson homogène. Rincez-les rapidement pour enlever l’excès d’amidon, sans trop insister.
Étape 2 : Cuisson des pommes de terre
Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Une pointe de couteau doit s’y enfoncer sans résistance.
Égouttez-les soigneusement. Cette étape est cruciale : toute trace d’eau résiduelle compromettrait la texture finale des farls.
Étape 3 : Séchage et écrasement
Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude, hors du feu, pendant 1 à 2 minutes. Cette technique permet d’évaporer l’humidité restante.
Écrasez-les immédiatement à l’aide d’un presse-purée ou d’un écrase-pommes de terre manuel. Évitez le mixeur, qui rendrait la purée élastique et collante.
La purée doit être lisse, chaude et légère.
Étape 4 : Assaisonnement et enrichissement
Ajoutez le beurre coupé en morceaux à la purée encore chaude. Mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
Salez généreusement et ajoutez, si vous le souhaitez, une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Goûtez : l’assaisonnement doit être juste, car les farls sont simples et reposent entièrement sur l’équilibre des saveurs.
Étape 5 : Incorporation de la farine
Ajoutez progressivement la farine à la purée, en mélangeant délicatement à la spatule puis à la main.
Commencez avec 120 g et ajustez si nécessaire. La pâte doit être souple, légèrement farineuse au toucher, mais non collante.
Attention à ne pas trop travailler la pâte : plus elle est manipulée, plus les farls seront denses.
Étape 6 : Façonnage traditionnel
Farinez légèrement le plan de travail. Déposez-y la pâte et aplatissez-la délicatement en un disque d’environ 2 cm d’épaisseur.
À l’aide d’un couteau, découpez le disque en quatre triangles égaux — les fameux farls.
Cette forme permet une cuisson uniforme et rappelle l’origine historique du plat.
Étape 7 : Cuisson à la poêle
Faites chauffer une grande poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu moyen. Ajoutez une noisette de beurre ou un peu de graisse de cuisson.
Déposez les farls dans la poêle chaude sans les serrer. Faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, avec une croûte croustillante et un cœur moelleux.
Baissez légèrement le feu si nécessaire pour éviter qu’ils ne brûlent.
Étape 8 : Service et accompagnements
Servez les Potato Farls immédiatement, bien chauds.
Traditionnellement, ils accompagnent :
- Œufs au plat ou brouillés
- Bacon irlandais croustillant
- Saucisses
- Haricots blancs à la tomate
- Champignons sautés
Ils peuvent aussi être dégustés seuls, avec simplement un peu de beurre fondant ou une cuillerée de crème fraîche.
Conseils de chef
- Pour un goût encore plus authentique, utilisez une poêle en fonte.
- Si la pâte colle trop, laissez-la reposer 5 minutes avant façonnage.
- Les farls peuvent être préparés à l’avance et réchauffés à la poêle ou au four.
- Ils se congèlent très bien, crus ou cuits.
Variantes gourmandes
- Aux herbes : ajoutez ciboulette, persil ou thym finement hachés.
- Au fromage : incorporez du cheddar irlandais râpé à la pâte.
- Version complète : remplacez une partie de la farine par de la farine complète.
- Farls au soda bread style : ajoutez une pincée de bicarbonate pour une texture légèrement plus aérienne.
Histoire et culture
Les Potato Farls sont nés dans un contexte de simplicité et de nécessité. En Irlande, la pomme de terre était autrefois la base de l’alimentation quotidienne. Ces galettes permettaient d’utiliser des restes de purée et de nourrir toute une famille avec peu d’ingrédients.
Encore aujourd’hui, elles symbolisent le réconfort, la tradition et le lien entre la cuisine et la terre.
Conclusion
Les Irish Potato Farls sont l’exemple parfait d’un plat humble devenu emblématique. Croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur, ils prouvent que la cuisine la plus simple est souvent la plus mémorable. Que ce soit pour un petit-déjeuner copieux ou un repas chaleureux, ces galettes irlandaises apportent authenticité et convivialité à table.