Panna cotta ananas et citron vert
Un dessert frais, élégant et irrésistiblement exotique
La panna cotta est un grand classique de la cuisine italienne. Son nom signifie littéralement « crème cuite », et tout son charme réside dans sa texture : douce, fondante, presque soyeuse, qui tremble délicatement à la cuillère. Dans cette version revisitée, l’association de l’ananas juteux et du citron vert acidulé apporte une touche tropicale et rafraîchissante, parfaite pour clôturer un repas sur une note légère mais raffinée.
Ce dessert est idéal en toute saison, mais il révèle tout son potentiel lors des journées chaudes, servi bien frais. Facile à préparer, sans cuisson compliquée, il impressionne toujours par son élégance et l’équilibre subtil entre douceur et acidité.
📝 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour la panna cotta :
- 50 cl de crème liquide entière (30 % MG minimum)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel)
- Le zeste fin de 2 citrons verts non traités
- 3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
Pour le topping à l’ananas :
- 1 ananas frais bien mûr
- 40 g de sucre roux
- Le jus d’1 citron vert
- 1 petite noisette de beurre (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)
🥄 Préparation pas à pas
1. Préparer la gélatine
Commence par plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Laisse-les ramollir pendant environ 10 minutes. Cette étape est essentielle pour garantir une texture parfaite à la panna cotta, ni trop ferme ni trop liquide.
2. Infuser la crème
Verse la crème liquide dans une casserole. Ajoute le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille) ainsi que les zestes de citron vert. Fais chauffer à feu doux tout en remuant.
⚠️ Attention : la crème ne doit jamais bouillir. Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, retire du feu. Laisse infuser 5 minutes pour que les arômes de vanille et de citron vert se diffusent pleinement.
3. Incorporer la gélatine
Essore délicatement les feuilles de gélatine entre tes mains, puis ajoute-les à la crème chaude. Mélange doucement jusqu’à dissolution complète. Filtre ensuite la préparation à l’aide d’une passoire fine pour retirer les zestes et la gousse de vanille. Tu obtiendras une crème parfaitement lisse et parfumée.
4. Mise en moules
Verse la préparation dans des verrines, des ramequins ou des moules en silicone. Laisse tiédir à température ambiante, puis place au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. La panna cotta doit être bien prise mais encore fondante.
🍍 Préparer l’ananas caramélisé
5. Découpe de l’ananas
Épluche l’ananas, retire le cœur fibreux et coupe la chair en petits dés réguliers. Plus les morceaux sont petits, plus le topping sera agréable en bouche.
6. Caramélisation
Dans une poêle, fais fondre le sucre roux à feu moyen. Ajoute les dés d’ananas et le jus de citron vert. Laisse cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’ananas soit tendre et légèrement caramélisé.
Pour une touche encore plus gourmande, tu peux ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson. Laisse ensuite refroidir complètement.
🍮 Montage et finition
Une fois la panna cotta bien prise, dépose généreusement l’ananas caramélisé sur le dessus. Décore avec quelques zestes de citron vert frais et une feuille de menthe pour apporter une note de fraîcheur et de couleur.
🌟 Conseils et astuces de chef
- Texture parfaite : si tu préfères une panna cotta très fondante, réduis la gélatine à 2 feuilles.
- Version coco : remplace 20 cl de crème par du lait de coco pour une saveur encore plus exotique.
- Sans gélatine : tu peux utiliser de l’agar-agar (environ 1,5 g), mais attention, la texture sera plus ferme.
- Dressage chic : démoule la panna cotta sur une assiette et ajoute l’ananas autour pour un effet restaurant.
💛 Pourquoi cette recette fonctionne si bien
L’onctuosité de la crème, la douceur de la vanille, l’acidité vive du citron vert et le fruité sucré de l’ananas créent une harmonie parfaite. Chaque cuillère est équilibrée, rafraîchissante et délicate, sans jamais être écœurante.