Le Pain Perdu Rhum Orange de Lenôtre
L’art de sublimer un dessert simple en création pâtissière
Le pain perdu est un classique universel. Mais entre des mains expertes comme celles de Lenôtre, il devient un dessert raffiné, presque gastronomique. Ici, rien n’est laissé au hasard : le choix du pain, l’infusion des parfums, la cuisson douce, le nappage délicat. Le rhum ambré apporte profondeur et chaleur, tandis que l’orange vient illuminer l’ensemble par sa fraîcheur et son amertume maîtrisée.
Ce pain perdu n’est pas seulement un dessert anti-gaspillage : c’est une leçon de pâtisserie française, où la simplicité devient luxe.
Les ingrédients (4 personnes)
Pour le pain perdu
- 6 belles tranches de brioche pur beurre ou de pain de mie artisanal rassisé (1 à 2 jours)
- 3 œufs entiers
- 40 cl de lait entier
- 80 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- Le zeste fin de 2 oranges non traitées
- 3 c. à soupe de rhum ambré de qualité
- 30 g de beurre doux pour la cuisson
Pour le sirop à l’orange (signature Lenôtre)
- 20 cl de jus d’orange fraîchement pressé
- 60 g de sucre
- 1 c. à soupe de rhum
- Quelques zestes d’orange
Pour la finition
- Sucre glace
- Quartiers d’orange pelés à vif
- Éventuellement : amandes effilées légèrement toastées
Le choix du pain : la base du succès
Chez Lenôtre, le pain perdu se réalise impérativement avec un pain légèrement rassis. Un pain trop frais se déliterait à l’imbibage, tandis qu’un pain sec absorberait mal l’appareil.
👉 La brioche est idéale pour une version luxueuse, fondante et parfumée.
👉 Un pain de mie artisanal bien serré fonctionne également à merveille.
Coupez des tranches épaisses, d’environ 2,5 à 3 cm, afin d’obtenir un cœur moelleux après cuisson.
Étape 1 : l’infusion des parfums
Dans une casserole, versez le lait entier.
Ajoutez :
- la gousse de vanille fendue et grattée
- les zestes d’orange
- la moitié du sucre
Faites chauffer doucement sans porter à ébullition.
Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
✨ Astuce Lenôtre : cette infusion est essentielle. Elle permet aux arômes de pénétrer profondément dans le lait, donnant au pain perdu une longueur en bouche exceptionnelle.
Filtrez ensuite le lait et laissez-le tiédir.
Étape 2 : l’appareil à pain perdu
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement pâle.
Incorporez progressivement le lait tiède infusé, puis ajoutez :
- le rhum ambré
- une pincée de sel (discrète mais indispensable pour équilibrer le sucre)
Mélangez sans trop foisonner.
Étape 3 : l’imbibage maîtrisé
Disposez les tranches de pain dans un plat large.
Versez l’appareil par-dessus.
Laissez imbiber 2 à 3 minutes par face, pas plus.
Le pain doit être gorgé mais ne jamais se casser.
⚠️ Erreur fréquente : trop imbiber rend le pain mou et impossible à cuire correctement.
Étape 4 : la cuisson douce et dorée
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux.
Déposez délicatement les tranches imbibées.
Laissez cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, presque caramélisée.
Baissez le feu si nécessaire : la cuisson doit être lente et régulière pour permettre au cœur de rester fondant.
Réservez les tranches sur une assiette chaude.
Étape 5 : le sirop rhum-orange Lenôtre
Dans une petite casserole, versez :
- le jus d’orange
- le sucre
- les zestes
Portez à frémissement et laissez réduire 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir un sirop légèrement nappant.
Hors du feu, ajoutez la cuillère de rhum.
Mélangez délicatement.
Ce sirop doit être équilibré : ni trop sucré, ni trop acide.
Étape 6 : le dressage élégant
Disposez une tranche de pain perdu au centre de chaque assiette.
Nappez légèrement de sirop chaud à l’orange.
Ajoutez quelques quartiers d’orange pelés à vif.
Saupoudrez très légèrement de sucre glace.
Pour une touche encore plus pâtissière :
- quelques amandes effilées toastées
- ou un zeste d’orange fraîchement râpé
Les conseils de chef pour un résultat parfait
✔ Utilisez toujours des oranges non traitées
✔ Préférez un rhum ambré doux et aromatique
✔ Ne surchargez jamais le pain en sirop
✔ Servez immédiatement, tiède
Variantes raffinées
- Pain perdu Lenôtre flambé : flamber légèrement au rhum au moment du service
- Version dessert de fête : ajoutez une quenelle de crème fouettée vanillée
- Version chocolat-orange : copeaux de chocolat noir 70 %
- Version agrumes : mélange orange, clémentine et citron doux
En conclusion
Le Pain Perdu Rhum Orange de Lenôtre est l’exemple parfait d’un dessert humble transformé en œuvre gourmande. Chaque bouchée raconte la précision, l’équilibre et l’élégance de la pâtisserie française. Fondant, parfumé, réconfortant, il séduit autant les amateurs que les fins gourmets.