Le Porc Effiloché Qui Fond En Bouche – La Recette Facile et Inratable
Le porc effiloché, aussi appelé pulled pork, est l’un de ces plats magiques qui transforment un morceau de viande simple en une explosion de saveurs et de tendreté. Longuement cuit à basse température, lentement imprégné d’épices et de sauce, le porc devient si fondant qu’il se défait à la fourchette, presque tout seul. Cette recette est pensée pour être accessible, sans matériel compliqué, tout en garantissant un résultat digne des meilleures tables.
Que tu le serves dans un sandwich, avec du riz, des pommes de terre ou simplement tel quel, ce porc effiloché deviendra rapidement un classique à la maison.
🥩 Le choix du morceau : la clé du fondant
Pour réussir un porc effiloché ultra fondant, il faut choisir un morceau riche en collagène et légèrement gras. Les meilleurs morceaux sont :
- L’épaule de porc (idéal)
- Le cou ou l’échine
- Le jarret désossé
Ces morceaux supportent parfaitement les cuissons longues. Le gras fond lentement, nourrit la viande et la rend incroyablement moelleuse.
👉 Quantité idéale : 1,5 à 2 kg de porc pour 6 à 8 personnes.
🧂 Ingrédients (6 à 8 personnes)
Pour la viande :
- 1,8 kg d’épaule de porc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 4 gousses d’ail
- 200 ml de bouillon (volaille ou légumes)
Pour le mélange d’épices (rub) :
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1 cuillère à café de sucre brun
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de piment doux ou fort (optionnel)
Pour la sauce fondante :
- 3 cuillères à soupe de sauce barbecue
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel ou de cassonade
- 1 cuillère à café de moutarde
🔪 Préparation de la viande
Sors la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Essuie-la avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélange toutes les épices du rub.
Badigeonne l’épaule de porc avec l’huile d’olive, puis masse-la généreusement avec le mélange d’épices. Insiste bien sur toute la surface, y compris les côtés. Cette étape est essentielle : elle crée une croûte savoureuse et donne une profondeur de goût incroyable à la viande.
👉 Pour encore plus de saveur, tu peux laisser la viande reposer 2 à 12 heures au réfrigérateur, bien filmée.
🔥 Étape 1 : saisir la viande
Dans une grande cocotte ou une casserole allant au four, fais chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Dépose la viande et fais-la dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes par côté. Cette étape permet de développer les arômes et de caraméliser les épices.
Retire temporairement la viande et réserve-la.
🧅 Étape 2 : la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoute l’oignon émincé. Fais-le revenir doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute ensuite l’ail haché et fais revenir encore 30 secondes.
Verse le bouillon pour déglacer le fond de la cocotte. Gratte bien les sucs : ce sont eux qui donnent un goût profond et gourmand à la sauce.
🍯 Étape 3 : la sauce magique
Dans un bol, mélange la sauce barbecue, le ketchup, le vinaigre, le miel et la moutarde. Verse ce mélange dans la cocotte, mélange bien, puis remets la viande au centre.
La viande doit être entourée de liquide mais pas totalement immergée. Couvre avec un couvercle.
⏳ Étape 4 : cuisson lente et douce
Au four (méthode idéale)
Préchauffe le four à 150°C. Enfourne la cocotte couverte pour 3h30 à 4h30.
Toutes les heures, arrose la viande avec le jus de cuisson. Plus la cuisson est longue et douce, plus la viande sera fondante.
À la casserole
À feu très doux, laisse mijoter 4 heures, en vérifiant régulièrement qu’il reste du liquide.
À la mijoteuse
Cuisson 8 heures en mode low ou 5 heures en mode high.
🍴 Effilochage parfait
Lorsque la viande est prête, elle doit se défaire sans résistance. Sors-la de la cocotte et place-la dans un grand plat. À l’aide de deux fourchettes, effiloche-la doucement.
Remets ensuite la viande effilochée dans la sauce chaude. Mélange délicatement pour bien l’enrober. C’est à ce moment précis que le porc devient incroyablement juteux et fondant.
🍽️ Comment servir le porc effiloché ?
Ce porc effiloché est extrêmement polyvalent :
- En sandwich avec du pain brioché
- Dans des tacos ou wraps
- Avec du riz, de la purée ou des pommes de terre
- Sur des frites façon loaded fries
- Dans un bowl avec légumes rôtis
Ajoute une salade croquante ou un coleslaw pour équilibrer le fondant de la viande.
🌟 Astuces de chef
- Plus la cuisson est lente, meilleur sera le résultat
- Ne retire jamais tout le gras : c’est lui qui donne le moelleux
- Le porc effiloché est encore meilleur réchauffé le lendemain
- Ajuste l’acidité avec un peu de vinaigre juste avant de servir
⭐ Conclusion
Ce porc effiloché qui fond en bouche est la définition même du plat réconfortant : parfumé, tendre, généreux et facile à réaliser. Il demande du temps, mais très peu d’efforts, et le résultat est spectaculaire. Une recette parfaite pour les grandes tablées, les repas conviviaux ou le batch cooking.