Lemon Curd Ice Cream That Slaps 🍋💥

Glace citron ultra crémeuse, facile & totalement irrésistible

Il y a des desserts qui rafraîchissent.
Et puis il y a ceux qui réveillent tout ton palais d’un coup.
Cette glace au lemon curd, c’est exactement ça : une explosion de citron, équilibrée par une douceur crémeuse, sans lourdeur, sans acidité agressive. Juste ce qu’il faut de peps, de rondeur et de plaisir.

Le secret ? Un lemon curd maison bien intense, incorporé à une base de crème fouettée et de lait concentré sucré. Pas besoin de cuisson compliquée, pas besoin de machine : seulement de bons ingrédients et un peu de patience pendant la prise au congélateur.

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Ingrédients (pour 6 à 8 portions)

Pour le lemon curd maison

• 3 citrons jaunes non traités (zeste + jus)
• 120 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier
• 80 g de beurre doux, bien froid, coupé en dés

Pour la glace

• 40 cl de crème liquide entière très froide (minimum 30 % MG)
• 1 boîte de lait concentré sucré (environ 397 g)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel fin

Option “ça slaps encore plus”

• Zestes de citron confits
• Biscuits émiettés (shortbread, spéculoos, sablés)
• Filet de lemon curd supplémentaire pour le marbrage

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Étape 1 : Le lemon curd, cœur du dessert 🍋

Dans une casserole à fond épais, mélange :

• les zestes de citron
• le jus fraîchement pressé
• le sucre
• les jaunes d’œufs + l’œuf entier

Fouette bien hors du feu jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Place ensuite la casserole sur feu doux à moyen, et remue sans jamais t’arrêter, à la spatule ou au fouet. Le mélange va progressivement épaissir.
👉 Surtout ne fais pas bouillir, sinon les œufs coagulent.

Quand la texture nappe la cuillère (comme une crème pâtissière légère), retire immédiatement du feu.

Ajoute alors le beurre froid, petit à petit, en mélangeant. La crème devient brillante, lisse, veloutée. C’est à ce moment-là que le lemon curd devient magique.

Transvase dans un bol, filme au contact et laisse refroidir complètement au réfrigérateur.

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Étape 2 : La base glacée ultra crémeuse 🥛

Dans un grand saladier bien froid, verse la crème liquide entière.

Fouette-la jusqu’à obtenir une chantilly souple :

• elle doit tenir
• mais rester aérienne et mousseuse
• pas ferme comme pour un gâteau

Dans un autre récipient, mélange :

• le lait concentré sucré
• la vanille
• la pincée de sel

Incorpore ensuite ce mélange délicatement à la chantilly, à la spatule, en soulevant la masse.
Objectif : ne pas casser l’air pour une glace légère et fondante.

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Étape 3 : Incorporer le lemon curd 💛

Ajoute environ les ¾ du lemon curd à la base glacée.

• Mélange doucement pour une glace homogène
• Ou mélange partiellement pour un effet marbré plus intense

Goûte.
À ce stade, tu dois sentir :

• le citron franc
• la douceur lactée
• une acidité joyeuse, jamais agressive

C’est ce contraste qui fait que cette glace… slaps 💥

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Étape 4 : Mise au congélateur ❄️

Verse la préparation dans un moule à cake ou un bac hermétique.

Ajoute par-dessus :

• des cuillerées du lemon curd restant
• éventuellement des biscuits émiettés ou zestes confits

Passe un couteau pour créer de jolis marbrages.

Couvre bien et place au congélateur pour au moins 6 heures, idéalement une nuit.

👉 Astuce texture parfaite :
Toutes les heures pendant les 3 premières heures, mélange rapidement à la fourchette pour éviter les cristaux.

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Étape 5 : Dégustation (moment sacré) 🍨

Sors la glace du congélateur 10 minutes avant de servir.

La texture devient :

• souple
• crémeuse
• presque mousseuse

Serre dans des bols bien froids, ajoute un zeste de citron frais, un biscuit croquant… et savoure.

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Conseils de chef pour une glace parfaite

• Citron non traité obligatoire pour les zestes
• Crème très froide = meilleure tenue
• Ne surcharge pas en lemon curd : l’équilibre est clé
• Le sel est essentiel : il fait ressortir le citron

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Variantes ultra gourmandes

🍋 Citron vert : remplace un citron jaune par du citron vert
🍋 Citron & basilic : infuse quelques feuilles dans le lemon curd
🍋 Citron & coco : remplace 10 cl de crème par du lait de coco
🍋 Version cheesecake : ajoute des miettes de biscuits + fromage frais fouetté

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Conservation

• Se conserve 1 semaine au congélateur
• Toujours bien filmée ou dans un bac hermétique
• Ne pas recongeler après décongélation

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Conclusion

Cette Lemon Curd Ice Cream est tout ce qu’on attend d’un dessert d’été (ou d’hiver, soyons honnêtes) :
fraîche, crémeuse, acidulée, joyeuse, avec ce petit twist qui te fait dire “ok, encore une boule”.