🐟 Lubina con Cacao y Lima
Una receta diferente, elegante y sorprendente para las fiestas
Cuando pensamos en platos festivos, solemos recurrir a recetas clásicas y sabores conocidos. Sin embargo, las celebraciones especiales son el momento ideal para atreverse con combinaciones inesperadas. Esta lubina con cacao y lima es un ejemplo perfecto: un plato refinado, ligero y lleno de matices, donde el cacao aporta profundidad y amargor sutil, y la lima introduce frescura y acidez equilibrante.
Lejos de resultar dulce, el cacao actúa aquí como una especia, realzando el sabor del pescado y creando un contraste elegante, moderno y muy gastronómico. Es una receta ideal para Navidad, Nochevieja o cualquier comida especial en la que quieras dejar huella.
📝 Ingredientes (4 personas)
Para la lubina
- 2 lubinas grandes (600–700 g cada una), limpias y en lomos
- Sal fina
- Pimienta blanca recién molida
- Aceite de oliva virgen extra suave
- Ralladura de 1 lima
Para la salsa de cacao y lima
- 250 ml de fumet de pescado suave
- 100 ml de nata líquida (35 % MG)
- 1 cucharadita rasa de cacao puro en polvo sin azúcar
- Zumo de ½ lima
- 20 g de mantequilla fría
- Sal
- Pimienta blanca
Para la guarnición (sugerida)
- Puré de coliflor o de chirivía
- Espárragos verdes o brotes tiernos
- Ralladura extra de lima
- Flor de sal
🧑🍳 Elaboración paso a paso
1️⃣ Preparar la lubina
Pide al pescadero que te saque los lomos y retire las espinas, o hazlo tú con cuidado. Mantén la piel, ya que aportará sabor y protegerá la carne durante la cocción.
Seca bien los lomos con papel de cocina. Salpimienta ligeramente y reserva en frío mientras preparas la salsa. La lubina es un pescado delicado; no conviene salarla con demasiada antelación.
🍫 Preparación de la salsa de cacao y lima
2️⃣ Reducir el fumet
Vierte el fumet en un cazo y llévalo a ebullición suave. Deja reducir a fuego medio hasta que quede aproximadamente la mitad. Esta concentración es clave para que la salsa tenga profundidad sin resultar pesada.
3️⃣ Añadir la nata y el cacao
Incorpora la nata líquida y mezcla bien. Cuando la salsa esté caliente, añade el cacao puro tamizado, poco a poco, removiendo con varillas para evitar grumos.
👉 Importante: usa cacao puro sin azúcar, nunca cacao instantáneo. El sabor debe ser amargo y elegante, no dulce.
Deja cocinar a fuego suave durante 5–7 minutos, hasta obtener una textura ligeramente untuosa.
4️⃣ Aromatizar con la lima
Retira la salsa del fuego. Añade el zumo de lima poco a poco, probando. La acidez debe notarse, pero sin dominar. Ajusta de sal y pimienta blanca.
Justo antes de servir, añade la mantequilla fría en dados y emulsiona moviendo el cazo o batiendo suavemente. La salsa debe quedar brillante, sedosa y bien ligada.
🔥 Cocción de la lubina
5️⃣ Marcar el pescado
Calienta una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, coloca los lomos de lubina con la piel hacia abajo.
Presiona ligeramente los primeros segundos para evitar que la piel se arquee. Cocina a fuego medio durante 3–4 minutos, hasta que la piel esté crujiente y la carne haya cambiado de color hasta la mitad.
6️⃣ Terminar la cocción
Da la vuelta a los lomos con cuidado y cocina solo 30–40 segundos por el lado de la carne. Retira inmediatamente del fuego. La lubina debe quedar jugosa y nacarada.
Justo al sacarla, espolvorea un poco de ralladura de lima para potenciar el aroma.
🍽️ Montaje y presentación festiva
7️⃣ El emplatado
En el fondo del plato, coloca una cucharada de puré de coliflor o chirivía, bien caliente y suave. Dispón el lomo de lubina encima, con la piel crujiente hacia arriba.
Salsea alrededor con la salsa de cacao y lima, sin cubrir completamente el pescado. Termina con:
- Unas gotas de aceite de oliva
- Un poco más de ralladura de lima
- Flor de sal
- Brotes verdes o espárragos salteados
❌ Errores comunes a evitar
- ❌ Usar cacao azucarado
- ❌ Excederse con el zumo de lima
- ❌ Cocinar demasiado la lubina
- ❌ Hacer una salsa demasiado espesa
El equilibrio es la clave de este plato.
⭐ Consejos de chef
- Si quieres un toque aún más festivo, añade una pizca de pimienta de Jamaica o cardamomo a la salsa.
- Puedes sustituir la nata por leche de coco suave para una versión más exótica.
- La salsa también funciona muy bien con rodaballo o rape.
🍷 Maridaje recomendado
Este plato pide un vino blanco elegante y con buena acidez:
- Albariño
- Godello
- Chardonnay poco barricado
- Champagne brut para una ocasión especial
🧡 Por qué esta receta es perfecta para fiestas
✔ Ligera pero sofisticada
✔ Sabores inesperados y equilibrados
✔ Presentación elegante
✔ Fácil de preparar con antelación (salsa)
✔ Ideal como plato principal de pescado
La lubina con cacao y lima es una receta que sorprende, seduce y demuestra que la cocina festiva puede ser creativa sin perder armonía. Un plato moderno, refinado y absolutamente memorable.