🧀🥓 Madeleines Salées au Reblochon et Bacon
Une bouchée savoyarde fondante et croustillante
Les madeleines ne sont pas réservées au sucré ! Dans cette version salée, elles deviennent de véritables petites gourmandises apéritives. Le reblochon, fromage emblématique de la Savoie, apporte une texture ultra fondante et un goût délicatement fruité, tandis que le bacon croustillant offre une note fumée irrésistible. Ensemble, ils transforment ces petites madeleines en bouchées chaleureuses et conviviales, parfaites à partager.
📝 Ingrédients (pour environ 20 madeleines)
Ingrédients principaux
- 150 g de reblochon (sans la croûte), coupé en petits dés
- 120 g de bacon ou lard fumé, coupé en petits morceaux
- 3 œufs à température ambiante
- 120 g de farine de blé
- 1 sachet (10 g) de levure chimique
- 80 ml de lait entier
- 80 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 40 g de fromage râpé (emmental ou comté, facultatif mais conseillé)
Assaisonnement
- Sel fin (avec modération, le bacon et le fromage sont déjà salés)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de noix de muscade (optionnelle mais très recommandée)
Pour parfumer (optionnel)
- 1 cuillère à café de thym ou de romarin
- 1 petite gousse d’ail finement râpée
👩🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Préparer le bacon
Commence par faire revenir les morceaux de bacon dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse. Fais-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Égoutte-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Laisse refroidir.
👉 Astuce : un bacon bien croustillant donnera plus de texture et évitera qu’il ne détrempe la pâte.
2️⃣ Préparer l’appareil à madeleines
Dans un grand saladier, casse les œufs et fouette-les légèrement. Ajoute l’huile et le lait, puis mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorpore ensuite la farine et la levure chimique tamisées. Mélange délicatement à la spatule ou au fouet manuel pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse, souple et légèrement épaisse.
Assaisonne avec un peu de poivre, une pincée de muscade et très peu de sel.
3️⃣ Ajouter les ingrédients gourmands
Ajoute à la pâte :
- les dés de reblochon
- le bacon refroidi
- le fromage râpé
- les herbes aromatiques si utilisées
Mélange délicatement pour bien répartir les ingrédients sans écraser le fromage.
👉 Conseil : coupe le reblochon en petits dés, pas trop fins, pour conserver des poches fondantes à la cuisson.
4️⃣ Temps de repos (important)
Couvre le saladier d’un film alimentaire et laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
🧠 Pourquoi ?
Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud permet d’obtenir une belle bosse, signature des madeleines réussies.
5️⃣ Cuisson
Préchauffe ton four à 200°C (chaleur statique).
Beurre légèrement un moule à madeleines (même s’il est en silicone, c’est mieux pour le goût). Remplis chaque alvéole aux ¾, sans trop tasser.
Enfourne immédiatement pour 4 minutes à 200°C, puis baisse la température à 180°C et poursuis la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient bien gonflées et dorées.
6️⃣ Démoulage
Sors le moule du four et laisse tiédir 2 minutes avant de démouler délicatement. Les madeleines doivent être dorées, légèrement croustillantes à l’extérieur et ultra moelleuses à l’intérieur.
🌟 Conseils & Variantes
✔ Pour un goût encore plus savoyard
Ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans la pâte pour encore plus de moelleux.
✔ Variante sans bacon
Remplace le bacon par :
- des noix concassées
- des champignons poêlés
- ou des olives noires pour une version végétarienne
✔ Autres fromages possibles
- Raclette
- Tomme de Savoie
- Comté affiné
Chaque fromage donnera une personnalité différente à la recette.
🍽 Suggestions de service
- À l’apéritif, servies tièdes avec un verre de vin blanc sec
- En entrée, accompagnées d’une salade verte et vinaigrette légère
- Pour un brunch salé, avec œufs brouillés et crudités
❄ Conservation
- Se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique
- Se congèlent très bien : réchauffe-les 5 minutes au four à 160°C avant de servir
💡 Astuce de chef
Si tu veux un cœur encore plus coulant, insère un petit cube de reblochon au centre de chaque madeleine juste avant cuisson… effet waouh garanti 🤍