🥂 Médaillons de Boudin Blanc avec Crumble Chorizo et Noisettes
Une explosion de saveurs en bouchées raffinées
Le boudin blanc est un produit délicat, souvent associé aux fêtes de fin d’année et aux tables élégantes. Doux, fondant et légèrement lacté, il se prête merveilleusement aux associations audacieuses. Dans cette recette, il est sublimé par un crumble croustillant au chorizo et aux noisettes, qui apporte contraste, caractère et profondeur. Le gras parfumé du chorizo, la rondeur toastée de la noisette et le fondant du boudin blanc créent un équilibre parfait entre douceur et puissance. Chaque bouchée est une véritable surprise gustative, à la fois rustique et gastronomique.
🛒 Ingrédients (pour 6 personnes – entrée ou apéritif)
Pour les médaillons de boudin blanc
- 3 boudins blancs de qualité artisanale
- 20 g de beurre doux
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- Poivre du moulin
Pour le crumble chorizo–noisettes
- 80 g de chorizo (doux ou fort selon préférence)
- 60 g de noisettes entières
- 40 g de beurre froid
- 40 g de farine
- 30 g de parmesan râpé (optionnel mais recommandé)
Pour l’accompagnement (facultatif mais conseillé)
- Quelques jeunes pousses de salade
- 1 pomme verte ou une poire ferme
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
👩🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Préparer le crumble chorizo et noisettes
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
Déposez les noisettes sur une plaque et enfournez-les pour 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et dégagent un parfum intense. Laissez-les tiédir, puis concassez-les grossièrement au couteau.
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, les noisettes concassées et le chorizo. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossière, proche d’un crumble.
Répartissez ce mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15 à 18 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir un crumble bien doré et croustillant. Réservez.
2️⃣ Préparer les médaillons de boudin blanc
Retirez délicatement la peau des boudins blancs. À l’aide d’un couteau bien lisse, découpez-les en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Manipulez-les avec précaution pour ne pas les écraser.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et l’huile. Lorsque la matière grasse est bien chaude, déposez les médaillons et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Le boudin doit être bien coloré à l’extérieur tout en restant fondant à l’intérieur.
Poivrez légèrement en fin de cuisson. Évitez le sel : le chorizo et le parmesan apportent déjà suffisamment de salinité.
3️⃣ Préparer l’accompagnement frais
Pendant la cuisson du boudin, lavez les jeunes pousses. Épluchez la pomme ou la poire et coupez-la en très fines lamelles. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Assaisonnez la salade avec un filet d’huile d’olive et une pincée de poivre. Cette touche de fraîcheur apporte un contraste idéal avec la richesse du plat.
🍽️ Dressage élégant
Disposez les médaillons de boudin blanc bien chauds sur des assiettes ou sur une grande planche de service.
Parsemez généreusement chaque médaillon de crumble chorizo–noisettes, en laissant quelques morceaux tomber autour pour un effet visuel naturel et gourmand.
Ajoutez une petite poignée de salade et quelques lamelles de pomme ou de poire sur le côté.
Servez immédiatement pour conserver le contraste entre le fondant du boudin et le croustillant du crumble.
💡 Conseils & variantes
- Remplacez le chorizo par de la coppa ou du lard fumé pour une version plus douce.
- Ajoutez une pointe de miel ou de vinaigre balsamique réduit pour une touche sucrée-salée.
- Pour une version encore plus festive, servez avec une purée de céleri ou de panais.
- Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec ou un champagne brut.
✨ Conclusion
Les Médaillons de Boudin Blanc avec Crumble Chorizo et Noisettes sont une véritable démonstration d’équilibre et de gourmandise. Simples à réaliser mais visuellement et gustativement impressionnants, ils transforment un produit traditionnel en un plat moderne et raffiné. Chaque bouchée offre une explosion de textures et de saveurs qui séduira à coup sûr tes convives.