Pain à effeuiller à l’ail, persil, mozzarella et ail des ours
Le pain gourmand à partager, croustillant dehors, fondant dedans
Le pain à effeuiller, aussi appelé pull-apart bread, est l’un des pains les plus conviviaux qui soient. On ne le tranche pas, on ne le coupe pas : on l’effeuille avec les doigts, morceau après morceau, encore tiède, pendant que le fromage file et que l’odeur de beurre à l’ail envahit la cuisine. Cette version à l’ail, au persil, à la mozzarella et à l’ail des ours est une véritable bombe de gourmandise, parfaite pour l’apéritif, un brunch, un barbecue ou pour accompagner une soupe ou une salade.
Ce pain est à la fois simple à réaliser, spectaculaire à la sortie du four et personnalisable à l’infini. Ici, nous allons le faire maison de A à Z, avec une pâte levée moelleuse, une garniture ultra parfumée et une cuisson qui garantit un cœur fondant.
1. Les ingrédients (6 à 8 personnes)
Pour la pâte à pain moelleuse
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 10 g de sel fin
- 20 g de sucre (facultatif mais recommandé pour la douceur)
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de fraîche)
- 250 ml de lait tiède
- 60 g de beurre doux mou
- 1 œuf (optionnel, pour encore plus de moelleux)
👉 Le lait et le beurre donnent une mie filante et très tendre, idéale pour ce type de pain.
Pour la garniture ail & herbes
- 100 g de beurre doux très mou
- 3 à 4 gousses d’ail finement hachées
- 1 belle poignée de persil frais ciselé
- 1 poignée d’ail des ours frais ciselé (ou surgelé)
- Sel fin
- Poivre
Pour le fromage
- 250 à 300 g de mozzarella râpée (spéciale cuisson de préférence)
- Optionnel : un peu de parmesan ou d’emmental pour renforcer le goût
2. Préparer la pâte à pain
Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), verse la farine, le sel et le sucre. Mélange brièvement. D’un autre côté, dilue la levure dans le lait tiède (pas chaud, sinon la levure meurt) et laisse reposer 5 minutes.
Ajoute ensuite le mélange lait–levure à la farine, puis l’œuf si tu choisis d’en mettre un. Commence à mélanger, puis incorpore le beurre mou petit à petit. Pétris pendant 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique. Elle doit être douce au toucher et ne presque plus coller.
👉 Si la pâte est trop collante, ajoute un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoute une cuillère de lait.
Forme une boule, place-la dans un saladier légèrement huilé, couvre d’un torchon et laisse lever 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Préparer le beurre à l’ail et aux herbes
Pendant la pousse de la pâte, prépare la garniture.
Dans un bol, mélange :
- le beurre très mou
- l’ail haché
- le persil ciselé
- l’ail des ours
- une belle pincée de sel
- un peu de poivre
Travaille le tout à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien parfumée. Goûte et ajuste l’assaisonnement. Le beurre doit être puissant en goût, car il va parfumer toute la mie du pain.
👉 Astuce : tu peux ajouter une pointe de piment doux ou de paprika fumé pour une version plus corsée.
4. Façonnage du pain à effeuiller
Une fois la pâte bien levée, dégaze-la doucement sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la au rouleau pour obtenir un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
À l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, étale généreusement le beurre à l’ail sur toute la surface. Parseme ensuite uniformément la mozzarella râpée.
Découpe la pâte en bandes régulières (environ 5 à 6 cm de large), puis empile ces bandes les unes sur les autres. Découpe ensuite cet empilement en carrés ou rectangles adaptés à la taille de ton moule.
Beurre un moule à cake ou un moule carré, puis dispose les morceaux verticalement, comme des pages de livre. Ils ne doivent pas être trop serrés : la pâte va encore gonfler.
Couvre et laisse lever une seconde fois 30 à 45 minutes.
5. Cuisson parfaite
Préchauffe le four à 180 °C chaleur statique.
Enfourne le pain à effeuiller pour 35 à 40 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant. Si le pain colore trop vite, couvre-le légèrement d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
À la sortie du four, laisse reposer 10 minutes avant de démouler. Le fromage est encore bouillant et le pain finit de se stabiliser.
6. Comment servir le pain à effeuiller
Ce pain se sert tiède, idéalement posé au centre de la table. Chacun détache un morceau à la main, révélant des couches fondantes de fromage et de beurre parfumé.
Il accompagne parfaitement :
- un apéritif dinatoire
- une salade verte
- une soupe ou un velouté
- un barbecue
- un brunch
7. Variantes et astuces
- Fromages : remplace la mozzarella par du comté, du cheddar ou un mélange de fromages
- Herbes : basilic, ciboulette, thym, origan
- Version express : utilise une pâte à pizza ou une pâte à pain du boulanger
- Version vegan : margarine végétale + fromage végétal
- Ajout gourmand : lardons, jambon cru, champignons sautés
Conclusion
Le pain à effeuiller à l’ail, persil, mozzarella et ail des ours est une recette aussi généreuse que conviviale. Facile à préparer, spectaculaire à servir et incroyablement savoureuse, elle fait toujours l’unanimité. Son parfum d’ail et de beurre fondu, sa mie filante et son fromage coulant en font un incontournable pour toutes les occasions gourmandes.