Pain Complet Maison au Four – Recette Traditionnelle et Inratable
Le pain complet est un incontournable pour celles et ceux qui recherchent une alimentation plus saine sans renoncer au plaisir du bon pain. Riche en fibres, en minéraux et en goût, il accompagne aussi bien les repas que les petits-déjeuners. Faire son pain complet à la maison est une expérience gratifiante : l’odeur du pain chaud qui sort du four, la croûte croustillante, la mie dense et moelleuse… rien ne se compare au fait maison.
Ingrédients (pour 1 grand pain ou 2 pains moyens)
- 500 g de farine complète de blé (T110 ou T150)
- 320 à 350 ml d’eau tiède
- 10 g de sel fin
- 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif mais recommandé)
- 1 cuillère à café de miel ou de sucre (facultatif, pour activer la levure)
- Un peu de farine pour le plan de travail
Étape 1 : Activation de la levure
Dans un petit bol, versez l’eau tiède (elle doit être tiède, jamais chaude). Ajoutez la levure boulangère sèche et, si vous le souhaitez, le miel ou le sucre. Mélangez doucement et laissez reposer 10 minutes.
Vous devez voir apparaître une mousse légère en surface : c’est le signe que la levure est bien active.
Astuce : Si la levure ne mousse pas, elle est peut-être périmée ou l’eau trop chaude. Mieux vaut recommencer pour garantir une bonne pousse.
Étape 2 : Mélange des ingrédients
Dans un grand saladier, versez la farine complète et le sel. Mélangez brièvement.
Creusez un puits au centre, puis ajoutez l’eau avec la levure activée et l’huile d’olive. Commencez à mélanger à la cuillère en bois ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
La pâte de pain complet est plus dense et légèrement collante que celle du pain blanc : c’est tout à fait normal.
Étape 3 : Pétrissage (le secret d’un bon pain)
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes.
Le geste consiste à étirer la pâte vers l’avant avec la paume, la replier sur elle-même, puis tourner d’un quart de tour. Répétez ce mouvement régulièrement.
Petit à petit, la pâte devient plus souple, lisse et élastique.
Astuce boulanger : Le pain complet demande un pétrissage plus long pour bien développer le gluten et éviter une mie trop compacte.
Étape 4 : Première pousse (fermentation)
Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30 à 2h.
La pâte doit doubler de volume.
Astuce : En hiver, vous pouvez placer le saladier dans un four éteint avec la lumière allumée.
Étape 5 : Dégazage et façonnage
Une fois la pâte bien levée, appuyez doucement dessus avec le poing pour chasser l’air : c’est le dégazage.
Façonnez ensuite votre pain selon la forme souhaitée : boule rustique, pain allongé ou pain moulé.
Déposez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule légèrement huilé.
Étape 6 : Deuxième pousse
Couvrez à nouveau le pain d’un torchon et laissez lever 30 à 45 minutes.
Cette seconde pousse est essentielle pour obtenir une mie plus aérée.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C (chaleur statique de préférence).
Étape 7 : Incisions et cuisson
Juste avant d’enfourner, faites 1 à 3 entailles sur le dessus du pain à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une lame.
Cela permet au pain de bien se développer à la cuisson.
Pour une croûte bien croustillante, placez un petit récipient d’eau chaude dans le bas du four afin de créer de la vapeur.
Enfournez le pain et faites cuire :
- 10 minutes à 220 °C
- puis baissez à 200 °C et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes
Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux si vous tapotez le dessous.
Étape 8 : Refroidissement
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de le couper.
Cette étape est cruciale : la mie continue de se structurer après la cuisson.
Conseils et Variantes
- Pain complet aux graines : Ajoutez 50 à 80 g de graines (tournesol, lin, sésame, courge) à la pâte.
- Pain plus moelleux : Remplacez 50 g de farine complète par de la farine blanche.
- Conservation : Enveloppez le pain dans un torchon propre. Il se conserve 3 à 4 jours. Il se congèle aussi très bien en tranches.
- Goût plus prononcé : Laissez la première fermentation durer plus longtemps (jusqu’à 3 heures à température fraîche).
Conclusion
Faire son pain complet maison au four, c’est renouer avec une tradition simple et authentique. Avec peu d’ingrédients et un peu de patience, vous obtenez un pain sain, nourrissant et infiniment meilleur que celui du commerce. Une fois que vous l’aurez essayé, il deviendra vite un incontournable de votre cuisine.