Papas Aplastadas al Horno con Ajo y Parmesano
Introducción
Las papas aplastadas al horno con ajo y parmesano son una de esas recetas sencillas que, con pocos ingredientes, logran un resultado espectacular. Crujientes por fuera, suaves y cremosas por dentro, estas papas combinan la rusticidad de la cocina casera con un toque gourmet gracias al queso parmesano y al aroma intenso del ajo asado. Son perfectas como guarnición, como plato principal vegetariano o incluso como aperitivo para compartir.
Esta preparación tiene su origen en la cocina europea, especialmente en la tradición italiana y mediterránea, donde el aceite de oliva, el ajo y el queso son protagonistas. Además, es una receta muy versátil: puedes adaptarla fácilmente con hierbas, especias o salsas según tus gustos y la ocasión.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1,2 kg de papas pequeñas (tipo baby o papines)
- 5 dientes de ajo
- 80 g de queso parmesano rallado fino
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal fina
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
- 1 cucharadita de orégano seco o tomillo
- 1 ramita de romero fresco (opcional)
- Ralladura de limón (opcional, para terminar)
- Perejil fresco picado
Paso 1: Cocción inicial de las papas
Lava muy bien las papas bajo el chorro de agua fría para eliminar restos de tierra. No es necesario pelarlas, ya que la piel aporta textura y sabor. Colócalas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade una cucharada generosa de sal.
Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos, o hasta que las papas estén tiernas pero firmes. Puedes comprobar la cocción insertando un cuchillo: debe entrar con facilidad, sin que la papa se deshaga. Escúrrelas y déjalas reposar unos minutos para que se evapore el exceso de humedad.
Paso 2: Preparar el horno y la bandeja
Precalienta el horno a 220 °C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja grande con papel de horno y úntala ligeramente con aceite de oliva para evitar que las papas se peguen.
Coloca las papas cocidas sobre la bandeja, dejando un pequeño espacio entre ellas. Es importante no amontonarlas para que queden bien crujientes.
Paso 3: Aplastar las papas
Con la base de un vaso, una taza o un prensador de papas, aplasta cada papa suavemente hasta que quede de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Hazlo con cuidado para que no se rompan del todo; la idea es que se abran ligeramente, creando superficies irregulares que se dorarán mejor en el horno.
Este paso es clave para lograr la textura característica: una mezcla perfecta entre interior cremoso y exterior crujiente.
Paso 4: Ajo y condimentos
Pela los dientes de ajo y pícalos muy finamente o rállalos. En un bol pequeño, mezcla el ajo con el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el pimentón y el orégano. Si utilizas romero fresco, pícalo muy fino y agrégalo a la mezcla.
Con ayuda de una cuchara o pincel, distribuye esta mezcla generosamente sobre cada papa aplastada, asegurándote de que el ajo quede bien repartido.
Paso 5: Primera cocción al horno
Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 25 minutos. A mitad de cocción, gira la bandeja para asegurar un dorado uniforme. Las papas comenzarán a ponerse doradas y crujientes en los bordes.
Paso 6: Añadir el parmesano
Pasados los primeros 25 minutos, saca la bandeja del horno y espolvorea el queso parmesano rallado sobre cada papa. No tengas miedo de ser generoso: el parmesano se fundirá y luego se gratinará, formando una capa crujiente y llena de sabor.
Vuelve a introducir la bandeja en el horno y hornea otros 10 a 15 minutos, hasta que el queso esté dorado y ligeramente crujiente.
Paso 7: Toques finales
Una vez fuera del horno, deja reposar las papas un par de minutos. Espolvorea perejil fresco picado y, si lo deseas, un poco de ralladura de limón para aportar frescura y equilibrar la intensidad del ajo y el queso.
Cómo servirlas
Sirve las papas aplastadas al horno bien calientes. Son ideales como acompañamiento de carnes asadas, pollo al horno o pescado a la plancha. También pueden servirse solas, acompañadas de una salsa de yogur, una mayonesa casera, alioli o incluso una salsa picante.
Consejos y Variaciones
- Más crujientes: añade un poco más de aceite y hornea unos minutos extra.
- Versión picante: agrega hojuelas de chile o pimienta cayena.
- Con otros quesos: prueba con queso gruyere, pecorino o una mezcla de quesos.
- Versión vegana: sustituye el parmesano por levadura nutricional y añade más especias.
Conclusión
Las papas aplastadas al horno con ajo y parmesano son una receta sencilla pero espectacular, perfecta para cualquier ocasión. Su combinación de texturas, aromas y sabores las convierte en un plato adictivo, fácil de preparar y siempre aplaudido. Una vez que las pruebes, se convertirán en un clásico infaltable en tu cocina.