☁️ Pastel Nube de Yogur con Aroma a Vainilla
Ultra esponjoso, delicado y lleno de suavidad
El pastel de yogur es uno de los grandes clásicos de la repostería casera. Sin embargo, esta versión va un paso más allá: hablamos de un pastel nube, una preparación que se caracteriza por una miga extraordinariamente aireada, húmeda y suave, casi etérea. Gracias al yogur natural, a la vainilla y a una técnica de batido adecuada, este pastel se derrite en la boca y conquista desde el primer bocado.
Este pastel es ideal si buscas un dulce ligero, nada pesado, con un aroma delicado y un sabor equilibrado. No es excesivamente dulce, lo que lo convierte en un acompañante perfecto para un café, un té o incluso para servir con frutas frescas. Además, se elabora con ingredientes sencillos, de los que solemos tener en casa.
🛒 Ingredientes (6–8 personas)
- 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1 yogur natural cremoso (125 g)
- 180 g de azúcar (blanco o mitad blanco, mitad moreno)
- 90 ml de aceite suave (girasol o maíz)
- 200 g de harina de trigo
- 1 sobre de levadura química (16 g)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de esencia de vainilla natural
- 1 cucharadita de vinagre suave o zumo de limón (opcional, potencia la esponjosidad)
Opcional para aromatizar
- Ralladura de limón o naranja
- Azúcar avainillado
⏱️ Tiempos
- Preparación: 20 minutos
- Horneado: 40–45 minutos
- Reposo: 15 minutos
➡️ Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar el molde y el horno
Precalienta el horno a 170 °C, calor arriba y abajo, sin ventilador. Esta temperatura moderada es clave para lograr un pastel alto y esponjoso sin que se seque.
Engrasa un molde redondo de 22 cm o un molde tipo cake y espolvoréalo ligeramente con harina. Reserva.
2. Separar los huevos
Separa las claras de las yemas. Este paso es fundamental para lograr la textura tipo nube.
Coloca las claras en un bol grande y las yemas en otro recipiente.
3. Montar las claras
Añade una pizca de sal a las claras y bátelas con varillas eléctricas hasta que empiecen a espumar. Incorpora poco a poco la mitad del azúcar y continúa batiendo hasta obtener picos firmes pero cremosos.
Reserva las claras montadas en la nevera mientras continúas con la receta.
💡 Consejo clave: unas claras bien montadas son el secreto de la ligereza extrema del pastel.
4. Preparar la base de yogur y vainilla
En el bol de las yemas, añade el resto del azúcar y bate hasta que la mezcla esté clara y ligeramente espesa. Incorpora el yogur natural y mezcla suavemente.
Agrega el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta que la mezcla sea homogénea. Añade la esencia de vainilla y, si lo deseas, la ralladura cítrica.
Este paso crea una base aromática, cremosa y muy fragante.
5. Integrar los ingredientes secos
Tamiza la harina junto con la levadura química. Incorpora esta mezcla poco a poco a la preparación anterior, usando una espátula o varillas manuales. Mezcla suavemente, sin sobrebatir.
Añade el vinagre o zumo de limón si decides usarlo; no aportará sabor, pero ayudará a potenciar la reacción de la levadura.
6. Incorporar las claras montadas
Este es el momento más delicado. Añade las claras montadas en tres tandas, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, girando el bol.
No tengas prisa: este paso es el que atrapa el aire y da al pastel su textura de nube.
7. Hornear con paciencia
Vierte la masa en el molde preparado y alisa suavemente la superficie.
Introduce el molde en el horno y hornea durante 40 a 45 minutos. No abras el horno durante los primeros 30 minutos.
Comprueba la cocción introduciendo un palillo: debe salir limpio o con algunas migas secas.
8. Reposo y desmolde
Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja el pastel dentro durante 5 minutos. Después, saca el molde y deja reposar otros 10 minutos antes de desmoldar.
Este reposo evita que el pastel se baje bruscamente y ayuda a mantener su estructura aireada.
☁️ Resultado final
- Miga ultra esponjosa y ligera
- Textura húmeda pero aireada
- Aroma suave a vainilla
- Dulzor equilibrado y elegante
Es un pastel que parece sencillo, pero sorprende por su delicadeza.
✨ Consejos para un pastel nube perfecto
- Usa ingredientes a temperatura ambiente
- No batas en exceso una vez añadida la harina
- Respeta los tiempos de horneado
- Utiliza yogur cremoso para mayor suavidad
🔄 Variaciones deliciosas
🍋 Pastel nube de yogur y limón
Añade más ralladura de limón y sustituye la vainilla por zumo de limón.
🍓 Pastel nube con frutas
Incorpora frambuesas, arándanos o trocitos de fresa enharinados.
🧁 Pastel nube marmolado
Divide la masa y añade cacao puro a una parte para crear efecto mármol.
🌱 Versión más ligera
Reduce el azúcar a 140 g sin afectar demasiado la textura.
🧊 Conservación
- Se conserva 3–4 días a temperatura ambiente, bien tapado
- Hasta 5 días en el frigorífico
- Admite congelación en porciones
🍽️ Cómo servirlo
- Espolvoreado con azúcar glas
- Acompañado de fruta fresca
- Con un poco de nata montada ligera
- Ideal para desayunos y meriendas