Penne à la Corse
Une recette traditionnelle, rustique et pleine de soleil (1000 mots)
Les Penne à la Corse sont un plat simple en apparence, mais profondément savoureux. Comme souvent dans la cuisine corse, tout repose sur la qualité des produits et le respect des saveurs : une bonne charcuterie, une sauce tomate bien mijotée, du fromage de brebis, et ce petit goût sauvage qui évoque le maquis, la mer et les montagnes. C’est une cuisine de caractère, franche, chaleureuse, qui ne triche pas.
Ce plat est typiquement celui que l’on partage autour d’une grande table, sans chichi, mais avec beaucoup de plaisir. Il se prépare facilement, mais demande un peu de patience pour laisser la sauce développer toute sa richesse.
🧺 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les pâtes
- 400 g de penne rigate (idéalement de bonne qualité, au blé dur)
- Gros sel pour l’eau de cuisson
Pour la sauce corse
- 150 g de lard corse ou à défaut de poitrine fumée
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées (ou tomates pelées)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 10 cl de vin rouge corse (optionnel mais recommandé)
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Poivre noir du moulin
Fromages et finition
- 120 g de fromage corse râpé (brocciu sec ou tomme de brebis)
- Un filet d’huile d’olive
- Persil ou basilic frais (facultatif)
🔪 Étape 1 : préparation des ingrédients
Commence par couper le lard corse en petits lardons ou en dés. Émince finement l’oignon. Écrase ou hache l’ail. Le secret d’une bonne sauce est dans cette base aromatique, alors prends ton temps.
Si tu utilises des tomates pelées entières, écrase-les grossièrement à la main ou au couteau pour garder de la texture.
🔥 Étape 2 : la base de la sauce
Dans une grande poêle profonde ou une sauteuse, verse un filet d’huile d’olive et fais chauffer à feu moyen. Ajoute les lardons et fais-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent légèrement dorés. Ils doivent être fondants, pas secs.
Ajoute ensuite l’oignon émincé. Fais-le suer lentement dans la graisse du lard, sans le colorer trop fortement. Il doit devenir translucide et légèrement sucré.
Ajoute l’ail, mélange, et laisse cuire 30 secondes : juste assez pour libérer son parfum, sans le brûler.
🍅 Étape 3 : la sauce tomate corse
Ajoute les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélange bien. Verse le vin rouge si tu l’utilises, puis ajoute le thym et le laurier.
Poivre généreusement (le lard apporte déjà le sel). Baisse le feu et laisse mijoter au moins 30 à 40 minutes, à feu doux. La sauce doit épaissir lentement, devenir sombre, brillante et concentrée. Remue de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache.
C’est cette cuisson lente qui donne aux Penne à la Corse leur goût profond et rustique.
🍝 Étape 4 : cuisson des penne
Porte à ébullition une grande casserole d’eau. Sale généreusement (l’eau doit avoir le goût de la mer). Plonge les penne et fais-les cuire al dente, selon le temps indiqué sur le paquet.
Avant d’égoutter, réserve une petite louche d’eau de cuisson des pâtes : elle servira à lier la sauce.
Égoutte les penne sans les rincer.
🧀 Étape 5 : l’assemblage
Verse les penne directement dans la sauteuse avec la sauce. Mélange bien pour enrober chaque pâte. Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une texture bien nappante.
Ajoute ensuite la majorité du fromage râpé. Mélange à feu doux : le fromage va fondre légèrement, épaissir la sauce et lui donner une rondeur incroyable.
Goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
⏳ Étape 6 : repos et service
Éteins le feu et laisse reposer 2 à 3 minutes. Les pâtes vont continuer à absorber la sauce, et les saveurs vont se lier parfaitement.
Sers bien chaud, avec le reste du fromage râpé par-dessus, un filet d’huile d’olive et éventuellement un peu de persil ou de basilic frais.
🍷 Accompagnements et vin
Les Penne à la Corse se suffisent presque à elles-mêmes, mais tu peux les accompagner d’une simple salade verte assaisonnée au citron.
Côté vin, choisis un vin rouge corse (Niellucciu ou Sciaccarellu) ou un rouge du sud, souple et chaleureux.
💡 Astuces de tradition
- Le brocciu sec est le fromage le plus authentique pour cette recette.
- Ne surcharge pas la sauce : la cuisine corse est simple et directe.
- Le lard corse fait toute la différence : son goût est plus intense que le lard classique.
- Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, comme beaucoup de recettes méditerranéennes.
❤️ En conclusion
Les Penne à la Corse, c’est un plat qui sent le soleil, la montagne et la mer. Une recette franche, rustique, sans artifices, qui célèbre les produits du terroir et le plaisir de manger ensemble. Chaque bouchée est réconfortante, généreuse et profondément méditerranéenne.