Perfect Paris-Brest – La Recette Ultime de Pâtissier 🇫🇷
Le Paris-Brest, c’est bien plus qu’un dessert : c’est une légende de la pâtisserie française. Créé en 1910 en hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris, il prend la forme d’une roue et associe pâte à choux croustillante, crème pralinée ultra onctueuse et amandes grillées.
Dans cette version perfect, on vise l’équilibre absolu : léger, parfumé, pas trop sucré, avec une crème intensément pralinée qui fond en bouche 🤎
📝 Ingrédients (6 à 8 personnes)
Pour la pâte à choux
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait entier
- 100 g de beurre doux
- 5 g de sucre
- 5 g de sel
- 150 g de farine T55
- 4 œufs moyens (≈ 200 g)
Pour la dorure & le croustillant
- 1 œuf battu
- 60 g d’amandes effilées
- Sucre glace (pour le décor)
Pour le praliné maison (le cœur du dessert)
- 150 g de noisettes entières
- 100 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
💡 Tu peux utiliser un praliné du commerce, mais le fait maison… c’est une autre dimension.
Pour la crème mousseline pralinée
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de fécule de maïs
- 200 g de beurre doux (100 g froid + 100 g pommade)
- 150 g de praliné noisette
👩🍳 Étape 1 : Préparer le praliné maison
- Torréfie les noisettes à 160°C pendant 15 minutes. Frotte-les dans un torchon pour retirer la peau.
- Fais fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Ajoute les noisettes, mélange rapidement, puis verse sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisse refroidir complètement.
- Mixe longuement jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
👉 Patience : le praliné passe par une phase poudreuse avant de devenir crémeux.
🥐 Étape 2 : La pâte à choux parfaite
- Dans une casserole, porte à ébullition eau + lait + beurre + sel + sucre.
- Hors du feu, ajoute la farine d’un coup.
- Remets sur feu moyen et dessèche la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se détache des parois.
- Transfère dans un bol, laisse tiédir 2 minutes.
- Incorpore les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et brillante.
💡 Test du ruban : la pâte doit former un ruban en tombant de la spatule.
🔄 Étape 3 : Façonnage & cuisson
- Préchauffe le four à 180°C chaleur statique.
- Trace un cercle de 20 cm sur papier cuisson.
- Poche un premier cercle de pâte, puis un second collé à l’intérieur, et un troisième au-dessus.
- Dore à l’œuf battu.
- Parseme généreusement d’amandes effilées.
- Enfourne 40 minutes sans ouvrir le four.
- Éteins le four, entrouvre la porte et laisse sécher 10 minutes.
Résultat : une couronne dorée, légère et croustillante ✨
🍮 Étape 4 : La crème mousseline pralinée
- Fais chauffer le lait avec la vanille fendue.
- Fouette jaunes + sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajoute la fécule.
- Verse le lait chaud, mélange, puis remets sur feu jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorpore 100 g de beurre froid.
- Filme au contact et laisse refroidir complètement.
- Fouette la crème froide en ajoutant 100 g de beurre pommade.
- Incorpore le praliné. Fouette jusqu’à une crème légère, soyeuse et ultra parfumée.
✂️ Étape 5 : Montage du Paris-Brest
- Coupe la couronne horizontalement.
- Garnis la base de rosaces généreuses de crème pralinée.
- Ajoute quelques éclats de praliné si tu veux du croquant.
- Replace le chapeau délicatement.
- Saupoudre de sucre glace.
😍 Voilà. Une œuvre d’art pâtissière.
🌟 Conseils de chef
- Le Paris-Brest est meilleur après 2 heures au frais, mais pas trop froid.
- Utilise une douille cannelée pour un rendu pro.
- Tu peux ajouter une pointe de fleur de sel dans la crème pour sublimer le praliné.
- Conservation : 24 h au réfrigérateur maximum.
❤️ Le mot final
Ce Perfect Paris-Brest, c’est l’équilibre parfait entre tradition, gourmandise et élégance. Chaque bouchée raconte une histoire : celle du beurre, de la noisette, du croustillant et de la douceur.
Un dessert qui impressionne, mais qui récompense largement chaque minute passée en cuisine.