Pierna de Cerdo Glaseada con Piña y Miel
Un clásico jugoso, aromático y perfecto para ocasiones especiales
La pierna de cerdo glaseada con piña y miel es uno de esos platos que reúnen todo lo que buscamos en una comida especial: sabor profundo, aroma irresistible, presentación espectacular y una preparación que, aunque requiere tiempo, es sencilla y muy agradecida. Esta receta es ideal para celebraciones como Navidad, Año Nuevo, reuniones familiares o grandes almuerzos de domingo.
La combinación de la carne de cerdo, naturalmente jugosa, con el dulzor tropical de la piña y la miel crea un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. El glaseado se carameliza lentamente en el horno, formando una capa brillante y fragante que impregna la carne, mientras el interior permanece tierno y lleno de sabor.
Ingredientes (para 8–10 personas)
Para la pierna de cerdo:
- 1 pierna de cerdo de 4 a 5 kg, con o sin hueso
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimentón dulce o ahumado
- 2 cucharadas de mostaza
- ½ taza de jugo de naranja
- ¼ taza de vinagre de manzana
- ¼ taza de aceite vegetal
- 2 hojas de laurel
Para el glaseado de piña y miel:
- 2 tazas de jugo de piña natural
- 1 taza de piña en rodajas o cubos
- ½ taza de miel de abeja
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 rama de canela (opcional)
- 2 cucharadas de mantequilla
Preparación paso a paso
1. Preparar la pierna de cerdo
Si la pierna está congelada, descongélala completamente en el refrigerador con 24–48 horas de anticipación. Lava la carne y sécala muy bien con papel de cocina.
Con un cuchillo afilado, realiza pequeños cortes profundos por toda la superficie de la pierna. Esto permitirá que los sabores penetren profundamente y que la carne quede mucho más aromática y jugosa.
2. Marinar la carne
En una licuadora, mezcla los dientes de ajo, la sal, la pimienta, el comino, el pimentón, la mostaza, el jugo de naranja, el vinagre y el aceite hasta obtener una pasta homogénea.
Unta esta marinada por toda la pierna de cerdo, asegurándote de introducirla bien en los cortes. Añade las hojas de laurel y masajea la carne durante unos minutos.
Cubre con papel film y deja marinar en el refrigerador mínimo 8 horas, idealmente toda la noche. Este paso es clave para lograr una carne sabrosa desde el interior.
3. Hornear la pierna
Precalienta el horno a 170 °C (340 °F). Coloca la pierna de cerdo en una bandeja grande para horno, con la parte grasa hacia arriba. Agrega un poco de agua o caldo en el fondo de la bandeja para evitar que se queme el jugo durante la cocción.
Cubre la pierna con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 3 horas, bañándola con sus propios jugos cada 30–40 minutos. La cocción lenta garantiza una carne tierna y jugosa.
4. Preparar el glaseado de piña y miel
Mientras la pierna se hornea, prepara el glaseado. En una cacerola mediana, coloca el jugo de piña, la miel, el azúcar morena, la mostaza Dijon, la salsa de soya, el jengibre y la rama de canela.
Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a reducir y espesar ligeramente. Añade la piña en trozos y la mantequilla, y cocina por unos minutos más hasta obtener un glaseado brillante y aromático. Retira la canela y reserva.
5. Glasear y dorar
Después de las primeras 3 horas de cocción, retira el papel aluminio. Sube la temperatura del horno a 200 °C (390 °F).
Con una brocha, cubre generosamente la pierna con el glaseado de piña y miel. Regresa al horno y cocina durante 30–45 minutos, glaseando cada 10–15 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada, caramelizada y brillante.
6. Reposo y corte
Una vez lista, retira la pierna del horno y déjala reposar 20 minutos antes de cortarla. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan, logrando una carne más jugosa y fácil de cortar.
Sugerencias de acompañamiento
La pierna de cerdo glaseada con piña y miel combina perfectamente con:
- Puré de papas cremoso
- Arroz con almendras
- Ensaladas frescas
- Vegetales asados
- Pan artesanal
Consejos para un resultado perfecto
- Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con aluminio.
- Usa piña natural para un sabor más fresco e intenso.
- Ajusta el dulzor del glaseado según tu gusto.
- Un termómetro de cocina debe marcar 70–72 °C en el centro de la carne.