🫑 PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO, GAMBAS Y HUEVO
Receta casera, cremosa y llena de sabor
Los pimientos rellenos son uno de esos platos que huelen a cocina de casa, a domingos en familia y a recetas hechas con paciencia. Esta versión con bacalao, gambas y huevo duro es especialmente deliciosa: el bacalao aporta profundidad y carácter, las gambas un toque marino elegante, y el huevo une todo con suavidad y textura. El resultado es un relleno cremoso, sabroso y perfectamente equilibrado, envuelto en pimientos tiernos y cubierto por una salsa irresistible.
🧾 INGREDIENTES (4 personas)
Para los pimientos:
- 12 pimientos del piquillo (en conserva, enteros)
- 300 g de bacalao desalado (puede ser migas)
- 200 g de gambas crudas (peladas)
- 2 huevos
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal (con cuidado por el bacalao)
- Pimienta negra al gusto
- Nuez moscada (opcional)
Para la bechamel del relleno:
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina de trigo
- 400 ml de leche entera
- Sal y pimienta
- Una pizca de nuez moscada
Para la salsa:
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada de harina
- 200 ml de caldo de pescado
- 100 ml de nata líquida (opcional, pero muy recomendable)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
👩🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO
1️⃣ Preparar el bacalao
Si el bacalao no está desalado, deberás desalarlo con antelación, cambiando el agua cada 8 horas durante 24–36 horas según el grosor. Una vez listo, desmenúzalo bien y revisa que no tenga espinas ni piel.
Coloca el bacalao en una sartén con un poco de agua caliente (sin hervir) durante 2–3 minutos. Escúrrelo bien y resérvalo. Este paso suaviza el sabor y mejora la textura.
2️⃣ Cocer los huevos
Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Enfríalos rápidamente en agua fría, pélalos y pícalos muy finos. Reserva.
3️⃣ Preparar las gambas
Pela las gambas, retira el intestino si lo tienen y pícalas en trozos pequeños. No las cocines demasiado para que queden jugosas.
4️⃣ Sofrito base
Pica la cebolla y los ajos muy finos. En una sartén amplia, añade el aceite de oliva y sofríe a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. Este paso es clave para el sabor final, así que hazlo con paciencia.
Añade las gambas picadas y saltea durante 1–2 minutos, solo hasta que cambien de color. Incorpora el bacalao desmenuzado, mezcla bien y cocina un par de minutos más. Ajusta de sal y pimienta.
5️⃣ Preparar la bechamel
En otra cazuela, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1–2 minutos para que se cocine y no sepa a crudo. Incorpora la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa y suave.
Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
6️⃣ Mezclar el relleno
Añade el sofrito de bacalao y gambas a la bechamel. Mezcla bien hasta que todo esté integrado. Incorpora el huevo duro picado y remueve con cuidado. El relleno debe quedar cremoso pero consistente.
Deja templar unos minutos antes de rellenar.
7️⃣ Rellenar los pimientos
Escurre los pimientos con cuidado y sécalos con papel de cocina. Rellénalos con una cucharilla, sin apretar demasiado para que no se rompan. Reserva.
🍶 PREPARAR LA SALSA
En una sartén, sofríe la cebolla picada con un poco de aceite hasta que esté dorada. Añade la harina, remueve y cocina un minuto. Incorpora el caldo de pescado caliente poco a poco, removiendo para evitar grumos.
Deja hervir suavemente 5 minutos y añade la nata si decides usarla. Tritura la salsa hasta que quede fina y cremosa. Ajusta de sal y pimienta.
🔥 COCCIÓN FINAL
Coloca los pimientos rellenos en una cazuela amplia, cubre con la salsa y cocina a fuego muy suave durante 10–15 minutos. No remuevas; mueve la cazuela suavemente para que no se rompan.
🍽️ PRESENTACIÓN
Sirve los pimientos bien calientes, bañados en salsa. Puedes acompañarlos con:
- Arroz blanco
- Patatas cocidas
- Pan crujiente (imprescindible)
🌟 CONSEJOS Y TRUCOS
- Cuanto más fina sea la cebolla del sofrito, más elegante será el relleno.
- Si te gusta un sabor más intenso, añade un poco del caldo del bacalao a la bechamel.
- Puedes prepararlos con antelación: al día siguiente están aún más buenos.
- Se pueden congelar una vez cocinados, perfectamente tapados.
🔄 VARIACIONES
- Sin nata: usa solo caldo para una versión más ligera.
- Con langostinos: para una ocasión especial.
- Gratinados: espolvorea queso rallado y gratina ligeramente antes de servir.
- Picante suave: añade una pizca de guindilla al sofrito.
❤️ CONCLUSIÓN
Estos pimientos rellenos de bacalao, gambas y huevo son una receta clásica que nunca falla. Cremosos, suaves y llenos de sabor, representan lo mejor de la cocina tradicional bien hecha. Perfectos para una comida familiar, una celebración o simplemente para darte un homenaje.