Pollo a la Portuguesa: receta tradicional, jugosa y llena de sabor
El Pollo a la Portuguesa es un plato clásico de la cocina lusa que combina ingredientes sencillos con sabores intensos y reconfortantes. Tomate, pimientos, ajo, cebolla, vino blanco y especias se unen para crear una salsa espesa y fragante que envuelve el pollo lentamente cocinado. Es una receta perfecta para comidas familiares, celebraciones informales o simplemente para disfrutar de un plato casero lleno de alma.
Esta versión está pensada para que cualquier persona pueda prepararla en casa, sin técnicas complicadas, pero con resultados dignos de una mesa portuguesa tradicional.
Ingredientes (4–6 personas)
Para el pollo:
- 1 pollo entero troceado (o 1,5 kg de muslos y contramuslos)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de laurel molido o 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa portuguesa:
- 2 cebollas grandes en juliana
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento verde en tiras
- 3 tomates maduros rallados (o 400 g de tomate triturado)
- 150 ml de vino blanco seco
- 100 ml de caldo de pollo
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Opcional para enriquecer:
- 1 chorrito de brandy o vino de Oporto
- Aceitunas negras
- Perejil fresco picado
Preparación paso a paso
1. Marinar el pollo
Coloca los trozos de pollo en un bol grande. Añade sal, pimienta, pimentón dulce, pimentón picante, orégano, ajo picado y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien con las manos para que el pollo quede completamente impregnado.
👉 Consejo: si tienes tiempo, deja marinar el pollo al menos 1 hora en el refrigerador. Si lo dejas toda la noche, el sabor será aún más profundo.
2. Dorar el pollo
En una cazuela amplia o sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pollo por tandas hasta que esté bien sellado por fuera y con un color dorado intenso. No hace falta que se cocine por completo en esta etapa.
Retira el pollo y resérvalo.
3. Preparar la base de la salsa
En la misma cazuela, baja un poco el fuego y añade la cebolla en juliana. Sofríe lentamente durante 8–10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente caramelizada.
Añade los pimientos rojo y verde, y cocina 5 minutos más hasta que estén tiernos y fragantes.
4. Incorporar el tomate
Agrega el tomate rallado o triturado, las hojas de laurel y el azúcar (si lo usas). Cocina a fuego medio durante 10–15 minutos, hasta que la salsa espese y pierda el sabor crudo del tomate.
👉 Aquí es donde nace el alma del plato: deja que el sofrito se concentre y se vuelva intenso.
5. Deglasar con vino
Vierte el vino blanco y, si deseas, un chorrito de brandy o vino de Oporto. Sube el fuego durante 2–3 minutos para que el alcohol se evapore y quede solo el aroma.
6. Cocción final del pollo
Vuelve a colocar el pollo en la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Añade el caldo de pollo, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 35–45 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa bien ligada.
A mitad de cocción, prueba y ajusta sal y pimienta.
7. Toque final
Si te gustan, añade unas aceitunas negras en los últimos 5 minutos de cocción. Justo antes de servir, espolvorea perejil fresco picado para dar frescura y color.
Cómo servir el Pollo a la Portuguesa
Este plato es perfecto acompañado de:
- Arroz blanco suelto
- Patatas fritas o patatas cocidas
- Pan rústico para mojar en la salsa
- Ensalada verde sencilla
En Portugal, muchas veces se sirve directamente en la cazuela, al centro de la mesa, para compartir.
Consejos y variaciones
- Más picante: añade una guindilla o piri-piri durante la cocción.
- Versión al horno: después del sofrito, pasa todo a una fuente y hornea a 180 °C durante 45 minutos.
- Más cremosa: agrega una cucharada de mantequilla al final.
- Con champiñones: incorpóralos junto con los pimientos.
Conclusión
El Pollo a la Portuguesa es una receta humilde pero poderosa, donde cada ingrediente cumple un papel esencial. La combinación de pollo jugoso, verduras suaves y una salsa rica y aromática lo convierte en un plato inolvidable, perfecto para cualquier ocasión.
Es cocina de hogar, de mesa compartida, de pan mojado en salsa y conversaciones largas. Una receta que demuestra que no hacen falta ingredientes caros para lograr un plato lleno de sabor y tradición.