🍢 Poulet Satay et Sauce Cacahuète
La recette authentique, savoureuse et irrésistible
Le poulet satay est un plat emblématique de la cuisine asiatique. Il s’agit de brochettes de poulet marinées, grillées à feu vif, puis servies avec une sauce cacahuète onctueuse, légèrement sucrée, salée et épicée. Ce plat est un parfait équilibre de saveurs : umami, douceur, acidité et piquant.
À la fois street food populaire et plat de restaurant, le satay est idéal pour un repas convivial, un barbecue ou un dîner exotique.
🧾 Ingrédients (4 à 6 personnes)
➤ Pour le poulet
- 800 g de blancs ou hauts de cuisse de poulet (désossés)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
- 1 c. à soupe de miel
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de cumin
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- Le jus d’1/2 citron vert
➤ Pour la sauce cacahuète
- 200 g de beurre de cacahuète nature
- 20 cl de lait de coco
- 1 c. à soupe de pâte de curry rouge (ou jaune)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sucre de palme ou miel
- 1 c. à café de vinaigre de riz ou jus de citron vert
- 1 c. à café d’huile de sésame
- Piment selon goût
- Eau chaude (si nécessaire)
➤ Pour servir
- Brochettes en bois (trempées dans l’eau)
- Cacahuètes concassées
- Coriandre fraîche
- Quartiers de citron vert
- Riz jasmin ou riz gluant
🔪 Étape 1 : Préparer le poulet
Commencez par découper le poulet en lanières régulières, d’environ 2 cm d’épaisseur. Cette taille permet une cuisson rapide et homogène, tout en conservant une viande moelleuse.
👉 Astuce : les hauts de cuisse sont plus juteux que le blanc, surtout au gril.
🌶️ Étape 2 : La marinade (clé du goût)
Dans un grand bol, mélangez :
- l’ail écrasé
- le gingembre râpé
- la sauce soja
- le sucre de palme
- le miel
- le citron vert
- les épices
- l’huile
Ajoutez le poulet, mélangez soigneusement pour bien l’enrober, couvrez et laissez mariner au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
👉 Plus la marinade est longue, plus le poulet sera parfumé et tendre.
🍢 Étape 3 : Montage des brochettes
Égouttez légèrement le poulet et piquez les morceaux en serpentant sur les brochettes. Ne serrez pas trop : la chaleur doit bien circuler.
🔥 Étape 4 : Cuisson du poulet satay
Faites chauffer :
- un barbecue
- une poêle-grill
- ou une plancha
Badigeonnez légèrement d’huile, puis faites griller les brochettes 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration caramélisée.
👉 Attention : le sucre de la marinade caramélise vite, surveillez bien.
🥜 Étape 5 : Sauce cacahuète onctueuse
Dans une casserole à feu doux, versez :
- le beurre de cacahuète
- le lait de coco
- la pâte de curry
- la sauce soja
- le sucre
- l’huile de sésame
Mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Ajustez l’acidité avec le citron vert, et la texture avec un peu d’eau chaude si nécessaire.
👉 La sauce doit être épaisse mais nappante.
🎯 Ajustement des saveurs
Goûtez et ajustez :
- plus sucré → miel
- plus salé → sauce soja
- plus épicé → piment
- plus acide → citron vert
Une bonne sauce satay doit être équilibrée, jamais dominante.
🍽️ Dressage et service
Disposez les brochettes sur un plat chaud. Servez la sauce cacahuète :
- à côté pour tremper
- ou nappée directement
Parsemez de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche. Ajoutez du riz jasmin, des crudités ou une salade de concombre.
❌ Erreurs à éviter
- ❌ Poulet trop cuit → sec
- ❌ Sauce trop épaisse → lourde
- ❌ Beurre de cacahuète sucré industriel
- ❌ Marinade trop courte
🌍 Variantes gourmandes
- Satay bœuf
- Satay crevettes
- Satay tofu croustillant
- Sauce cacahuète à la citronnelle
- Version thaï plus épicée
🏆 Conclusion
Le poulet satay et sa sauce cacahuète est un plat généreux, convivial et explosif en saveurs. Facile à réaliser, il transporte instantanément vers l’Asie du Sud-Est et plaît à tous, des amateurs de street food aux fins gourmets.